Nowe przepisy

Jak zrobić smażony ryż?

Jak zrobić smażony ryż?

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Wykonaj te sześć kroków, aby niezawodnie smażony ryż. Autor: Keith Schroeder

Sześć kroków do najlepszego smażonego ryżu

Smażony ryż to klasyka jedzenia, która nie musi być zarezerwowana na wieczorne wynos. Okazuje się, że robienie smażonego ryżu z krótkoziarnistego ryżu w stylu sushi jest fantastyczne, ponieważ dość dobrze wytrzymuje wstrząsy i nadaje końcowemu daniu niemal mięsisty charakter. Marzenia na jawie dały tę pikantną wersję kraba – hybrydę smażonego ryżu i ręczną bułkę z sushi. Czytaj dalej, aby uzyskać przewodnik krok po kroku dotyczący idealnego smażonego ryżu.

Kup książkę: Mad Delicious: nauka o niesamowitym smaku zdrowego jedzenia!

1. Opłucz ryż

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Opłucz ryż. Czemu? Na powierzchni ryżu jest skrobia. Jeśli nie usuniesz tego przez płukanie, uwodni się, zanim skrobia w ziarnach ryżu uwodni się, i skończysz z kleistym, pastowatym ryżem.

2. Użyj wysokiej temperatury

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Użyj niezmiernie wysokiej temperatury. Utrzymuj ryż w ruchu.

3. Zrób studnię

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Zrób dołek na środku ryżu. Poruszaj się szybko. Ziarna ryżu posmarować jajkiem.

4. Rozprzestrzeniaj się i ochładzaj

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Rozłóż ryż i szybko go ostudź.

5. Dodaj imbir i czosnek

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Wprowadzaj imbir i czosnek, stale podnosząc i składając. Teraz jest dobry moment na dodanie suchych przypraw i innych aromatycznych kawałków.

6. Sezon

Ilustracja: Heather Diane Hardison

Dopraw soją, octem, świeżą limonką i cukrem. Dokończ zieloną cebulą.


Klasyczny Ryż Smażony

Czy jest coś bardziej klasycznego niż smażony biały ryż z sosem sojowym i warzywami w stylu azjatyckim, zwieńczony sezamem i zieloną cebulką? Spróbuj dziś wieczorem tego smacznego dania!

CZAS GOTOWANIA 10 minut CZAS CAŁKOWITY 10 minut


W tym poście są dwie części

Pierwsza część to film o tym, jak gotować smażony ryż w stylu chińskim i kompletny przepis.

Drugi to zbiór dziesięciu sprawdzonych technik smażonego ryżu, które przekształcą Cię w eksperta.

Te wskazówki wzniosą skromny smażony ryż na wyższy poziom i zamienią go w kulinarny cud.
Czytaj na &hellipie

Jedną wspólną cechą wszystkich rodzajów smażonego ryżu jest to, że istnieje zestaw uniwersalnych technik dla każdego smażonego ryżu. Niezbędne wyraźne i dobrze oddzielone ziarna powinny być wystarczająco lepkie, aby można je było łatwo zebrać pałeczkami lub łyżką, zewnętrzna strona ziaren powinna być lekko brązowa, a wnętrze miękkie, a ryż powinien być lekko żucia do gryzienia.

Zanim przyjrzymy się bliżej tym aspektom technicznym, dowiedzmy się, jakie są różne popularne rodzaje smażonego ryżu i jakie są między nimi różnice.


15 sposobów na zrobienie najlepszego smażonego ryżu w historii

Smażony ryż często kończy się refleksją. Ale tutaj jest rzecz, &ndash naprawdę dobry smażony ryż może całkowicie poradzić sobie z centrum uwagi. W rzeczywistości to chce być z przodu i w centrum, wypełniając talerz obiadowy wszelkiego rodzaju pysznościami. Niech smażony ryż już ma to, czego chce. Niech błyszczy. Niech nabierze nowych osobowości i smaków. Niech to będzie jeszcze bardziej niesamowite niż jedzenie na wynos.

Te całkowicie niesamowite przepisy na smażony ryż zabiorą Twój ryż do wszelkiego rodzaju pysznych miejsc.

Tak, krewetki i bekon idealnie pasują do siebie, zwłaszcza w dużej misce smażonego ryżu.

Ananas dodany do czegokolwiek automatycznie czyni go dobrym. Smażony ryż nie jest wyjątkiem, a dodatkowa zaleta tego przepisu jest bardzo łatwa.

Jedzenie kalafiora jeszcze nigdy nie smakowało tak dobrze. Mama byłaby dumna.

Chcesz szynkę na obiad, ale wydaje ci się, że to trochę nudne? Udekoruj go niezłą dawką ryżu!

Ten wegetariański smażony ryż jest świetny z wielu powodów: tony warzyw, tony smaku, tony dopełniającej Cię pyszności.

Uzyskaj pikantną, kwaśną miksturę kimchi dzięki temu kreatywnemu przepisowi na smażony ryż.

Zgadnij co? Ten smażony ryż wcale nie jest ryżem. Tylko dlatego, że wygląda jak ryż i mówi jak ryż, tak naprawdę nie robi z niego ryżu. Ale to jest tak samo niesamowite i idealne, gdy chcesz zjeść obiad bez zbóż.

Zgadnij co? Nie musisz nawet smażyć smażonego ryżu i możesz go upiec! Tak, szalone miasto, ale to prawda. Pokochasz, pokochasz, pokochasz ten ryż. Miłość.

Smażony ryż to świetne wysypisko przypadkowych składników leżących w Twojej kuchni. I zgadnij, co te wszystkie przypadkowe składniki połączą się i zrobią wspaniałe rzeczy.

Zabierz smażony ryż na południe od granicy, aby uzyskać coś naprawdę smacznego.

Ten prosty smażony ryż zawiera jakże pysznego kraba w połączeniu z pysznym słodkim groszkiem.

Kolejny przepis na smażony ryż pozerowy, który rozwali Twój umysł, ten jest zrobiony z napakowanej białkiem komosy ryżowej. Sycące, zdrowe, DELIKATNE.

To danie ze smażonego ryżu z pewnością jest wystarczająco sycące na obiad i zawiera tajskie smaki, które są najbardziej Zdecydowanie wartościowe smaki.

Widzisz te ładne przegrzebki? Przyjrzyj się bliżej. Zgadza się, serce palmy. Kolejny przepis na ryż oszukańczy, który sprawi, że będziesz na nogach!

Kurczak Teriyaki jest najlepszy, zwłaszcza kiedy pojawia się na łóżku z aromatycznego ryżu. Obiad oraz obiad w pracy następnego dnia są gotowe do wyjścia.

Jane Maynard jest blogerką kulinarną na This Week for Dinner and Babble, pisarką i projektantką oraz miłośniczką wszystkiego, co czekoladowe.


Jak zrobić chiński smażony ryż?

  • Podsmaż ryż lekko zrumieniony na patelni lub w woku.
  • Podsmażamy cebulę, czosnek i marchewkę do miękkości.
  • Na środku patelni zrób duży dołek z ryżem.
  • Wlej ubite jajka i mieszaj, aż powstanie mały twaróg.
  • Sos sojowy jest opcjonalny, ale dodaje ryżowi pikantnego smaku.
  • Na koniec dodaj zielony groszek, aby zachować kolor i kształt.


Fajny Ryż: Zawsze używaj tylko całkowicie schłodzonego ryżu ziarnistego. Albo możesz ugotować świeżo i schłodzić podczas robienia sosu. Lub po prostu użyj wstępnie ugotowanego ryżu. Unikaj używania ryżu papkowatego lub lepkiego.

Sklep kupiony sos: Jeśli nie chcesz robić własnego sosu schezwan, możesz po prostu kupić butelkę sosu schezwan z najbliższego indyjskiego lub chińskiego sklepu lub kupić online.

Wok lub patelnia: Aby zrobić najlepszy ryż schezwan, użyj woka, jeśli masz. Nawet żeliwna patelnia działa świetnie.

Smażyć na dużym ogniu: Aby uzyskać dymny aromat, zawsze smaż warzywa na najwyższym ogniu. Możesz także pominąć warzywa w przepisie. Widziałem wiele restauracji serwujących smażony ryż schezwan bez żadnych warzyw.

Zmiana: Ponieważ jest to przepis wegetariański, użyłam tylko mieszanych warzyw, ale możesz też dodać ubite jajka lub wybrane mięso, takie jak kurczak lub krewetka.

Jeśli używasz kurczaka, ugotuj go najpierw do miękkości i usmaż przed dodaniem warzyw. To samo z krewetkami. Jeśli używasz jajka, najpierw usmaż warzywa, a potem jajka.

Idź naprzód: Możesz przygotować sos i schłodzić go. W razie potrzeby wystarczy wymieszać sos z odrobiną gorącego oleju i razem usmażyć ryż.


5. Dodaj chrupiące dodatki

Chrupnięcie nie zawsze musi pochodzić tylko z samego ryżu. Spróbuj posypać smażony ryż prażonymi orzechami lub posiekaną świeżą sałatą. W moim przepisie na wietnamski smażony ryż z klopsikami używam maleńkich klopsików (które są bardziej zabawne pod względem tekstury niż tylko mielona wołowina) i dodaję chrupiące marynowane marchewki i daikon oraz świeże pokrojone jalapeños. Mój Pad Thai Fried Rice dostaje ostatnią dawkę chrupania z kiełków fasoli i orzeszków ziemnych. A mój Smażony Ryż Koshari zawiera chrupiącą smażoną cebulę i pikantną, pomidorową szatta sos.

Konkluzja: Jeśli możesz't słyszeć Twój smażony ryż, kiedy go jesz, robisz to źle.


Jak zrobić ŁATWY Smażony Ryż?

Jest kilka sztuczek, aby uczynić to idealnym, ale uwierz mi, że nie jest to ‘podstępne’.

  • Użyj jednodniowego ryżu. Teraz nie MUSISZ używać jednodniowego ryżu, ale po prostu działa lepiej. Daje ryżowi trochę czasu na wyschnięcie, nadając ryżowi idealną konsystencję. Nie martw się, jeśli nie zaplanowałeś z wyprzedzeniem, możesz użyć ryżu tego samego dnia, ale upewnij się, że odczekasz trochę po ugotowaniu co najmniej 1-2 godziny lub nawet lepiej, schłódź go podczas gotowania 8217s w spoczynku. Pomoże to w odparowaniu nadmiaru wilgoci.
  • Upewnij się, że używasz dużej patelni, aby zapewnić sobie wystarczająco dużo miejsca… i upewnij się, że patelnia jest gorąca!
  • Odmierz wszystkie składniki przed rozpoczęciem ryżu. To sprawia, że ​​proces jest nieco łatwiejszy!

Zimny, jednodniowy ryż nie jest opcjonalny!

Podczas gdy pasta z krewetek jest opcjonalna, ryż ugotowany na ZIMNO już nie!

Po prostu nie da się zrobić smażonego ryżu z gorącym, świeżo ugotowanym ryżem i robi się trochę bardziej lepki po smażeniu w sosie.

Z drugiej strony, jednodniowy zimny ryż jest bardziej suchy i twardszy, więc ryż można smażyć w sosie w taki sposób, aby był karmelizowany, co nadaje Nasi Goreng charakterystyczny kolor i smak.

Szybka opcja: Ugotuj ryż, rozłóż na blasze, a następnie ZAMRAŻ na 1 – 2 godziny lub wstaw do lodówki na 3 – 4 godziny. Nie chodzi tylko o schłodzenie ryżu, ale także o wysuszenie powierzchni ryżu.


Porcje 2
Czas przygotowania 10 minut
Czas gotowania 20 minut
Na podstawie ehow.com

Krok 1

W dużym woku lub na patelni rozsmaruj jajka na 1 łyżce masła na małym lub średnim ogniu. Wyjąć z woka i odstawić na talerz.

Dodatkowe 2 łyżki masła roztopić w woku lub na patelni na dużym ogniu. Dodać czosnek i marchewki cały czas mieszając. Po 1-2 minutach dodaj ugotowany ryż i sos sojowy. Wymieszaj, aby dokładnie włączyć składniki. Dodaj ugotowane jajka i cebulę i wymieszaj gomasio i czarny pieprz do smaku, gotuj przez kolejne 6 do 8 minut, aż ryż się rozgrzeje i smaki zostaną włączone. Podawaj od razu z grillowanymi mięsami lub daniem głównym w stylu teriyaki.

Porady:
Wyróżnij smażony ryż, zmieniając składniki. Yumiko Kanou, szefowa kuchni i właścicielka tokijskiej restauracji Nakaiseki Sen, pomija jajko, masło i gomasio, a do brązowego smażonego ryżu dodaje orzeszki pinii, olej sezamowy i chiles de arbol.

Odrobina sake dodana wraz z sosem sojowym dodaje również smażonemu ryżowi kolejną warstwę smaku.

Ryż ugotuj dzień wcześniej i wstaw na noc do lodówki. Ryż w lodówce jest mniej podatny na sklejanie się po smażeniu, więc zamiast papkowatej masy otrzymasz oddzielone ziarna. Aby nadać ryżowi jeszcze więcej smaku, ugotuj go w bulionie z kurczaka lub warzyw.

Ten smak steków
Chociaż ten przepis jest bliskim przybliżeniem japońskiego smażonego ryżu steakhouse, nie może go dokładnie powielić. Restauracje w stylu teppanyaki zwykle gotują ryż bezpośrednio na grillu, który służy do gotowania mięsa i wielu innych potraw. To nadaje ryżowi smak, który jest wyjątkowy i prawie niemożliwy do odtworzenia bez mocno przyprawionego grilla.


Wskazówki

Jeśli używasz jednodniowego ryżu (patrz uwaga), przenieś ryż do średniej miski i przed przystąpieniem do pracy podziel ryż na pojedyncze ziarna. Podgrzej 1/2 łyżki (7 ml) oleju roślinnego w woku na dużym ogniu do palenia. Dodaj połowę ryżu i gotuj, mieszając i mieszając, aż ryż stanie się jasnobrązowy i przypieczony i będzie miał lekko ciągnącą konsystencję, około 3 minut. Przełóż do średniej miski. Powtórz z kolejną 1/2 łyżki oleju i pozostałym ryżem.

Włóż cały ryż do woka i dociśnij go po bokach, pozostawiając miejsce pośrodku. Dodaj 1/2 łyżki (7 ml) oleju do miejsca. Dodaj cebulę, marchew, szalotki i czosnek i smaż, delikatnie mieszając, aż lekko zmiękną i pachną, około 1 minuty. Wrzucić z ryżem do połączenia. Dodaj sos sojowy i olej sezamowy i wymieszaj, aby obtoczyć. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem.

Odłóż ryż na bok woka i dodaj pozostałą część 1/2 łyżki (7 ml) oleju. Jajko rozbić na olej i doprawić odrobiną soli. Za pomocą szpatułki ubij jajko, rozbijając je na małe kawałki. Wymieszaj razem jajko i ryż.

Dodaj mrożony groszek i dalej wrzucaj i mieszaj, aż groszek się rozmrozi i każde ziarnko ryżu oddzieli się. Natychmiast podawaj.