Nowe przepisy

Najlepsze przepisy na jęczmień

Najlepsze przepisy na jęczmień

Najwyżej oceniane przepisy na jęczmień

Co to jest skrzyżowanie, pytasz? Jest to podwójna wersja jagnięciny porterhouse — siodło zwierzęcia, które w zasadzie daje każde cięcie, które zamówisz osobno. Ten przepis robi bekon z jagnięciną i podaje go z lekką sałatką z rukwi wodnej i aromatycznym wędzonym jęczmieniem. Chcesz więcej od Davida Burke'a? Sprawdź jego cotygodniową kolumnę w The Daily Meal.

Z mięsem, takim jak dziczyzna i królik, które są trudne do zdobycia, niższa klasa Irlandii czerpałaby jak najwięcej z mięsa, które posiadała, nawet do ostatniej kropli krwi. Kiedy świnie i bydło zostały wprowadzone do ich diety, Irlandczycy zorientowali się, że krew i tłuszcz tych zwierząt można wykorzystać do budyniu, który utrzyma się przez całą srogą zimę. Kaszanka pozostaje centralnym elementem tradycyjnego irlandzkiego śniadania, które zazwyczaj obejmuje różne warzywa, chleb sodowy, wędliny śniadaniowe i ziemniaki.

To jest magiczna mała zupa. Dlaczego pytasz? Ponieważ ta zupa zamienia się w gulasz na noc w lodówce. Jęczmień w tej zupie jest tak chłonny, że wchłonie wystarczającą ilość płynu, aby następnego dnia ta zupa wołowa była tak gęsta jak gulasz, co daje dwa posiłki w jednym! Kliknij tutaj, aby zobaczyć więcej przepisów na Ciepłą Zimową Zupę.


Podsumowanie przepisu

  • 2 litry bulionu warzywnego
  • 1 szklanka niegotowanego jęczmienia
  • 2 duże marchewki, posiekane
  • 2 łodygi selera, posiekane
  • 1 puszka (14,5 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów z sokiem
  • 1 posiekana cukinia
  • 1 (15 uncji) puszki fasoli garbanzo, odsączonej
  • 1 cebula, posiekana
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
  • 1 łyżeczka białego cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 łyżeczka sosu Worcestershire

Wlej bulion warzywny do dużego garnka. Dodaj jęczmień, marchew, seler, pomidory, cukinię, fasolę garbanzo, cebulę i liście laurowe. Dopraw czosnkiem w proszku, cukrem, solą, pieprzem, pietruszką, curry w proszku, papryką i sosem Worcestershire. Zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu przez 90 minut. Zupa będzie bardzo gęsta. Możesz dostosować, dodając więcej bulionu lub mniej jęczmienia, jeśli chcesz. Usuń liście laurowe przed podaniem.


Gulasz Wołowo-Jęczmienny

Dawać: 8 porcji

czas przygotowania: 20 minut

czas gotowania: 1 godzina

czas całkowity: 1 godzina 20 minut

Miękkie kawałki wołowiny, doskonale ugotowany jęczmień i wszystkie obfite warzywa, o które można prosić. Najlepszy ze wszystkich, jest przyjazny dla zamrażarek!

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 1/2 funta steku z polędwicy wołowej, pokrojonej w kostkę
  • Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 średnio słodka cebula, pokrojona w kostkę
  • 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 żeberka z selera, pokrojone w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, mielone
  • 2 szklanki pokrojonych w plasterki grzybów
  • 1/3 szklanki wytrawnego czerwonego lub białego wina
  • 8 filiżanek bulionu wołowego
  • 1 szklanka jęczmienia perłowego, wypłukanego
  • 5 gałązek świeżego tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki

Wskazówki:

  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Stek dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż się równomiernie zarumieni, około 6-8 minut odstaw.
  2. Dodaj cebulę, marchew i seler. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, do miękkości, około 3-4 minut.
  3. Dodać czosnek i pieczarki, smażyć, mieszając od czasu do czasu, do miękkości i zrumienienia, około 3-4 minut.
  4. Dodaj wino, zeskrobując zrumienione kawałki z dna dzbanka.
  5. Dodać bulion wołowy, jęczmień, tymianek, liść laurowy i stek. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem do miękkości jęczmienia około 45 minut. Usuń i wyrzuć gałązki tymianku i liść laurowy. Wymieszać z pietruszką, doprawić solą i pieprzem do smaku.*
  6. Natychmiast podawaj.

Uwagi:

*ZAMROŻENIE: Pozostawić do całkowitego ostygnięcia porcję do plastikowych torebek do zamrażania w pojedynczych porcjach, wyciskając nadmiar powietrza przed zamknięciem. Połóż torby płasko w jednej warstwie w zamrażarce (pomoże to szybko zamarznąć). Aby podgrzać, rozmrażaj przez noc w lodówce, podgrzewając na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się przegrzeje.


Przepis na islandzki chleb jęczmienny z maślanką

Brzmi jak kęs, ale islandzki chleb jęczmienny z maślanką jest niesamowity. Spróbowaliśmy go w Skorrahestar Icelandic Horse Farm we wschodnich fiordach Islandii i był tak dobry, że zapytałem Theę ze Skorrahestar, czy podzieli się przepisem. Wykonany z jęczmienia, starożytnego ziarna, które zyskało popularność ze względu na swoje właściwości zdrowotne, ten chleb jest łatwy do upieczenia, gdy masz wszystkie składniki. Jest również bardzo pożywny, co oznacza, że ​​możesz zrobić długi bochenek na śniadanie na duże rodzinne zjazdy i wiesz, że żołądki będą pełne do obiadu.

W Skorrahestar Thea piecze ten chleb prawie codziennie i przechowuje go na kuchennym blacie pod lnianą ściereczką. W Londynie zrobiłam jej przepis na zjazd rodzinny i trwał dwa śniadania dla 10 osób. Wszyscy zachwycali się subtelnym smakiem kminku i autentyczną konsystencją „chleba nordyckiego”. Takie ziarniste chleby są powszechne w północnych krajach Europy i pokochasz ten.

Aby to zrobić, musisz znaleźć tajny składnik – płatki jęczmienne. Thea używa rodzaju grubych płatków jęczmiennych, które nie istnieją poza Islandią, zwanej Byggflogur. Są one dla jęczmienia tym, czym owies cięty w stal dla płatków owsianych i spłaszczonych ziaren z połamanymi kawałkami, które zapewniają wspaniałe żucie w chlebie. Szukałem w Internecie na wysokich i niskich poziomach, ale nie mogę znaleźć poza Islandią (na szczęście kupiłem tam torbę). Jeśli zdarzy ci się podróżować na Islandię, zaopatrz się w supermarkecie! W przeciwnym razie mam dwie alternatywy:


Różne rodzaje jęczmienia

Jęczmień jest bardzo pożywnym ziarnem, dostarczającym błonnik i szereg składników odżywczych, które przynoszą korzyści organizmowi, gdy jest w swojej najbardziej naturalnej formie, z nienaruszonymi otrębami. Dzięki przetwarzaniu wartość tych składników odżywczych może zostać zmniejszona, co powoduje, że są one uboższe w witaminy i minerały.

Z tego powodu ważne jest, aby wybrać najlepszy jęczmień do produkcji wody jęczmiennej, aby mieć pewność, że odniesiesz największe korzyści, które sprawią, że twoje wysiłki będą opłacalne.

Poniżej przedstawiono kilka rodzajów jęczmienia, począwszy od najmniej przetworzonej odmiany, a skończywszy na odmianach przetworzonych i bardziej drobno zmielonych:

  • Jęczmień niełuskany: Są to ziarna jęczmienia w najbardziej surowej postaci, najlepsze do kiełków jęczmienia i herbaty jęczmiennej.
  • Jęczmień łuskany: Łuska jęczmienia jest usuwana, pozostawiając otręby nienaruszone, co skutkuje bardziej strawnymi ziarnami bogatymi w błonnik, żelazo i minerały.
  • Jęczmień doniczkowy (jęczmień szkocki): Ten jęczmień został kilkakrotnie zmielony, pozostawiając część otrębów nienaruszonych. Jest nieco wyższy w błonniku niż jęczmień perłowy.
  • Jęczmień perłowy: Ten rodzaj jęczmienia jest powszechnie spotykany w sklepach spożywczych. Ponieważ część otrębów została usunięta w procesie mielenia, zawiera mniej składników odżywczych i błonnika. W rezultacie ma tendencję do szybszego gotowania i ma raczej łagodny smak.
  • Jęczmień szybko gotujący się (natychmiastowy): Ta odmiana jęczmienia została częściowo ugotowana na parze i spłaszczona, aby skrócić czas gotowania.
  • Kasza jęczmienna: Podobnie jak kasza kukurydziana, kasza jęczmienna to prażone i popękane ziarna, które czasami są gotowane w owsiance lub płatkach śniadaniowych.
  • Mąka jęczmienna: Mąka jęczmienna jest drobno zmielona podobnie jak mąka pszenna. Zawiera białko zwane glutenem, choć nie tak dużo jak mąka pszenna.

Jak zrobić zupę z jęczmienia wołowego

  • W rozgrzanym garnku (najlepiej w holenderskim piekarniku) z oliwą zrumienić ze wszystkich stron kostkę wołową.
  • Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, cebulę i pieczarki. Smaż, aż wszystkie warzywa będą miękkie i przezroczyste.
  • Do mieszanki dodać sól, pieprz, sprasowany czosnek i liście laurowe.
  • Wlać bulion wołowy i dusić pod przykryciem przez 45 minut, aż wołowina będzie miękka i rozpadnie się.
  • Dodaj kaszę jęczmienną, gotuj jeszcze przez 20 minut. Natychmiast podawaj.


Czy można zamrozić zupę z jęczmienia wołowego?

Tak, możesz! Zamroź całą porcję lub pojedyncze porcje w torebkach strunowych, a otrzymasz gotowy posiłek w czasie potrzebnym do podgrzania. Możesz go podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.

Wybierz cięcie z obfitą marmurkowatością, ponieważ zapewni to najlepszy smak. Pokrój wołowinę na kawałki o grubości 3/4 cala, osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą.

Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, partiami, aby nie było przepełnienia.

Zrumienienie wołowiny jest absolutnie niezbędne do uzyskania najlepszego smaku, więc nie pomijaj tego kroku! Łyżką cedzakową wyjąć wołowinę i odstawić.

Tak będzie wyglądał holenderski piekarnik, zanim usmażysz wołowinę. Nawet nie myśl o wyczyszczeniu. To kolejny sekret do osiągnięcia ostatecznego smaku. Kiedy dodamy warzywa i płyn, będziemy “deglazurować” spód tej patelni…helloooo flavah!

Wlej oliwę z oliwek do holenderskiego piekarnika i podsmaż cebulę, marchewkę i seler przez 5 minut.

Dodaj pieczarki, szpinak, czosnek i zioła i gotuj jeszcze minutę.

Włóż wołowinę do garnka.

Dodać wino, wywar wołowy, liść laurowy, sól i koncentrat pomidorowy. Mieszaj, aby połączyć. Możesz teraz: Przykryć i umieścić holenderski piekarnik na dolnej półce piekarnika rozgrzanego do 450 stopni F i gotować przez 40 minut LUB doprowadzić do wrzenia na blacie kuchenki, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu 1 godzina.

Gdy gulasz się gotuje, dodaj kaszę jęczmienną do 2 szklanek wody w średnim garnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut lub do miękkości. Odcedź nadmiar płynu. Dodaj kaszę jęczmienną do gulaszu i gotuj jeszcze przez co najmniej 10 minut, najlepiej do godziny. Im dłużej się gotuje, tym delikatniejsza wołowina i tym bardziej smakowity będzie gulasz. Dodaj sól i pieprz do smaku.


Główne składniki

1 łyżka stołowa Gefen oliwa z oliwek

2 duża cebula, pokrojona w kostkę

3 łodygi seler posiekany

3 goździki czosnek, mielony

3 marchewki, pokrojone w kostkę

2 kubki pieczarki świeże, krojone (ja używam jedno opakowanie pieczarek zwykłych i jedno opakowanie baby bella.)

1/2 kubka jęczmień

1 i 1/2 łyżeczki suszona bazylia

8 filiżanek gorąca woda (z odrobiną zupy) lub bulion drobiowy

2 łyżki stołowe posiekany świeży koperek lub 6 kostek Dorot Gardens mrożony koperek

2 łyżki stołowe posiekana świeża pietruszka lub 6 kostek Dorot Gardens Mrożona pietruszka


Jęczmień

Odkryj różnicę między kaszą jęczmienną doniczkową a kaszą pęczak, jak ją przygotować i najlepsze pomysły na gotowanie z nią, od gulaszu po sałatki.

Co to jest jęczmień?

Dostępne są dwa rodzaje jęczmienia – jęczmień doniczkowy i jęczmień perłowy. Jęczmień doniczkowy jest bardziej pożywny z tych dwóch, ale jest gorzej dostępny i gotowanie trwa dłużej. Jest mniej wyrafinowany niż perła, z usuniętą tylko zewnętrzną łuską, co również nadaje mu bardziej orzechowego smaku. Jęczmień perłowy ma usunięte wszystkie łuski, a następnie jest polerowany (perłowany), co daje produkt, który bardziej przypomina duże ziarna ryżu. Oba rodzaje jęczmienia są tanie i pożywne.

Jak przygotować jęczmień

Jęczmień perłowy nie musi być moczony przed użyciem i stanie się miękki podczas procesu gotowania. Jęczmień doniczkowy najlepiej namoczyć przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotować w trzech częściach płynu na jedną porcję ziarna.

Jak gotować jęczmień

Kasza jęczmienna lub jęczmienna może być użyta do zwiększenia objętości zup i gulaszu lub sałatki na obfity posiłek główny lub może być użyta zamiast ryżu arborio w risotto. Kasza jęczmienna gotuje się do al dente we wrzącej, osolonej wodzie w około 25 minut lub około 40 minut na wolnym ogniu.

Obejrzyj nasz film o tym, jak gotować jęczmień perłowy:

Jak przechowywać jęczmień

Użyj w ciągu trzech miesięcy od zakupu.

Gdzie kupić jęczmień

Przez cały rok w dziale artykułów sypkich sklepów spożywczych i supermarketów.

Wybierz najlepszy jęczmień

Wybierz swój jęczmień zgodnie z potrawami, które chcesz przyrządzić. Do zup, gulaszów i wolno gotowanych potraw sprawdzi się zarówno kasza jęczmienna, jak i pęczak. Należy jednak używać kaszy jęczmiennej w szybszych daniach, takich jak risotto lub sałatka.


Przepis na warzywa i jęczmień

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim poziomie. Smaż i podsmaż cebulę, marchew i grzyby do miękkości, często mieszając, 6-8 minut. Dodać wino gotować, mieszając zrumienione kawałki, aż prawie całe wino wyparuje.

Połącz jęczmień i fasolę w dużym garnku. Wymieszaj mąkę do wywaru i dodaj do garnka. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Usuń z ognia. Dodaj pietruszkę i lekko ostudź.

Rozgrzej piekarnik do 425° F. Używając 12-uncjowej kokilki jako przewodnika, wytnij 4 krążki z filo, przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym. Rozłóż mieszankę jęczmienną na 4 kokilki. Posmaruj każdy wycięty arkusz olejem i umieść na wierzchu wypełnionej kokilki. Wytnij otwory wentylacyjne w bluzki. Posyp solą morską i zachowaną pietruszką.

Przełóż na blachę do pieczenia i piecz przez około 30 minut, aż wierzchy staną się złociste, a nadzienie zacznie bulgotać. Niech ostygnie przed podaniem.

Porcja: 1 potpie
Kalorie: 492
Tłuszcz: 11,9 g
Białko: 17,22 g
Węglowodany: 78,25 g
Włókno: 13,62 g


Obejrzyj wideo: Jak Wyleczyć Jęczmień - 4 Skuteczne Środki Zaradcze. Jęczmień Na Oku Leczenie (Styczeń 2022).