Najlepsze przepisy

Przepis na lukier w rolkach

Przepis na lukier w rolkach

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Ciasto
  • Dekorowanie ciasta
  • Lukier
  • Lukier kremowy

W końcu udoskonaliłam domowy przepis na roladki kremówki, który nie wymaga białek ani pianek marshmallow i można go przygotować z większości rzeczy, które dekorator ciasta będzie miał w kuchni! Pochodzi z mieszania razem (po wielu eksperymentach i niepowodzeniach) kilku różnych przepisów z książek kucharskich w całym domu, ale inspirację zawdzięczam głównie magazynom mojej babci z lat 50-tych!

120 osób to zrobiło

SkładnikiSkładniki: 225 g

  • 5 łyżek wody, podzielone
  • 1 łyżeczka żelatyny
  • 225g cukru pudru
  • 1 łyżka syropu glukozowego (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka gliceryny (opcjonalnie)

MetodaPrzygotowanie: 20 min ›Gotowanie: 5 min› Dodatkowy czas: Ustawienie 8 godz. ›Gotowe za: 8 godz. 25 min

  1. Jeśli masz marmurową lub granitową płytę albo powierzchnię roboczą, obficie ją nasmaruj; nasmarować również nóż do palet. (Jeśli nie masz płyty marmurowej lub granitowej, użyj gładkiej powierzchni roboczej.)
  2. W małym dzbanku dodać 1 łyżkę wody i posypać żelatyną. Zostaw do namoczenia.
  3. W rondelku z grubym dnem wsyp cukier, 4 łyżki wody i syrop glukozowy. Podgrzej na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, delikatnie mieszając.
  4. Gdy mieszanina cukru zagotuje się, gotować przez 2 do 3 minut lub do momentu, gdy syrop osiągnie stan miękkiej kulki (112 stopni C) na termometrze do cukru.
  5. Gdy cukier się zagotuje, podgrzej namoczoną żelatynę w rondelku z gotującą się wodą, aż się rozpuści.
  6. Gdy cukier się skończy, zdejmij z ognia i zanurz spód rondla w zimnej wodzie, aby przestał się gotować. Pozostaw do ostygnięcia na kilka sekund.
  7. Dodaj żelatynę i glicerynę do cukru i delikatnie wymieszaj do połączenia.
  8. Wylej mieszaninę na marmurową płytę i zacznij obracać i mieszać nożem paletowym, aż stanie się pastą i gliną. Początkowo kremówka będzie bardzo płynna, ale stopniowo twardnieje. Po 5 do 10 minutach obracania i mieszania pomadka stanie się bardzo sztywna, krucha i trudna do manipulowania. W tym momencie lekko nasmaruj ręce i powierzchnię roboczą i zacznij ugniatać kremówkę w kulkę, tak jak w przypadku ciasta na chleb. Podczas ugniatania kremówka zacznie się łączyć i stanie się bardziej miękka i gładsza. Przestań ugniatać, gdy kremówka stanie się gładką kulką bez grudek.
  9. Umieść kremówkę w torebce na kanapki lub zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na noc (lub co najmniej kilka godzin), aż zestali się.

Wskazówka

Opcjonalne składniki mają uspokoić krzyki wewnętrznego perfekcjonisty!

Podstawienie

W USA zamiast syropu glukozowego można użyć syropu kukurydzianego.Jeśli nie masz płyty marmurowej, sugeruję energiczne wymieszanie drewnianą łyżką na patelni do uzyskania gliny, a następnie zawinąć i ostudzić. Chociaż sam tego nie próbowałem, jest to sugestia oparta na wcześniejszych eksperymentach.

Wskazówka

Najlepiej przechowywać go w lodówce, gdy nie jest używany, do tygodnia.

Wideo

Lukier z kremówki rolkowej

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(47)

Recenzje w języku angielskim (16)

wydawało się, że ma problemy ze zmiękczeniem lukru. Nie jestem pewien, ale może to czas gotowania cukru. Nie mam termometru cukru. -22 września 2012

Nie działał w ogóle-22 sierpnia 2013

Próbowałem tego przepisu trzy razy i za każdym razem się nie udawało. Jestem wegetarianinem, więc użyłem wegetariańskiej żelatyny, czy to coś zmieni? -01 października 2012


Obejrzyj wideo: Śnieżnobiały lukier do pierniczków (Listopad 2021).