Nowe przepisy

3 sposoby ze świetnym brytyjskim śledziem

3 sposoby ze świetnym brytyjskim śledziem

Jamie i Jimmy kontynuują walkę z marnowaniem żywności w swoim nowym serialu telewizyjnym Friday Night Feast, tym razem obejmując niesamowite brytyjskie produkty, które zwykle są wyrzucane do kosza lub po prostu ignorowane.

W tym tygodniu śledź jest w menu. Znane jako „srebrne skarby”, te tłuste ryby były kiedyś podstawowym elementem brytyjskiej diety – bogatej w omega-3, zdrowej, taniej i supersmacznej – ale od tego czasu wyszły z mody. Pomimo ich obfitości w morzach brytyjskich, obecnie spożywamy mniej niż 10% tych małych rybek, wybierając inne odmiany, takie jak łosoś, tuńczyk, dorsz i plamiak.

Jak zauważa Jamie: „Ponieważ dorsz i plamiak zwykle żywią się śledziem, a ich liczba maleje, liczba śledzi oczywiście rośnie. Naprawdę musimy jeść dalej w łańcuchu pokarmowym! Ponadto, ponieważ śledzie żywią się planktonem i tak dalej, to właśnie one są naprawdę pełne tych kwasów omega 3, witaminy D i wszystkich innych dobrych rzeczy”.

Więc porzuć dorsza i obejmij skromnego śledzia. Oto trzy z naszych ulubionych sposobów:

Pokrojony w paski i przerzucony przez makaron, śledź rozciągnie się znacznie dalej podczas tej oszczędnej kolacji w stylu śródziemnomorskim. W połączeniu z czosnkiem, pietruszką, pomidorami koktajlowymi i odrobiną chilli jest to świetny ukłon w stronę cieplejszych miesięcy.

Poczuj meksykański klimat z tym pysznym, przyjemnym dla tłumu. Ułożone w tacos z masywnym guacamole i świeżą salsą, marynowane z koprem włoskim, papryką, płatkami chili i sokiem z limonki, to danie ze śledzia z pewnością jest mocne. Zbierz przyjaciół i rodzinę przy stole, ułóż wszystkie swoje różne elementy i pozwól każdemu zbudować własny lunch.

Podawaj je w stylu skandynawskim. Jak odkrył Jamie podczas niedawnej podróży do Szwecji, Szwedzi traktują śledzie niezwykle poważnie, pracując w listopadzie, aby je marynować i konserwować, gdy będą najlepsze: „Cieszę się, że ponownie poznałem radość śledzia podczas moje odwiedziny. Odkryłam kilka naprawdę kreatywnych, oszałamiających smaków do marynowania: wszystko, od kopru po czerwoną cebulę, goździki, a nawet curry majonez!” Marynowany śledź świetnie sprawdzi się w lodówce, jako dodatek do uroczych zimowych sałatek lub ożywiony prostymi smakami. Tutaj Jamie przerabia śledzia z kwaśną śmietaną, szczypiorkiem, czerwoną cebulą i skórką z cytryny – super prosty i pyszny, podawany jako przystawka lub z młodymi ziemniakami i sałatką na danie główne.


Pieczone pączki na trzy sposoby

Staromodne pączki tortowe były smażone w głębokim tłuszczu na gorącym tłuszczu NOWE pączki tortowe pieczone są w gorącym piekarniku! Użyj patelni do pączków i tego smacznego przepisu, aby stworzyć swoje pączki.

Składniki

  • 4 łyżki (57g) masła
  • 1/4 szklanki (50g) oleju roślinnego
  • 1/2 szklanki (99g) cukru pudru
  • 1/3 szklanki (71g) brązowego cukru, pakowany
  • 2 duże jajka
  • 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 do 1 łyżeczki gałki muszkatołowej do smaku
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 2/3 filiżanki (319g) Mąka Uniwersalna King Arthur Unbleached
  • 1 szklanka (227g) mleka

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 425°F. Lekko nasmaruj dwie standardowe patelnie do pączków.

W średniej wielkości misce ubij masło, olej roślinny i cukry na gładką masę.

Dodać jajka, ubijając do połączenia.

Wymieszaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gałkę muszkatołową, sól i wanilię.

Doskonal swoją technikę

Pieczone pączki na trzy sposoby

Wmieszaj mąkę do masy maślanej na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące, upewniając się, że wszystko jest dokładnie połączone. Ciasto będzie dość gęste po przeciągnięciu szpatułki przez ciasto, pozostawiając bruzdę.

Włóż ciasto do lekko natłuszczonych patelni do pączków, wypełniając zagłębienia do około 1/4 cala od krawędzi.

Piecz pączki przez 10 minut. Wyjmij je z piekarnika i odczekaj 5 do 7 minut, zanim wyjmiesz je z patelni na stojak.

W przypadku pączków cynamonowych, wstrząśnij ciepłymi pączkami w plastikowej torebce z około 1/4 (50g) do 1/3 szklanki (68g) cukru cynamonowego. Aby uzyskać pączki powlekane cukrem, wstrząśnij pączkami w plastikowej torbie z około 1/2 szklanki (57 g) nietopiącego się cukru (najlepsze rezultaty) lub cukru cukierniczego.

Aby uzyskać mrożone pączki, zobacz nasze trzy łatwe polewy do pączków. W razie potrzeby posyp glazurowane pączki prażonym kokosem lub posiekanymi orzechami.

Wskazówki od naszych piekarzy

Szukasz bezglutenowej wersji tego przepisu? Znajdziesz to tutaj: Pieczone pączki bezglutenowe.


Składniki

  • 4 liście laurowe
  • 4 gałązki tymianku
  • 400 ml octu słodowego
  • 200g cukru
  • 3 cebule, obrane i pokrojone w plastry
  • 1 marchewka, pokrojona w plastry
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • Sól morska
  • Dla śledzia:
  • 8 podwójnych filetów śledziowych
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 1/2 pęczka świeżego koperku
  • 100g mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 1 łyżka masła

Śledź czy Sardynki?

Wiem, że śledź i sardynki są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, ale ja też nigdy nie jadłam. Jaka jest różnica między nimi, jak je kupić i co jest najlepsze?

Nie ma dużej różnicy między sardynkami a śledziem. W rzeczywistości "sardynka" oznacza "mała ryba". młode i małe ryby te nazywane są sardynkami. Kiedy stają się starsze i większe, nazywa się je śledziami. Od wieków śledź jest podstawą diety mieszkańców Europy Północnej oraz Skandynawów, Rosjan, Holendrów, Brytyjczyków i Niemców.

Zarówno śledzie, jak i sardynki są dla nas bardzo dobre, ponieważ zapewniają wysoki poziom zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3, niezbędnych tłuszczów, które również odgrywają ważną rolę w prawidłowym rozwoju i funkcjonowaniu mózgu. Badania wskazują, że kwasy omega-3 zmniejszają stan zapalny i mogą pomóc zmniejszyć ryzyko i objawy różnych zaburzeń wywołanych stanem zapalnym, w tym zawału serca, udaru, raka i chorób autoimmunologicznych, takich jak reumatoidalne zapalenie stawów. Osoby z wysokim poziomem cholesterolu, cukrzycą, objawami PMS, chorobą wieńcową, rakiem piersi, utratą pamięci, depresją, zespołem nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi, insulinoopornością i zapaleniem stawów mogą również skorzystać z kwasów tłuszczowych omega-3 znajdujących się w oleju rybim.

Kolejny plus: ponieważ są stosunkowo małe i znajdują się blisko dna łańcucha pokarmowego, śledzie i sardynki nie gromadzą zanieczyszczeń, które są tak powszechne u dużych ryb drapieżnych. Co więcej, te ryby nie są zagrożone przełowieniem, tak jak inne gatunki ryb, więc można je jeść z czystym sumieniem środowiskowym. W rzeczywistości, ponieważ gatunki drapieżne zostały znacznie przełowione, mamy dziś dwa razy więcej sardynek niż 100 lat temu.

Śledź może urosnąć do około 1,5 stopy długości. Są to ryby zimnowodne, obfitujące w północny Atlantyk i Ocean Spokojny. Według doniesień śledź pacyficzny żyje do 19 lat i może zamieszkiwać zarówno słodką, jak i słoną wodę.

Już wcześniej pisałam o sardynkach w tym miejscu i celebrowałam rosnącą dostępność świeżych, które są pyszne po grillowaniu. Jeśli nie znasz się na sardynkach, wypróbuj mój przepis na pastę kanapkową z sardynkami, łatwy w przygotowaniu i pyszny lunch.

Świeży śledź ma więcej kwasów omega-3 niż śledź sprzedawany w jakikolwiek inny sposób, ale rzadko go widzisz. (Jadłem to z grilla w Japonii i uwielbiam to w ten sposób.) Te same korzyści zdrowotne uzyskasz jedząc świeże sardynki. Można jednak dostać (i bezpiecznie jeść) śledzie na surowo (używane w sushi), wędzone lub marynowane i doprawiane na wiele różnych sposobów. Twój wybór zależy od Twojego gustu, ale zachęcam do wypróbowania różnych odmian, aż odkryjesz taką, która Ci się spodoba. Oprócz korzyści zdrowotnych, śledź często pojawia się jako posiłek gotowy do podania. Jednym z moich ulubionych jest śledź kipper (wędzony) poszukaj go w puszkach w każdym supermarkecie i zjedz go z cytryną, musztardą i cebulą.


Sto sposobów na uzbrajanie śledzia

Q: Przede wszystkim świetna strona internetowa! Natknąłem się na to przez przypadek i jestem bardzo szczęśliwy, że tak zrobiłem. Przez lata łowiłem dźwięk z różnymi ludźmi i wydaje mi się, że każdy z nich ma swój własny "specjalny" sposób uzbrajania śledzi. Niedawno kupiłem własną łódź i jestem gotów organizować własne wycieczki. Czy istnieje podręcznikowy sposób na sfałszowanie śledzia? Co polecasz, krawat wsuwany czy solidne haczyki do krawata? Flasher czy brak flashera? Dzięki – Derrek

A: Masz rację! Istnieją setki sposobów na zestawianie śledzi. Prawdopodobnie wszystkie działają. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest upewnienie się, że twój śledź nie cierpi na opadanie ogona. Po ułożeniu śledzia włóż go do wody, pociągnij i obserwuj akcję. Jeśli ogon trzepocze tak, że przypomina rekwizyt płynący przez wodę, żaden szanujący się łosoś go nie dotknie. Chcesz, aby śledź kręcił się w ciasną spiralę jak wiertło. Jedną z rzeczy, która pomoże ci uzyskać tę akcję, jest wsunięcie haczyków w wykałaczkę wzdłuż kręgosłupa, aby utrzymać to zgięcie. Jeśli masz opadnięty ogon, lekko wyprostuj śledzia i ponownie włóż wykałaczkę. Jak najbardziej, używaj solidnych haczyków do krawata. Wsuwane haczyki stracą dużo ryb, ponieważ górny haczyk zsunie się w dół i odetnie haczyk ogonowy. Flashery złapią więcej ryb, ale prawdopodobnie będą mniej przyjemne w użyciu. Jeśli trollingujesz śledzia za pomocą flashera, powinieneś użyć plastikowego uchwytu na główkę śledzia tego lub innego rodzaju. Łowić śledzie co najmniej 55 cali za flasherem. Śledź złowiony sam nadal będzie łowił ryby, ale tracisz dźwiękową atrakcyjność flashera.

Q: Łowiąc coś, co nazywasz “area 4” w Elliot Bay (ujście Duwamisha), zastanawiam się, czy masz jakieś odczucia co do tego, które pływy są optymalne do łowienia. Wyjaśniasz, jak przejść z jednej strony Duwamish Head na drugą (coś, co robiłem przez lata w Possession, zanim zamknęli ją dla Chinook). Ale co z tuż przy ujściu rzeki, takiej jak Duwamisz? Z jednej strony wydaje się, że przypływ może być najlepszy, ponieważ każdy przypływ może przynieść napływ nowych królów. Z drugiej strony, ryby mogą gromadzić się w ujściu podczas odpływu, czekając na przypływ nowej wody, który da im „pchnięcie” do rzeki, tworząc w ten sposób możliwości połowu podczas odpływu. Jakie są twoje przemyślenia na temat najlepszych pływów do łowienia w ujściu Duwamisha? Pozdrawiam – Jeremy

A: Odpowiedź na twoje pytanie brzmi tak. Masz na myśli tę koncepcję. Naprawdę nie mam preferencji do pływów. Odkryłem, że na zimową czarnuszkę lepszy jest przypływ. W letnim Chinook wydaje się, że każda fala działa. Ryba przeniesie się wraz z odpływem na głębszą wodę. Oczywiście najlepszy czas na łowienie ryb to godzina przed i godzina po zmianie pływów.


Ta metoda działa dobrze z innymi rybami. Zastąp go łososiem lub świeżym pstrągiem, jeśli chcesz.

Łosoś wędzony na gorąco, w przeciwieństwie do peklowanego, jest w pełni ugotowany.

Przepisy, które chcesz zrobić. Porady kulinarne, które działają. Rekomendacje restauracji, którym ufasz.

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika i Polityki prywatności oraz Oświadczenia o plikach cookie i Twoich praw do prywatności w Kalifornii. Smacznego może zarobić część sprzedaży z produktów zakupionych za pośrednictwem naszej witryny w ramach naszych partnerstw partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi. Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast. Wybór reklam


Ta zapiekanka łączy sardynki z kremową botwinką i warstwą chrupiącej bułki tartej. Zdobądź przepis na zapiekankę z Sardynki i Boćwiny » Ingalls Fotografia

Ta aktualizacja kanapki z sardynkami zapewnia dodatkowy kop w kremie chrzanowym. Zdobądź przepis na Kanapkę Sardynkową z Kremem Chrzanowym » Todd Coleman

Brytyjskie przepisy

Klasyczne dania kuchni brytyjskiej, takie jak ropucha w otworze i placek rybny.

Mini pasztety z wieprzowiną z piccalilli

Hoel Levieil z londyńskiej restauracji Frizzante dzieli się tym przyjaznym na piknik przepisem na placek z wieprzowiną, który został wybrany ulubionym pomysłem na jubileuszowy przepis naszych użytkowników

Herby ropucha w dziurze

Ten ulubieniec rodziny łączy mięsiste kiełbaski z mocnymi ziołami i tradycyjnym, kojącym puddingiem Yorkshire

Chrupiące ciasto Cumberland z chrupiącym blatem

To chrupiące ciasto z ziemniakami jest wolno gotowane i niedrogie w przygotowaniu. To wspaniały rodzinny posiłek, ale wystarczająco sprytny, aby zapewnić rozrywkę

Tarty z wiśniami & migdałami

Te mini ukąszenia bakewell łączą ciasto i ciasto są przeznaczone do robienia partiami i gotowania z zamrożonych

Klasyczny letni budyń

Świętuj wspaniałe sezonowe truskawki, maliny, jeżyny i czerwone porzeczki z tym zestawem do miski brioche pud

Pieczeń wołowa w sosie z karmelizowanej cebuli

Rzadka pieczona górna część jest najlepszym daniem - spraw, aby była wyjątkowa z Marmite i słodkim sosem cebulowym

Pieczona jagnięcina z wiosennymi okruchami ziół

To bogate w żelazo danie jest idealne na weekend z rodziną i przyjaciółmi

Yorki bez porażki

Idealne do wycierania sosu, te miękkie, ale chrupiące puddingi Yorkshire będą rosły za każdym razem dzięki doskonałemu cieście

Ciasto Św. Klemensa

Bardzo brytyjska wersja Key Lime Pie - pobłażliwa, kremowa tarta z pikantnymi pomarańczami i cytrynami

Wołowina, piwo & budyń z pasternaku

Tradycyjny placek ze stekiem i piwem z ciastem łojowym. Przygotuj nadzienie poprzedniego wieczoru, a następnego ranka ugotuj pudding na pyszny niedzielny lunch

Krewetki z sosem tatarskim

Chrupiące, panierowane piwem ogony langustynki lub krewetki z dipem na bazie majonezu z korniszonów, kaparów i ziół


Metoda, którą powinieneś stosować do pieczonych ziemniaków

Kuchnia pochwalił metodę Goddarda jako skutkującą super chrupiącą skórką i wyjątkowo puszystym wnętrzem, twierdząc, że brytyjska wersja pieczonego ziemniaka jest znacznie lepsza od bardziej popularnych amerykańskich metod.

Jeśli chcesz spróbować zrobić własne ziemniaki w mundurkach, istnieje kilka prostych wskazówek, dzięki którym za każdym razem zrobisz to dobrze. Metoda Joanny Goddard polega na pokrojeniu ziemniaka w kształt krzyża przed włożeniem go do piekarnika, zamiast nakłuwania go widelcem, jak sugeruje większość innych przepisów. I nie ma też nacierania taters oliwą z oliwek. Goddard zaleca gotowanie w temperaturze 400 stopni Fahrenheita (200 stopni Celsjusza) bezpośrednio na ruszcie piekarnika przez dość długi czas — w rzeczywistości 2 godziny. Następnie wyciągnij go z piekarnika, pokrój jeszcze głębiej w krzyż i piecz przez kolejne 10 minut, zanim podasz je z tonami masła, soli i czarnego pieprzu, aby uzyskać autentyczne brytyjskie wrażenia. Ta metoda obiecuje, że twoja skórka ziemniaka będzie „podobna do krakersa” i to dobrze.


Biała Ryba

Zarówno łuszcząca się, jak i chuda biała ryba z łatwością nadaje się do wykorzystania w nowych przepisach. Odmiany łuszczące się, takie jak tilapia, pstrąg, witlinek, flądra i lucjan, są świetnym nadzieniem do rybnych tacos lub enchiladas z owoców morza, gdy są lekko marynowane w kminku, soku z limonki i minimalnych ilościach soli i pieprzu. Jeśli mają na sobie panierkę, schłodź rybę i ostrożnie usuń panierkę przed marynowaniem, aby smaki mogły nasycić rybę. Te rodzaje mogą być również ubijane w musy na eleganckie przekąski lub płatki i używane do przekształcania obfitych zielonych sałatek w przystawki obiadowe lub obiadowe. Twarde, chude resztki białej ryby z dorsza pacyficznego, halibuta, soli, plamiaka, okonia pasiastego, dabów piaskowych, suma i miecznika są pyszne w sałatkach makaronowych i tworzą eleganckie zupy rybne i zupy rybne. Wymieszaj oba rodzaje białej ryby z ziołami, przyprawami, bułką tartą i jajkami, aby zrobić paszteciki rybne lub ciasta, które można smażyć lub upiec na złoty kolor i podawać z koktajlem lub sosem tatarskim. Zamiast tradycyjnego ciasta z kurczaka lub indyka, przygotuj obfite nadzienie z dodatkową rybą wymieszaną z warzywami, dodaj sos béchamel lub Mornay i upiecz w wstępnie upieczonej skorupce na ciasto z wierzchnią skórką, aby uzyskać wystawne i satysfakcjonujące ciasto rybne. Aby uzyskać prostszą wersję, pozostaw górną skórkę i piecz, aż będzie gotowy do quiche rybnego.


Podziel ugotowany mostek na małe porcje i umieść w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrażać do 2 miesięcy.

Najlepszą rzeczą w gotowaniu mostka jest to, że naprawdę trudno go zepsuć. Podczas gdy niektóre kawałki wołowiny, takie jak steki i polędwica wołowa, mogą w ciągu kilku minut zmienić się z soczystego w przesycone, mostek jest znacznie mniej drażliwy. Tylko pamiętaj, aby dać mięsu dużo czasu na gotowanie, aż stanie się miękkie. Twoja cierpliwość zostanie nagrodzona obfitym, obfitym posiłkiem.


Obejrzyj wideo: 3 przepisy na śledzia, które MUSISZ znać (Styczeń 2022).