Nowe przepisy

Sałatka z anchois, Little Gem i pomidorów

Sałatka z anchois, Little Gem i pomidorów

Składniki

  • 4 dojrzałe pomidory na winorośli (około 1 1/3 funta), łodygi, przekrojone wzdłuż na pół
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/4 szklanki Dijon Vinaigrette
  • 12 całych marynowanych białych filetów anchois (boquerones), odsączonych
  • 1 główka sałaty Little Gem (około 4 uncji), liście oddzielone
  • 3 łyżki drobno posiekanej świeżej natki pietruszki

Przygotowanie przepisu

  • Rozgrzej piekarnik do 400°. Umieść pomidory w szklanym naczyniu do pieczenia o wymiarach 8x8x2". Dopraw solą i pieprzem, a następnie skrop olejem. Piecz pomidory, aż zmiękną, około 30 minut. Ostudź. Przełóż pomidory do dużej miski, pozostawiając soki. Wlej winegret do naczynia do pieczenia i wymieszaj z sokiem pomidorowym, aby zmiksować.

  • Dodaj anchois i sałatę do miski z pomidorami. Skrop winegretem. Rzuć sałatkę do pokrycia (najlepiej używając rąk). Dopraw sałatkę do smaku solą i pieprzem. Posyp natką pietruszki i podawaj.

Przepis Fergusa Hendersona,

Wartości odżywcze

Jedna porcja zawiera: Kalorie (kcal) 173,9% Kalorie z tłuszczu 74,1 Tłuszcz (g) 14,3 Tłuszcze nasycone (g) 2,1 Cholesterol (mg) 10,2 Węglowodany (g) 6,2 Błonnik pokarmowy (g) 1,7 Cukry całkowite (g) 3,4 Węglowodany netto ( g) 4,5 Białko (g) 4,9 Sód (mg) 467.1 Część przeglądowa

Wcześniej musisz włożyć fasolę do rondla z dużą ilością zimnej wody do przykrycia, następnie zagotować, gotować przez 2-3 minuty i zdjąć z ognia.

Pozostaw je na około godzinę do namoczenia, a następnie ponownie zagotuj, aż będą miękkie, prawdopodobnie przez kolejną godzinę. Nie ma potrzeby moczenia soczewicy: wystarczy ją przebrać, umyć i ponownie gotować w dużej ilości wody, aż będzie miękka (około 25 minut).

W międzyczasie przygotuj dressing, mieszając wszystko w misce i dodając również olej z puszki anchois. (Posiekaj anchois i trzymaj je z jednej strony.) Jak tylko fasola i soczewica się ugotują, odcedź je i gdy są jeszcze ciepłe, polej dressingiem, wrzuć do niego i pozostaw do ostygnięcia. Posmakuj i dopraw mieszankę solą i pieprzem.

Przed podaniem umieść część mieszanki fasoli i soczewicy na chrupiących liściach sałaty podzielonych na 4 talerze. Udekoruj posiekanymi jajkami na twardo, posiekanymi anchois i oliwkami.


Rozpocznij od wyłożenia ciasta na 25 cm foremkę do ciasta, nakłuj spód widelcem i gotuj na blasze do pieczenia przez 15 minut.

Następnie wyjmij go z piekarnika i zwiększyć ciepło do znaku gazu 5, 375F, 190C. W międzyczasie rozgrzej olej w średnim rondlu i smaż drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek na delikatnym ogniu, aż zmiękną, ale nie będą zabarwione. Następnie wymieszaj pokrojone pomidory i bazylię i gotuj bez przykrycia na dość dużym ogniu, aż masa zgęstnieje i większość nadmiaru płynu wyparuje.

Teraz odcedź anchois, zatrzymując olej z puszki. Posiekaj 6 sardeli, a resztę przekroj na pół wzdłuż i trzymaj z jednej strony. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj 6 posiekanych filetów, przecier pomidorowy i pietruszkę, a następnie ubij jajka w misce, a następnie wymieszaj je z mieszanką pomidorową. Skosztuj i dopraw pieprzem i odrobiną soli, jeśli to konieczne. Teraz równomiernie rozprowadź mieszankę w podgotowanej puszce i udekoruj wierzch siatką z pozostałych połówek filetów z sardeli. Następnie posyp bez pestek, połówki czarnych oliwek. Powierzchnię posyp olejem z puszki sardeli, a na koniec parmezanem.

Teraz piecz przez 40 minut, aż nadzienie się napuszy i będzie jasnobrązowe.


Instrukcje

W przypadku grzanek rozgrzej piekarnik do 180°C/gaz 4. Odetnij skórkę z chleba i oderwij resztę na małe kawałki. Wrzuć je do miski z oliwą z oliwek. Rozłóż je na blasze do pieczenia i piecz przez 5–7 minut, aż będą chrupiące i złociste. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Następnie lekko dopraw solą.

W międzyczasie włóż jajka do garnka z wrzącą wodą i gotuj na twardo przez 8 minut. Odcedź i zalej zimną wodą. Na sos wrzuć do małej miski czosnek, żółtko, musztardę, sok z cytryny, cukier i trochę przypraw. Wymieszaj krótko ręczną elektryczną trzepaczką, a następnie powoli ubij olej, aby uzyskać gładki dressing.

W razie potrzeby wyrzuć zewnętrzne liście sałaty, a resztę rozerwij na małe kawałki. Dobrze umyj i osusz, a następnie rozprowadź na dnie 6 średnich talerzy do serwowania. Jajka na twardo obrać i pokroić w ćwiartki. Ułóż 4 kawałki na każdym talerzu liści sałaty z 4 paskami fileta z sardeli i kilkoma grzankami. Na każdy talerz skrop 1 łyżkę dressingu i od razu podawaj.


Sałatka Niezupełnie Cezara z paloną sałatą piaskową i grzanką z anchois

Zwilż sałatę oliwą z oliwek. Przygotuj opatrunek i odstaw na bok.

Podpiecz bagietkę w umiarkowanym piekarniku na złoty kolor. Grzankę posmarować pastą z sardeli. Alternatywnie, tuż przed podaniem podpiecz 4 kromki chleba kanapkowego, posmaruj pastą z sardeli i pokrój w palce.

Rozgrzej 1-2 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej, ciężkiej patelni. Dodaj sałatę i gotuj, ścinaną stroną do dołu, przez kilka minut, aż się zrumieni i zacznie się zwęglać. Odwróć i ugotuj drugą stronę.

Ułóż na talerzach lub półmisku. Nałóż chochlę na dressing, posyp parmezanem i dodaj tosty. Posyp natką pietruszki i podawaj na ciepło.

Uwaga kucharza: Zamiast dodawać go do sałatki, wbij do tego sosu całe jajko na miękko, aby było bardziej kremowe.

Przepis: Phillippa Cheifitz Zobacz wszystkie przepisy

Phillippa, regularnie współpracująca z TASTE, jest dobrze znaną południowoafrykańską pisarką i autorką artykułów kulinarnych, która zdobyła wiele nagród, zarówno za artykuły w czasopismach, jak i książki kucharskie.


Sałatka Niçoise

Po raz pierwszy pamiętam Salade Niçoise w kawiarni w Paryżu w 1979 roku. Byłem sam, jedząc lunch w piękne sierpniowe popołudnie.

Oczywiście sierpień to czas, kiedy prawie wszyscy Paryżanie wyjeżdżają na wakacje. Moja rodzina i ja mieliśmy szczęście wymienić się domami na miesiąc u francuskiego architekta, znajomego bliskiego przyjaciela. Nasze mieszkanie znajdowało się na trzecim piętrze (69 stopni), więc starannie planowaliśmy nasze wejścia i wyjścia. Usytuowany na lewym brzegu w pobliżu Invalide, mogliśmy chodzić lub jechać metrem prawie wszędzie. Po śniadaniu każdy mógł iść własną drogą (dzieci miały 11 i 13 lat), czasem przez cały dzień przed zebraniem się na kolację, aby wymienić się opowieściami o naszych przedsięwzięciach.

Sałatka została podana na owalnym talerzu ze stertą tuńczyka, zwieńczoną trzema filetami anchois pośrodku. Fasolka szparagowa, ćwiartki pomidora, pokrojone w ćwiartki jajko na twardo, czarne oliwki i pokrojone w plastry ziemniaki zostały ułożone wokół tuńczyka i przyprawione winegretem. Żółte ziemniaki! Nigdy nie widziałem żółtych ziemniaków. Ostrożnie odgryzłem kęs każdego składnika &mdash, zaczynając od plasterka ziemniaka &mdash i delektowałem się każdym kęsem. Miałem nadzieję, że to doświadczenie nigdy się nie skończy, ale oczywiście talerz nie był nieskończony, a kiedy doszedłem do ostatniego kęsa, być może oliwki, byłem w pełni usatysfakcjonowany.

Nie znalazłem Salad Niçoise w domu w Bostonie, ale starannie zapisałem składniki i układ w swoim dzienniku, więc mogłem odtworzyć ją w domu. Dopiero po latach nie mogłem znaleźć żółtych ziemniaków.

Salad Niçoise jest obecnie w menu restauracji w USA, ale często nie jest to starannie ułożony i porcjowany talerz, ale coś rzuconego lub ułożonego w stos, podawane w misce lub nawet twardej skorupce taco. Strzec się! Poproś kelnera, aby szczegółowo opisał sałatkę lub omijał ją.

Szybko do przodu do mojej żony, urodziny Carol’s. Dobrzy przyjaciele odwiedzali San Francisco z Bostonu i chcieli zjeść z nami lunch.

Dokąd ich zabierzemy?
Niech’s gotują dla nich.
Co ugotujemy?
Sałatka Niçoise jest łatwa do zrobienia, tworzy fantastyczną prezentację i nie jest czymś, co można dostać byle gdzie.

Znałem mój zapamiętany przepis z Paryża, ale chciałem dowiedzieć się więcej o urodzinowym lunchu Marge i Richarda &mdash oraz Carol’ &mdash. Na szczęście Carol urodziła się w sierpniu, kiedy pomidory, fasola i reszta są soczyste i u szczytu. Mój lunch urodzinowy w lutym będzie zupełnie inny.

Uderzam w moje książki i Internet, aby zobaczyć to, co mogę zobaczyć.

W książkach znaleźli się zwykli podejrzani: Julia, Jacques, James Beard, i nowy facet, Antoniego Bourdaina.

Kiedy wyszukiwałem w Google Salad Niçoise w Internecie, zaskakująco dwa pierwsze odnośniki były brytyjskie, a trzecia dotyczyła bloga kulinarnego. Interesujący.

Po przejrzeniu siedmiu przepisów i komentarza dotarłem do “My Salade Nicoise” i było wspaniale. Poniższy przepis rejestruje składniki, których faktycznie użyłem, i podaje źródło do wykorzystania w przyszłości.

Moja Sałatka Niçoise
Przygotowane dla Marge i Richarda na urodziny Carol’ w 2007 roku

Flakonik na sole trzeźwiące
1/2 szklanki soku z cytryny
3/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 średnia szalotka, mielona
1 łyżka zmielonych listków świeżego tymianku
2 łyżki zmielonych listków świeżej bazylii*
2 łyżeczki zmielonych świeżych liści oregano
1 łyżeczka musztardy Dijon
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sałatka
1 1/2 słoika (300g) włoskiego Callipo Solid Light Tuńczyk w Oliwie z Oliwek**
1 jajko na twardo* na osobę, obrane i poćwiartowane
1 mały Jukon złoto* lub Godzilla Fingerling*# ziemniaka na osobę
1 grillowany karczoch dziecięcy* na osobę [Te, które są w słoiku, są w porządku, ale]
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 Mały klejnot* na osobę, ćwiartowane wzdłużnie
1 Wczesna dziewczyna* pomidor na osobę, obrany, pokrojony w ćwiartki
1 bardzo cienki plasterek czerwonej cebuli* na osobę
8 uncji harcort vert,*końcówki łodygi przycięte
2 małe śródziemnomorskie ogórki*, grubo posiekane (około filiżanki)
1/4 szklanki Leccino oliwki** lub inna czarna oliwka
2 łyżki kaparów, wypłukanych i/lub kilka anchois (opcjonalnie)
rukola* do smarowania na talerzach

Wymieszaj sok z cytryny, olej, szalotkę, tymianek, bazylię, oregano i musztardę w średniej misce, dopraw do smaku solą i pieprzem i odstaw.

Zagotuj wodę w garnku. Podczas gdy to się dzieje, zrób vinaigrette.

Gdy woda się zagotuje, najpierw maczamy pomidory na 10 sekund, wyjmujemy je z wody, obieramy i nasiąkamy, kroimy na ćwiartki. Zarezerwuj w małej misce.

Po drugie, ziemniaki gotujemy w tej samej wodzie w całości przez około 12 minut. Wyjmij do ostygnięcia na stojaku chłodzącym, obierz i pokrój w plastry. Wymieszaj z oliwą z oliwek. Zarezerwuj w małej misce. W międzyczasie przygotuj fasolę.

Po trzecie, gotuj fasolę około 5 minut do miękkości. [“Długa fasola francuska jest tym, czego oczekuję w tej sałatce. Są lepsze, gdy są odpowiednio ugotowane (tj. delikatnie zginane i ciemnozielone) niż modnie blanszowane.” London Observer/Guardian]

Wyjmij do ostygnięcia na stojaku chłodzącym. Zarezerwuj w małej misce.

Podczas gdy ziemniaki i fasola są jeszcze trochę ciepłe, wrzuć je osobno z winegretem.

Umiejętnie ułóż tuńczyka i warzywa na półmisku.

Ułóż rukolę i Little Gems na poszczególnych talerzach.

Uwagi:
* Z targu rolników dziś rano
#”Godzilla Fingerlings” pochodzą z Mariquita Farm
** Z delikatesów AG Ferrari

Julia Dziecko w Opanowanie sztuki francuskiego gotowania, tom pierwszy

Sałatka Niçoise [sałatka śródziemnomorska]
Tuńczyk, anchois, pomidory, ziemniaki, fasolka szparagowa, jajka na twardo i sałata to typowe elementy tego apetycznego połączenia, a sałatkę możesz ułożyć w dowolny sposób. Podawać jako przystawkę lub jako letnia sałatka głównego dania.

Julia Dziecko oraz Jacques Pepin w Julia i Jacques gotują w domu
Dwie sałatki Near-Niçoise
Oto dwie sałatki z podobnych składników, ale zestawione w zupełnie innych stylach. Oba inspirowane są sałatką Niçoise, przystawką z tuńczyka w puszce, pomidorami, maleńkimi czarnymi oliwkami i innymi warzywami, która jest teraz w Ameryce niemal tak popularna, jak zawsze była na wybrzeżu Morza Śródziemnego.

Julia
Pierwsza to duża skomponowana sałatka &mdash kolorowa kompozycja warzyw, połówki jajka na twardo i różne dodatki z tuńczykiem z puszki pośrodku. Nie ma żadnych zasad komponowania sałatek &mdash poza tym, że cieszy oko.

Jacques
Nawet w Nicei Salade Niçoise składa się na różne sposoby i z różnych składników. Tradycyjnie zawsze będzie zawierał tuńczyka w puszkach, pomidory i małe oliwki uprawiane w tym regionie. Ale w niektórych miejscach dostaniesz też zieloną fasolkę, ziemniaki, pokrojoną cebulę lub filety z anchois. I choć składniki zazwyczaj układa się na talerzu w osobnych pęczkach i spożywa się jak antipasto, czasami wszystkie wkłada się do miski i podrzuca.

Moja sałatka ze świeżym tuńczykiem jest w nowoczesnym stylu, takim, jaki lubią dzisiaj robić młodzi szefowie kuchni, łącząc w sałatce ciepłe i chłodne składniki. Używanie vinaigrette jako medium do sauté jest wyjątkowym akcentem, który sprawia, że ​​soki z patelni są bardzo aromatyczne i na pewno chcesz ich użyć do przygotowania sałatki.

James Broda w James Beard’s Teoria i praktyka dobrego gotowania

Sałatka Niçoise
Ta prowansalska sałatka jest jednym z najlepszych dań obiadowych. Możesz ją urozmaicić do smaku, dodając inne wybrane warzywa. Jedyne stałe to tuńczyk, anchois, jajka na twardo, pomidory i maleńkie czarne oliwki. Dodatkowe składniki: Cienko pokrojona czerwona cebula, paski pimiento, zielona papryka. [Uwaga: Broda używa dużo anchois, 20 do 30 filetów na 4 do 6 porcji.] Odmiany
Do sałatki można również dodać niektóre gotowane warzywa, takie jak małe, gotowane młode ziemniaki lub ziemniaki gotowane w plasterkach, fasolka szparagowa lub serca karczochów.

Antoniego Bourdaina w jego Książka kucharska Les Halles
Jego Salade Niçoise jest prosta i tradycyjna, bez komentarza.

INTERNET
Oto kilka przykładów Salade Niçoise z całego świata anglojęzycznego. Połączyłem się ze stronami, na których możesz zdobyć przepisy dla siebie. Część komentarza jest tutaj zawarta, ponieważ oddaje postawę pisarza.

KomentarzSardele
Istnieją dwa bardzo różne rodzaje filetów z sardeli – te konserwowane w oleju oraz te czerwone i mięsiste, które są przechowywane w grubej soli. Te konserwowane olejem mają mniej ciekawy smak, ale przed użyciem nie wymagają nic innego, jak tylko spłukanie i osuszenie.

Sałata
Niech’s bądźmy tu surowi – Salade Niçoise to nie miejsce dla designerskiej sałaty. To jest terytorium Kos lub Mały Klejnot. Potrzebujesz chrupania. Liście Klejnotów są wystarczająco małe, aby pozostawić całe królicze uszy Cos będzie wymagało trochę rozerwania. Czasami tnę Małe Klejnoty na ćwiartki, zamiast rozcinać liście.

Pomidory
Najlepiej użyć tych szorstkich i gruboziarnistych francuskich marmande, jeśli nie, naprawdę dojrzałych pomidorów śliwkowych. Powinny być najbardziej soczyste, jakie możesz znaleźć. Niektórzy ludzie noszą skórę, inni nie. Tak, ale wiele zależy od samego pomidora i grubości jego skórki. Uważaj, aby nie ‘gotować’ go, gdy wrzucisz go do wrzącej wody, aby rozluźnić skórę. Pokrojenie pomidorów w ćwiartki zamiast ich krojenia uchroni sałatkę przed „moczeniem”.

Oliwki
Bez oliwek, bez sałatki Niçoise. Lubię owalne, matowe, fioletowe oliwki z Prowansji lub, zabierając składniki ze swojego terytorium, z południowych Włoch. Najczęściej dostajesz te tłuste, lepkie owoce tak czarne jak stopiona smoła. Bardzo często marynowano je tymiankiem i czosnkiem. Oni zrobią. Wszystko, co jest złe, to zielone oliwki, oliwki nadziewane i, co najgorsze, w ogóle ich nie ma.

Fasolki
W tej sałatce oczekuję długiej fasoli. Są lepsze, gdy są odpowiednio ugotowane (tj. delikatnie zginane i ciemnozielone), niż modnie blanszowane.

Opatrunek
Czosnek musi gdzieś w tym wymyślić, w przeciwnym razie to nie jest Niçoise. Ocet z czerwonego wina, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, odrobina soli – masz już oliwki i anchois – i trochę czarnego pieprzu, a może wystarczy odrobina musztardy.

Dodatki
Uczucia są wysokie na temat ‘dodatków’. Ktoś, gdzieś będzie argumentował, że przynajmniej jedno z nich jest niezbędne, a ja jestem poganinem, żeby sugerować inaczej.

Serca karczochów – rodzaj butelkowany, marynowany w oliwie z oliwek. Uważam to za punkt kulminacyjny w postępowaniu. Przypuszczam, że po prostu kojarzę fioletowe i szałwiowe kolczaste kule z tym obszarem. Pojawiają się w droższych wersjach. [Użyłam grillowanych karczochów.]

Gotowane jajka. Escoffier tego nie zrobił i ja też nie, ale większość z nas uważa je za obowiązkowe. Jajka powinny być ledwo ustawione.

kapary. Dodają kęs i pikanterii, czyniąc tę ​​sałatkę o wyrazistym smaku, jaką powinna być.

Bazylia i pietruszka są ciekawymi dodatkami, ale w żadnym wypadku nie są niezbędne. Rzodkiewki, papryki, białe fasole i, jak sądzę, młode ziemniaki źle skręciły w drodze do Cannes. Powinni byli skręcić w lewo w Dijon.

Sałatka Niçoise
Delia Online
Delia ma Brytyjską Szkołę Kuchni i magazyn internetowy, a także sklep internetowy.

Nic się tu nie zmieniło przez długie lata, kiedy gotowałem i pisałem przepisy &mdash to wciąż jedna z najlepszych kombinacji składników sałatek, jakie kiedykolwiek wymyślono. Eleganckie restauracje często próbują robić modne wersje z łososiem, tuńczykiem grillowanym na węglu drzewnym i tym podobnymi, ale króluje oryginał. W Prowansji czasami używano sałaty, czasami nie, ale teraz lubię porzucić sałatę na rzecz kilku listków rukoli.

Służy 4-6 jako lekki lunch

Sałatkę należy podać dość szybko i nie trzeba dodawać, że do jej dania potrzeba dużo ciepłej, chrupiącej bagietki z masłem normandzkim.

Sałatka çoise
Proste przepisy, blog kulinarny autorstwa elise 8.07
Porcje 6. Na podstawie Cooks Illustrated, America’s Test Kitchen

Sałatka Niçoise (wymawiane nee-suaz) to w zasadzie francuska sałatka skomponowana, podobnie jak nasza amerykańska sałatka Cobb, ale z tuńczykiem, fasolką szparagową i ziemniakami, zamiast kurczaka, bekonu i awokado. Sałatka Niçoise pochodzi z Nicei nad Morzem Śródziemnym, choć jak wiele potraw, które tu smakujemy francuskiego pochodzenia, nieco się zmieniła, by dostosować się do naszych gustów. Według Wikipedii sałatki Niçoise są zawsze przygotowywane z surowych warzyw i podawane z anchois. Sałatki Niçoise, które są podawane w Ameryce, są zazwyczaj podawane na sałacie i zawierają ugotowaną zieloną fasolę i ziemniaki. Według naszego paryskiego informatora, wszystkie sałatki Niçoise są przyrządzane z tuńczyka w puszkach. W zależności od zakładu tutaj, miałem je albo z puszkami, albo ze świeżo grillowanym tuńczykiem. Podobnie jak kuzynka amerykańskiej sałatki Cobb, przygotowanie sałatki Niçoise zajmuje trochę czasu, biorąc pod uwagę wszystkie składniki. To jedno danie, w którym ustawienie mise en place (wszystkie składniki posiekane i gotowe do spożycia) sprawi, że sałatka będzie gładka.


Wszystkie domowe sosy do sałatek, których potrzebujesz

Mam nadzieję, że porzuciłeś już wszystkie kupione w sklepie dressingi, które czają się w twojej lodówce. Jeśli nie, przeczytaj to proszę idź i zrób to od razu. Twoje kubki smakowe, portfel i zdrowie Ci podziękują. Poniżej przedstawiam pięć moich najlepszych domowych sosów do sałatek, kiedy już będziesz je mieć w swoim banku przepisów, nie będziesz potrzebować wiele więcej.

Wszystkie poniższe przepisy służą 4 osobom z niewielką resztą. Może lubisz więcej dressingów na swojej sałatce? Jeśli tak, możesz nie skończyć z resztkami, więc prawdopodobnie podwoiłbym, trzykrotnie lub czterokrotnie poniżej opatrunki, aby mieć je pod ręką na kolejne dni.

W dressingach chodzi o równowagę – upewnij się, że masz kwas, sól, pikantną nutę (umami) i odrobinę słodyczy. Jeśli dodaję świeże zioła do sałatki lub dressingu, dodaję je tuż przed podaniem, ponieważ kwas w dressingu sprawi, że będą bardzo rozmoknięte, jeśli zostaną zbyt długo pozostawione.

Gdy już ubierzesz sałatki, daj im trochę chrupki z prażonymi nasionami, ciecierzycą, orzechami, grzankami lub dukkah. Przeczytaj mój post z cegiełkami do sałatek, aby uzyskać więcej wskazówek, jak tworzyć pyszne, zbilansowane sałatki bez użycia przepisu.

Nie używaj tych dressingów tylko do sałatek

Makaron lub kluski, kuskus, gotowane ziemniaki, pieczone warzywa wrzucić do dressingu. Dzieci są zawsze bardziej skłonne do jedzenia zieleniny, gdy mają na sobie trochę oleju i kwasu. Zawsze lepiej jest ubierać rzeczy ciepłe, gdy są jeszcze ciepłe, aby nasiąkły opatrunkiem.

Trzymam je w lodówce

Sosy (dowolne bez jajek i nabiału) będą przechowywane w lodówce przez wieki. Po prostu trzymaj je w czystym słoiku z dżemem, oznacz je i używaj z zapałem.

Jeśli nie chcesz robić opatrunku

Przez większość czasu nawet nie robię opatrunku. Po prostu posyp moją sałatkę oliwą z oliwek i sokiem z cytryny lub octem (sherry, białe wino lub ocet z czerwonego wina), solą i pieprzem przed podrzuceniem.

Sosy na dżemy

Trzy opatrunki poniżej są najłatwiejsze. Po prostu wrzuć wszystkie składniki do czystego słoika z dżemem, wstrząśnij, posmakuj i dostosuj smaki, aż będą Ci odpowiadać. Następnie użyj lub oznacz i przechowuj w lodówce, aż będzie potrzebne.

1. Winegret aka francuski sos(urocza z miękkimi liśćmi, pomidorami, startą surową marchewką, karczochem, pieczonym kurczakiem i zielenie)

(pamiętaj o proporcji oleju do octu 3:1, a nie pomylisz się daleko)

  • 6 łyżek zwykłej oliwy z oliwek – ta lubię
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1 mielona szalotka (zobacz mój film o tym, jak ją zmielić)
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina
  • 1 łyżka wody (opcjonalnie)
  • Szczypta soli morskiej, świeżo zmielonego czarnego pieprzu i cukru

2. Sos tajski (również super z makaronem, smażonymi warzywami lub ryżem)

  • 2 limonki, wyciśnięte sokiem i skórką – lub użyj 1-2 łyżek octu ryżowego na szczyptę
  • 1 łyżka słodkiego sosu chili (lubię Gramy marki Whole Foods). Lub zamiast tego użyj 1 łyżki syropu klonowego i 1 posiekanego świeżego chili
  • 1 łyżka nam pla (sos rybny – lubię Kałamarnica Marka)
  • Opcjonalnie – centymetr świeżego imbiru, startego (grubym Microplane), odrobina oleju sezamowego

3. Sos cytrynowy (piękny ze szparagami, koprem włoskim, brokułami lub jarmużem)

  • 6 łyżek dobrej oliwy z oliwek – lubię tę
  • sok i skórka z cytryny (ewentualnie półtorej cytryny w zależności od tego jak są soczyste)
  • szczypta soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sosy mieszane

1. Domowy majonez

To jest tak łatwe do zrobienia i smakuje milion razy lepiej niż wszystko, co możesz kupić. Używam go do mieszania z jajkami lub tuńczykiem do kanapek dla moich dzieci. Czasem mieszam z nim posiekane gerkiny, pietruszkę i skórkę z cytryny, aby zrobić sos tatarski i podawać z rybą.

Zrób ciepło sos holenderski stylizować sos, używając roztopionego na ciepło masła zamiast oleju.

  • 1 duże jajko
  • 180 ml (¾ szklanki) organicznego oleju rzepakowego [inaczej rzepakowego w Wielkiej Brytanii] lub oleju z awokado lub ich mieszanki
  • 3 łyżeczki soku z cytryny lub octu z białego wina (ocet sprawi, że majonez wytrzyma dłużej w lodówce)
  • szczypta soli morskiej i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  1. Aby zrobić majonez w ten sposób, musisz użyć blendera zanurzeniowego i wysokiego słoika z szeroką szyjką, takiego jak 500ml (jednolitrowy)
  2. Włóż jajko do słoika razem z sokiem z cytryny lub octem oraz solą i pieprzem. Na tym etapie możesz również dodać ćwiartkę ząbka czosnku, zmielonego na aioli i/lub łyżeczkę Dijon
  3. Wlej cały olej do słoika na wierzch jajka, daj mu kilka sekund, aby jajko opadło z powrotem na dno słoika, a następnie włóż mikser zanurzeniowy do słoika tak, aby znalazło się na samym na dole
  4. Miksuj bez poruszania blenderem przez 20 sekund. Zobaczysz, jak olej i jajko zaczną emulgować, zwiększą objętość, zmienią kolor na blado-kremowy i zaczną wspinać się po ściankach słoika
  5. W tym momencie zacznij ostrożnie wyciągać blender w górę, nadal włączony. Nie wyjmuj go jeszcze ze słoika. Miksuj jeszcze przez kilka sekund i poruszaj blenderem w górę iw dół oraz przechylaj go trochę na boki, aby upewnić się, że wszystko jest w porządku. Otóż ​​to. Właśnie zrobiłeś swój własny majonez! Możesz otworzyć pokrywkę słoika i trzymać go w lodówce przez 3 dni lub do tygodnia, jeśli zamiast soku z cytryny użyłeś octu.

2. Domowy Cezar

Uwielbiam to mieszane z rozdrobnionym jarmużem lub obfitą zieleniną. To także wspaniały sos do sałatki ziemniaczanej.

  • 1 filety anchois (odsączone z oleju)
  • pół małego ząbka czosnku, obranego
  • 1 jajko
  • sok i skórka z połowy cytryny
  • 1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
  • 120ml (pół szklanki) organicznego oleju rzepakowego non-Gmo lub oleju z awokado (lubię) Wybrane potrawy)
  • 1 łyżka dobrej oliwy z oliwek – lubię tę
  • 2 łyżki świeżo startego parmezanu
  • Świeżo zmielony czarny pieprz i szczypta soli morskiej

Postępuj dokładnie tak samo, jak w przypadku powyższego majonezu. Włóż wszystko na początek i zmiksuj.

Ekwipunek

Sprzęt, którego używam w tym przepisie, możesz teraz kupić w moim sklepie. Spędziłem lata testując moje ulubione elementy sprzętu, więc jestem pewien, że wszystko, co polecam, jest najlepszym narzędziem do pracy i zapewni wspaniałe wyniki bez zaśmiecania kuchni nieużywanymi narzędziami. W tym poście możesz również kupić moje inne niezbędne elementy wyposażenia kuchennego.

Zdobądź więcej takich przepisów

Więcej przepisów na sałatki i sosy/przyprawy znajdziesz tutaj.

Śledź mnie na Instagramie i Facebooku, aby otrzymywać moje przepisy, gdy je gotuję.

Jeśli chcesz otrzymywać mój biuletyn co kilka tygodni, pełen takich przepisów i planów posiłków, zapisz się tutaj.

Chciałbym zobaczyć, z czym skończysz, więc pamiętaj, aby udostępnić to na moim Facebooku, Instagramie, Twitterze lub Pintereście, gdy to zrobisz. Oznacz go #ystcook, żebym mógł zobaczyć!


Sałatka to szerokie pojęcie odnoszące się do każdego dania składającego się z zmieszanych ze sobą kawałków wielkości kęsa, zwykle warzyw i zieleni, ale także mięsa, makaronów i ryb. W połączeniu z białkiem mogą być podawane jako przystawki, przystawki lub jako główne wydarzenie. W miejscach takich jak Francja, zielone sałatki są czasami podawane jako ostatnie danie oczyszczające podniebienie przed deserem.

Teraz może wydawać się to standardową praktyką, ale wspaniałe sałatki nie zawsze były łatwe do znalezienia w USA. Dla szefowej kuchni Alice Waters z Chez Panisse i sławy o tym, jak jesz brzoskwinię, wczesna podróż do Prowansji pokazała jej sałatkowe światło: zakochała się w mesclun, prowansalskim słowie, które opisuje mieszankę sałatka z zieleniny i ziół. Alice przywiozła nasiona z Francji i obsadziła całe swoje podwórko sałatami, aby odtworzyć sałatki mesclun, których nie mogła znaleźć w domu.

Umieszczając tę ​​samodziałową sałatkę mesclun w menu Chez Panisse i promując francuską tradycję sałatek przy każdym posiłku, Alice pomogła wprawić w ruch sałatkową rewolucję.


Przepisy na anchois bez mięsa

Prosta szkocka słonka

Nazwa tego dania ilustruje, jak dobrze sardele wpisują się w mięso – nie ma tu słonki, tylko jajka i pasta z sardeli. To klasyczny edwardiański cząber – danie, które byłoby podawane przed (lub zamiast) deserem. Dziś chętniej zjedlibyśmy go na śniadanie lub brunch. Zamiast robić pastę do smarowania z masłem, anchois i kaparami uważam, że Gentleman’s Relish jest w zupełności wystarczający. Jednak uważam, że warto użyć angielskich babeczek zamiast zwykłych tostów. Rozdrobnione i opieczone babeczki posmaruj Gentleman’s Relish, posyp jajecznicą i udekoruj dwoma skrzyżowanymi anchois.

Gentleman’s Relish jest również przydatny do przygotowywania przystawek, takich jak Palmiers, do napojów. Wystarczy rozsmarować Gentleman’s Relish na połowie rozwałkowanego, dobrej jakości kupionego ciasta francuskiego. Złóż nierozłożony na pół i ponownie zwiń do pierwotnych wymiarów. Zaczynając od jednej z dłuższych krawędzi, zwinąć ciasto mocno do środka, a następnie powtórzyć z drugiej strony. Zwinięcie ciasta w oryginalny papier ułatwia to. Zawiń roladę w folię spożywczą i schłódź przez godzinę.

Roladę pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Połóż je płasko na wyłożonej blasze do pieczenia.

Gotuj w temperaturze 200°C, aż się napuszy i zarumieni – około 12 minut.

Placki z szałwią i anchois

Ten przepis pochodzi od Franco Taruschio.

24 duże liście szałwii (najlepiej w czerwcu)

12 filetów sardeli zakonserwowanych w oleju

Opłucz liście szałwii i dokładnie osusz. Połóż filety z sardeli na papierze kuchennym, aby usunąć nadmiar oleju.

Z pozostałych składników zrobić ciasto i odstawić na godzinę.

Włóż każdy filet z sardeli między dwa liście szałwii i zabezpiecz patyczkiem koktajlowym. Zanurz w cieście i smaż na złoty kolor.

Sałata i Sardela

Jest to tak proste, że trudno go nazwać przepisem. To hiszpańskie tapas – po prostu bardzo świeża chrupiąca sałata, pokrojone na ćwiartki serduszka Little Gems są idealne, każda ćwiartka otulona sardelą.

Pissaladiere

To prowansalskie danie pierwotnie miało podstawę chlebową, taką jak pizza, i czasami jest uważane za faworyta. Teraz często ma podstawę z ciasta francuskiego. Osobiście bardzo wolę bazę chlebową, stąd przepis poniżej, ale widzę, że kupione ciasto francuskie jest szybką i łatwą alternatywą. Polewy też bywają urozmaicone, na przykład widziałam w zestawie plastry pomidora. Myślę, że w tym momencie brakuje nam prostoty dania – polewy powinno składać się z dużej ilości wolno gotowanej cebuli, z siateczką utworzoną przez anchois i czarną oliwką wyróżniającą każdy z rombów utworzonych przez siatkę anchois. – “Proste”!

filety anchois w słoikach, przekrojone wzdłuż na pół

10g soli morskiej (najlepiej Maldon)

Cebulę obrać i przekroić na pół, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Roztop masło w dużej patelni żaroodpornej. Obracaj plastry cebuli w roztopionym maśle, aż wszystkie się pokryją. Dodaj zmiażdżony czosnek i trochę świeżych liści tymianku. Przykryj i gotuj w małym piekarniku (120°C) przez kilka godzin, aż będzie bardzo miękka. Wyjmij patelnię z piekarnika i umieść na wyższym ogniu, aby usunąć resztki płynu i lekko skarmelizować. Pozostaw do ostygnięcia.

Aby zrobić chleb, wlej drożdże do letniej wody, a następnie dodaj oliwę z oliwek. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, wlej płyn i wymieszaj na ciasto. Wyjmij i ugniataj do uzyskania gładkości. Wróć do miski, przykryj, umieść w ciepłym miejscu do podwojenia objętości – około 2 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyrośnięte ciasto wyjąć i „odbić”, krótko ugniatając. Zwiń lub rozciągnij tak, aby zmieściła się na naoliwionej blasze o wymiarach około 30吔 cm. Przykryj ugotowaną cebulą, a następnie uformuj kratkę z plasterków anchois (pokrojonych wzdłuż, jeśli są grube). Umieść czarną oliwkę na środku każdego diamentu utworzonego przez anchois.

Sałatka Nikojska

Ta sałatka często zawiera tuńczyka, ale pod warunkiem, że zawiera wystarczającą ilość sardeli dobrej jakości, jest ona zbędna. Sałatka powinna być ułożona, a nie podrzucana, ze skrzyżowanymi anchois jako ostatecznym ozdobą. Pozostałe składniki powinny zawierać: sałatę Little Gem, gotowane młode ziemniaki, gotowaną fasolkę szparagową, po prostu gotowane jajka, pomidory, oliwki, kapary, posiekaną natkę pietruszki i oczywiście filety z anchois, 5 na osobę.

Sos zawiera surowy czosnek, drobno posiekany z solą, pieprzem i octem z czerwonego wina, wykończony dobrą oliwą z oliwek.

Sałatka Caesar

Sałatka Cezar najwyraźniej nie pochodzi od rzymskiego cesarza, ale od brata szefa kuchni, Alexa Cardiniego, który ją stworzył. Od tego czasu pojawiło się wiele wariacji oryginalnego przepisu. Niezmienna popularność tej sałatki bez wątpienia częściowo zawdzięcza mocnemu smakowi umami anchois, parmezanu i sosu Worcester, który w połączeniu z sokiem z kwaśnej cytryny tworzy ekscytującą, orzeźwiającą sałatkę.

3 ząbki czosnku, drobno pokrojone

6 kromek dobrego białego chleba

2 jajka w temperaturze pokojowej

świeżo zmielony czarny pieprz

9 łyżek świeżo startego parmezanu

Rozgrzej piekarnik do 180°C/Znak Gazowy 4. Na mały rondelek z plastrami czosnku wlej 6 łyżek oliwy z oliwek i podgrzej bardzo delikatnie, nie dopuszczając do przypalenia czosnku. Zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 10 minut.

Usuń czosnek z oleju i połóż chleb na patelni, aby wchłonął olej. Chleb pokroić w kostkę i rozsypać na blasze do pieczenia. Piecz przez 10-15 minut, aż będzie chrupiąca.

Sardele pokroić w paski, 3 filety włożyć do moździerza, a resztę w misce z umytymi i wysuszonymi liśćmi sałaty. Zmiel 3 filety z sardeli na pastę i wymieszaj z sokiem z cytryny i sosem Worcester.

Wbij jajka do ledwo gotującej się wody i gotuj przez 1-2 minuty, aż białko stanie się matowe. Teraz za pomocą łyżeczki podnieś żółtka z patelni (odrzucając białka) i dodaj je do mieszanki sardeli i cytryny. Powoli ubij oliwę z oliwek, aby powstała emulsja. Dopraw czarnym pieprzem (smak, chyba nie będzie potrzebował soli). Zalej sałatę, dodaj parmezan i grzanki i delikatnie obtocz liście, aby pokryły się warstwą.

Orecchiette con Cime di Rape o Broccoli

Orecchiette means “little ears”, the little cup shapes are formed by hand in southern Italy, although you can sometimes buy them dried. They are traditionally served with Cime di Rape (turnip tops) in Puglia, although similar recipes using broccoli, Romanesco or cauliflower are found elsewhere in the south, for example in Sicily. The flowering greens are cooked with anchovies, raisins and pine nuts. If you can’t find orecchiette, other small shapes such as farfalle are fine, or I have seen bucatini (a thicker version of spaghetti) used in Sicily. Saffron is a good addition to cauliflower, I also like to add some chopped preserved lemon. Use this recipe as a guide adjusting cooking times depending on the vegetable used.

1 head of broccoli, cut into florets, stem peeled and sliced finely

Saffron and preserved lemon (optional)*

Pangrattato (fried breadcrumbs) to serve

Bring a large pan of water to the boil.

Meanwhile dice the shallot, diced stem and anchovy and cook gently in olive oil.

When the water is boiling add a ladleful to the vegetables together with a pinch of saffron, if using, and the raisins.

Add a couple of tablespoons of salt to the pasta water, then add the pasta. Add the broccoli florets at a point in the cooking time so that they will be cooked at the same time as the pasta.

When the water has evaporated from the vegetables, add the pine nuts and brown lightly.

Drain the pasta, retained a little of the cooking water, toss with the vegetables and sufficient water to amalgamate.

Top with pangrattato to serve.

*Note: Not authentic, but I like the addition of preserved lemon, added with the anchovies.


Metoda

Mise en Place

Prepare the vegetables: boil the new potatoes in salted water until just tender. Cook the green beans in fast-boiling salted water. Taste after 3 minutes. If not done, check again after another minute. The current fashion for near raw beans is, in my view, wrong. They should not be woody, but al dente. When done to your liking, drain the beans and plunge them into cold water • Trim the lettuce, discarding the outer leaves. Wash and spin or pat dry • Slice the tomatoes in wedges.

Gotuj jajka przez 6 minut. Remove the pan from the heat and leave the eggs to sit in the hot water for a further 2 minutes, then refresh in cold water for 3 minutes. Drain, shell and cut the eggs into quarters.

Make the anchovy dressing: put all the ingredients except the oil in a food processor. Process to a smooth paste and then add sunflower oil and olive oil in a thin stream through the feeder tube, until the dressing is the consistency of double cream. Season with black pepper.

Put all the salad ingredients except the eggs and tomatoes into a large bowl. The amount of lettuce you use should be about half the volume of the whole salad. Pour over 4 tablespoons of the anchovy dressing and toss thoroughly to coat • If using fresh tuna, preheat a hot grill or griddle.

Gotowanie

If you have been able to get hold of fresh tuna, brush the steaks with olive oil and sear under a preheated hot grill or on a griddle pan for 60 seconds on each side. The tuna should be pink in the middle.

Porcja

Heap equal amounts of the salad on 4 plates. Arrange the tomato slices and egg quarters around the outside. Put a tuna steak on top of each serving or flake over the canned tuna. Drizzle olive oil over the top and serve with the best bread you can buy.

This is one of those dishes where a good, dry rosé makes the perfect accompaniment. The very best rosé is Château de Sours which is made by an Englishman,

, who turned to viticulture very successfully after selling Majestic Wines. Strangely, this wine is not from Provence, but from Bordeaux and is technically called a klaret.


Obejrzyj wideo: Salads: Cucumber Tomato Avocado Salad Recipe - Natashas Kitchen (Październik 2021).