Nowe przepisy

Letnie Menu Degustacyjne w Pijalni

Letnie Menu Degustacyjne w Pijalni

Wchodzenie do Pijalnia w Public Chicago Hotel natychmiast uderzają akcenty klasycznej elegancji kryjące się pod elegancką, nowoczesną atmosferą tego historycznego miejsca. Koncepcją odnowionej restauracji Pump Room, mieszczącej się w super fajnym hotelu Iana Schragera, który został otwarty jesienią zeszłego roku, kierował światowej sławy Jean Georges Vongerichten.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć letnie menu degustacyjne w pokazie slajdów w pijalni

Menu, choć innowacyjne, daje również ukłon w stronę historycznej Pijalni z 1938 r., dawniej będącej częścią hotelu Ambassador East, czego przykładem jest chrupiący duszony kurczak (obecnie w towarzystwie grasicy i marmolady z pieczonej brzoskwini) oraz Pieczona Alaska (obecnie z Lody o smaku solonego karmelu). Trzymając się tematu, tętniący życiem bar z przodu restauracji pochodzi z oryginalnej przestrzeni, ale teraz jest ozdobiony dużą, rzeźbioną złotą kopułą, która mieni się za nim splendorem lat 30. i 40. – bywali tam goście z profilu, tacy jak Audrey Hepburn i Frank Sinatra.

Chociaż The Pump Room nie stracił z oczu swoich korzeni, to hołd złożony przeszłości z pewnością nie przyćmiewa jego fundamentalnie nowoczesnej wrażliwości. Uważny kelner przyniósł pierwsze danie schłodzonego makaronu soba w bulionie dashi z ogolonym krabem Peekytoe i galaretką cytrynową Meyera, podczas gdy wszyscy siedzieliśmy przy długim, eleganckim wspólnym stole, gapiąc się na rzemieślnicze białe lampiony zawieszone na różnych wysokościach z sufitu. Zostałem zaproszony do wypróbowania odnowionego letniego menu degustacyjnego The Pump Room wraz z tuzinem innych dziennikarzy z Chicago.

Moosah Reaume, szef kuchni The Pump Room, dołączył do nas, aby porozmawiać. Jeden z pisarzy zapytał go, ile żywności pozyskuje od lokalnych dostawców. Reaume odpowiedział, że chociaż zaopatrzenie lokalne jest priorytetem, nacisk kładzie się przede wszystkim na sezonowość i jakość.

„Kiedy widzę niektóre z tych restauracji serwujących dania z farmy na stół, myślę sobie: „gdzie kupujesz tu oliwki w środku lata?”. Dla nas bardziej chodzi o to, by być lokalnym, kiedy tylko możemy, ale przede wszystkim o zachowanie jakości tak wysoko, jak to tylko możliwe.”

Kiedy zapytałem szefa kuchni Reaume, czy jest jakaś kuchnia, która zainspirowała menu, odpowiedział, że więcej niż tylko jedna konkretna kuchnia, w The Pump Room nacisk kładziony jest na zapewnienie niezwykle komfortowego otoczenia z jedzeniem w rozsądnej cenie, które czerpie inspirację z wielu różnych kuchni .

Rzeczywiście, gdy jedzenie dotarło, wpływ był mniej związany z określoną kulturą niż z wyższą kulturą wspaniałego smaku. Na przykład sałatka targowa składa się z młodej rukoli i grillowanych brzoskwiń na warstwie sera burrata, z chrupiącymi krakersami Lavosh na wierzchu. Inne wyróżniające się dania to pieczony jesiotr (ryba, z którą Reaume uwielbia pracować) na fasoli fava, podawany z marynowaną marchewką i bekonowym winegretem oraz smażone przegrzebki w klarownym bulionie kokosowo-limonkowym podawane z kukurydzą, drobnymi grzybkami i sałatką ziołową .

Szef kuchni Reaume i jego zespół nigdy nie zawiedli, aby obalić oczekiwania. Na przykład polędwica jagnięca serwowana na ragout z granatowej fasoli zawierała nie z tego świata glazurę wiśniowo-chipotle, która była jednocześnie wędzona, pikantna i owocowa. Podobnie sorbet imbirowo-limonkowy pod koniec posiłku zawierał wystarczająco dużo imbiru, aby dodać pikanterii temu chłodnemu, słodkiemu daniu.

Ostatecznie to, co sprawiło, że The Pump Room zabłysnęło, to zdolność do uderzania w dwoistość – w równoczesnym szacunku i subwersji dla tradycyjnych smaków, jej zdecydowanie nowoczesnej, a jednocześnie uważnej tradycyjnej atmosferze, oraz jej nacisku na tworzenie wygodnego, swobodnego środowiska, które nadal jest odpowiednie dla gwiazd .


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Popularne przepisy na kanapki na popołudniową herbatę obejmują kanapki z herbatą ogórkową, kanapki z herbatą z wędzonym łososiem i kanapki z herbatą z rukwią wodną i jajkiem. Więcej przepisów na kanapki z herbatą znajdziesz w tej kolekcji przepisów na kanapki z palcami.

Chociaż możesz kupić dżemy i kremy, możesz je również zrobić w domu. Ten przepis na marmoladę pomarańczową jest stosunkowo prosty. Twaróg cytrynowy jest klasyczną przyprawą do popołudniowej herbaty, ale jest nieco bardziej złożony w przygotowaniu. Inne dodatki i pasty do popołudniowej herbaty to mock Devonshire Cream, majonez cytrynowo-musztardowy, masło różane i masło ziołowe.​


Obejrzyj wideo: Deser - Wiosna w menu Degustacyjnym Restauracji Mercato - Hilton Gdansk (Styczeń 2022).