Nowe przepisy

Biodynamiczne, organiczne czy naturalne — jakie wino powinienem pić?

Biodynamiczne, organiczne czy naturalne — jakie wino powinienem pić?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nasz podręczny przewodnik rozszyfrowuje te popularne terminy dotyczące wina, dzięki czemu możesz zdecydować, który z nich jest dla Ciebie najlepszy.

Jeśli kupujesz tradycyjne wino, prawdopodobnie zawiera siarczyny, pestycydy i inne dziwne dodatki (takie jak glina bentonitowa i białka z pęcherza rybiego). Na szczęście możesz teraz znaleźć mnóstwo win, które mogą pochwalić się lepszymi składnikami i metodami produkcji – takimi jak wina biodynamiczne, organiczne i naturalne. Ale co dokładnie oznaczają wszystkie te terminy? Skorzystaj z tego przydatnego przewodnika, aby poznać różnicę między standardowy, biodynamiczny, organiczny, oraz wina naturalne dzięki czemu możesz zdecydować, który z nich jest najbardziej wart twoich pieniędzy.

Tradycyjne wino

W przeciwieństwie do żywności napoje alkoholowe nie są objęte przez Food and Drug Administration, a większość składników nie musi być oznaczona na butelkach. Ale czy nie są jedynymi składnikami winogron i drożdży? Nie dokładnie.

Okazuje się, że bez względu na to, ile zmiennych próbujesz kontrolować, winogrona mają własny umysł, co oznacza, że ​​mogą występować różnice w smaku i kolorze winogron z tej samej uprawy. W rezultacie konwencjonalne wina mogą zawierać pestycydy, dodatki i inne chemikalia, aby nadać każdej butelce ten sam rozpoznawalny smak i kolor. Nasz rząd zezwala również na stosowanie dziesiątek sztucznych składników w napojach alkoholowych, z których większość nie musi być wymieniona na etykietach, więc przeglądanie sekcji wina w supermarkecie w sobotni wieczór może być powodem do niepokoju.

Siarczyny są jednym z problemów konsumentów wina, ponieważ są jednym z niewielu składników, które muszą być etykietowane na butelkach. Podczas gdy siarczyny w pewnym stopniu występują naturalnie, częściej dodaje się je do konwencjonalnych win w celu zachowania koloru i trwałości. Chociaż istnieją pewne opcje o niższych siarczynach, trudno jest znaleźć taką, która jest w 100 procentach wolna od siarczynów. Jednak tylko jeden procent kraju nie toleruje siarczynów, a wino bez siarczynów nie zapobiegnie bólom głowy.

Wino biodynamiczne

Rolnictwo biodynamiczne polega na ograniczeniu negatywnego wpływu na środowisko poprzez ponowne wykorzystanie odpadów rolniczych, płodozmian oraz wykluczenie nawozów chemicznych i dodatków do gleby. Wino biodynamiczne musi być nie tylko produkowane ekologicznie, aby mogło być oznaczone jako „biodynamiczne”, ale musi również otrzymać certyfikat stowarzyszenia Demeter, organizacji, która certyfikuje gospodarstwa jako biodynamiczne w oparciu o rygorystyczne standardy uprawy i przetwarzania. Te biodynamiczne gospodarstwa muszą być samowystarczalne, mieć zróżnicowane uprawy, a także priorytetowo traktować ich wpływ na ekosystem.

Wino organiczne

Dobrą rzeczą w wyborze wina ekologicznego jest to, że wiesz, że otrzymało ono legalny certyfikat, obiecujący, że winogrona w twoim winie były uprawiane, zbierane i przetwarzane w określony sposób. Wino ekologiczne powinno być wyprodukowane z winogron, które były uprawiane bez żadnych herbicydów, pestycydów lub innych nieekologicznych zabiegów na glebę i nie powinno zawierać żadnych genetycznie modyfikowanych składników, takich jak drożdże. Upewnij się, że kupujesz certyfikowane wino organiczne, a nie tylko wino wyprodukowane z ekologicznych winogron na 100-procentową butelkę wina.

Trudne jest jednak to, że Stany Zjednoczone mają inne standardy dla wina organicznego niż Europa i Kanada. Stany Zjednoczone nie zezwalają na dodawanie siarczynów do wina organicznego, podczas gdy Europa i Kanada zezwalają na dodawanie siarczynów w niewielkich ilościach.

Szukasz świetnych wskazówek dotyczących wina?

Wino naturalne

Wina naturalne lub czyste różnią się od opcji ekologicznych i biodynamicznych, ponieważ obecnie nie muszą przechodzić żadnego oficjalnego procesu certyfikacji. Oznaczanie wina jako „czystego” jest nowością w branży winiarskiej, ponieważ Thrive Market była jedną z pierwszych firm, które jesienią 2018 roku wprowadziły na rynek dużą kolekcję czystych win. Jednak Thrive Market ma dość surowe standardy, według których wina są skaleczenie.

Według Thrive Market ich kolekcja czystych win obejmuje nie tylko ekologiczne, biodynamiczne opcje, ale wina te mają inne specyficzne standardy przetwarzania i uprawy, takie jak pozyskiwanie od małych i średnich producentów oraz minimalne procesy klarowania i filtracji. Chociaż ta kolekcja jest świetną opcją dla tych, którzy szukają naprawdę czystych win, uważaj na inne oznaczone jako takie bez uprzedniego zbadania praktyk rolniczych i produkcyjnych marki.

Najważniejsze!: Jeśli chcesz powstrzymać bóle głowy związane z winem, wybór wina organicznego, biodynamicznego lub czystego niekoniecznie zapewni Ci brak bólu głowy, chociaż nie zawiera toksycznych chemikaliów. Jeśli jednak szukasz wina, które będzie pasować do organicznych składników pochodzących od zwierząt karmionych trawą, niekonwencjonalne opcje mogą być najlepsze dla tych, którzy chcą unikać chemikaliów i praktykować zrównoważony rozwój we wszystkich obszarach swojego życia.


Jaka jest różnica między winem organicznym, biodynamicznym i naturalnym?

Przejrzyj niekończącą się półkę z winem w supermarkecie, a możesz zaciekawić się: co kryje się za tą butelką czerwonego wina oprócz sfermentowanego soku winogronowego? W dzisiejszych czasach jesteśmy bardziej niż kiedykolwiek świadomi tego, skąd pochodzi nasza żywność i jak jest produkowana. Ale większość z nas nie może powiedzieć tego samego o tym kieliszku wina, który razem z nim delektujemy. Prawda jest taka, że ​​metody produkcji wina są tak zróżnicowane, jak kurczaki Big Ag w porównaniu z hodowanymi na pastwiskach ptakami hodowlanymi. Niektóre wina są bardziej naturalne – lub „czystsze” – niż inne. Aby zrozumieć różnicę między winem organicznym, biodynamicznym i naturalnym, najpierw warto mieć trochę tła.

Wino jest produktem dwóch procesów: uprawy winorośli i produkcji wina. Uprawa winorośli obejmuje sadzenie, uprawę i zbiór winogron w winnicy. Produkcja wina obejmuje miażdżenie, przekształcanie i butelkowanie tych winogron w produkty, które można popijać przy kieliszku w ulubionej restauracji, przynieść na świąteczną kolację brata lub popijać na kanapie podczas powtórek Seinfelda.

Chociaż wszystkie zawiłości dobrego kieliszka znajdują się w butelce, różnice między winami nie zawsze są przejrzyste. Jedna rzecz jest jasna, gdy przechadzasz się alejkami wypolerowanych pinot noir i riesling w lokalnym sklepie: oprócz pozornie prostych decyzji – czy chcę dziś wieczorem czerwony czy biały? – należy wziąć pod uwagę więcej kwalifikacji. Jak „organiczny”, „biodynamiczny” i „naturalny”.

Aby pomóc zrozumieć alejkę z winem, podzielmy kilka fraz.


Dlaczego naturalne wino to taka wielka sprawa?

W erze wellness influencerów na Instagramie i blogerów kulinarnych oraz powszechności oczyszczania i detoksykacji konsumenci są znacznie bardziej świadomi tego, co wkładają w swoje ciała niż kiedykolwiek wcześniej. To nie powinno kończyć się na winie, które przynoszą do domu.

Zbyt często wino jest refleksją, a butelki ze znajomymi etykietami i szyderczymi nazwami są wrzucane do wózka spożywczego z produktami ekologicznymi i jajkami z hodowli bez klatek. A to, moi przyjaciele, po prostu nie ma sensu.

Wiele miejsc nadal uważa sklepy z winem i alkoholem za niezbędne biznesy w tym czasie schronienia w obrzędach miejscowych – i nie bez powodu. Wino jest źródłem komfortu, przyjemności i czymś, czym możemy dzielić się w domu lub poprzez wirtualne happy hours, aby bardziej znośna izolacja. Chociaż kładzie się nacisk na żywność wzmacniającą odporność i zachowanie zdrowia podczas kwarantanny, rodzaj wina, które pijemy, powinien być częścią tej rozmowy.

Zrób sobie i ziemi przysługę, będąc lepszym pijącym wino. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, jak wybrać odpowiedzialnie wyprodukowane, nieskażone, czyste wino, które nie nadwyręży Twojego budżetu, a jest jeszcze łatwiejsze dzięki zbliżeniowym usługom odbioru i dostawy.

Co musisz wiedzieć o naturalnym winie

Jeśli w ogóle masz kontakt ze światem wina, a nawet jeśli nie masz, prawdopodobnie słyszałeś termin „wino naturalne”, starą praktykę, która odrodziła się w ciągu ostatnich pięciu lat. Więc co oznacza naturalne wino i dlaczego powinniśmy je pić?

Cóż, nie jest to bardzo jasno określone ani regulowane, ale zasadniczo są to winogrona uprawiane w winnicy bez pestycydów i herbicydów, ręcznie zbierane i spontanicznie fermentowane z użyciem dzikich, rodzimych drożdży. Bez dodatków, bez filtracji, bez manipulacji. Wina naturalne są autentyczne, czyste, surowe i nagie. Zrównoważone, organiczne i biodynamiczne wina należą do kategorii naturalnych.

Isabelle Legeron, która jest Mistrzynią Wina, założycielka targów RAW WINE w Londynie i Nowym Jorku, prezentujących producentów wina naturalnego oraz autorytetów w dziedzinie naturalnego wina, mówi, że powinniśmy pić naturalne, ponieważ „Naturalne wino nie zostało naruszone z. Coś, co jest naprawdę rzemieślnicze, a niewielka produkcja daje wino, które jest bardziej autentyczne. To raczej przedstawienie tego, skąd pochodzi”.

Przynosi również ważne korzyści dla środowiska, zwłaszcza dla bioróżnorodności. Legeron mówi, że naturalni winiarze „zachęcają bioróżnorodność i dziką przyrodę do powrotu do winnic. Zachęca populacje motyli, ptaki do gniazdowania w pobliżu”, co w przypadku ludzkich przedsięwzięć staje się coraz rzadsze.

Wina naturalne są dzikie, bardzo wyraziste, czasem funky, często lżejsze, z grubym osadem na dnie i większą kwasowością. Niektóre z naturalnych cech charakterystycznych wina, na które należy zwrócić uwagę, to lekkie, chłodne wina czerwone – lub czerwone „glou glou” – białe, które są mętne lub mają kontakt ze skórą, czyli modne wina pomarańczowe i domowe – wina musujące wytwarzane przy użyciu oryginalnej, pojedynczej metody fermentacji .

Oprócz dokonywania bardziej odpowiedzialnego wyboru dla środowiska, pijąc naturalne wino dbasz również o swoje ciało. Kiedy pijesz naturalne wino, pijesz po prostu sfermentowany sok winogronowy, z niewielką ilością dodanych siarczynów, bez chemikaliów i bez podróbek. Naturalne skórki do wina mają również więcej przeciwutleniaczy, mówi Legeron.

Kolejna zaleta: często wino naturalne ma niższą wartość A.B.V. co oznacza niewielki lub żaden kac (jeśli jest spożywany z umiarem), a możesz go wypić więcej bez uderzania.

Mieszane opinie na temat wina naturalnego

Podczas gdy wielu miłośników wina – zwłaszcza milenialsi – popiera ruch naturalnego wina z ostatnich kilku lat, istnieją tradycjonaliści, którzy stanowczo go potępiają.

Przez wiele lat, poprzedzając to nowe zainteresowanie naturalnymi winami, za lepsze uznawano duże, odważne, dębowe, owocowe, ciężkie, bogate czerwienie Napa i Bordeaux, w dużej mierze dzięki systemowi punktowemu Roberta Parkera i winom sławny krytyk faworyzuje. Wiele naturalnej krytyki wina wynika z tego, że kategoria ta jest prawnie niezdefiniowana, i dlatego krytycy tacy jak Parker nazwali to „przekrętem”. Jak na ironię, to wina, w które miesza się, aby spróbować tego samego rocznika po roczniku, wydają się oszustwem, a nie wina, które nie mają nic do ukrycia.

To właśnie te oczekiwania co do tego, jak powinno smakować wino z określonej winnicy, regionu lub odmiany winogron, prowadzą do sprzeciwu wobec win naturalnych, które zakłócają tę mentalność. Ponieważ istnieje tak wiele sztucznych sposobów ochrony winogron w winnicy i majstrowania przy winach w piwnicy, nie ma żadnych różnic w każdym roczniku. Wina naturalne mogą być bardzo niespójne z roku na rok i jest to uważane za dobrą rzecz, przynajmniej w społeczności win naturalnych.

Jeśli chodzi o tradycyjne wina z wygładzonymi krawędziami, Legeron mówi: „Te wina mogą być zbędne. Dlaczego to samo rok po roku? Po co w ogóle oceny i krytycy?”

W odniesieniu do naturalnego luzu związanego z winem Legeron mówi: „Potargał wiele piór. Narobił dużo hałasu jak na coś, co stanowi tak mało rynku. Na szczęście zasięg, jaki uzyskuje, jest nieproporcjonalny do miejsca, jakie ma na rynku”.

Legeron zwraca również uwagę, że wielu z tych krytyków niekoniecznie potrafi zidentyfikować region lub nazwę wina, które odrzuca. „To ludzie, którzy nie mają doświadczenia lub nie próbowali tak wielu naturalnych win” – mówi Legeron.

Rada Legerona? „Weź go ze szczyptą soli i spróbuj sam”.

Bez względu na twoje preferencje lub stanowisko w tej sprawie, wino wyprodukowane bez użycia pestycydów lub materiałów syntetycznych jest niezaprzeczalnie dobre dla twojego ciała i środowiska. Nie wspominając o tym, że wspierasz rolników, małe firmy i zmniejszasz ślad ekologiczny, co ma kluczowe znaczenie — teraz bardziej niż kiedykolwiek.

Jak znaleźć te wina

Jeśli nie znasz się na zrównoważonych, ekologicznych i biodynamicznych winach, z których wszystkie mieszczą się pod naturalnym parasolem, może być niejasne, jak je znaleźć. Oto najlepsze sposoby na rozpoczęcie przygody z naturalnym winem:

  • Kupuj w lokalnym, niezależnym sklepie z winami. Naturalny wybór win w dużych sklepach i sklepach spożywczych jest w najlepszym razie skromny. Pracownicy butików z winem są po to, aby Ci pomóc i są najlepszym źródłem informacji, które pomogą Ci znaleźć najlepsze butelki pasujące do Twoich upodobań i budżetu. Aby uzyskać jeszcze większy wybór opcji, poszukaj informacji, które z lokalnych sklepów z winami mogą specjalizować się w winach naturalnych.
  • Poszukaj lub poproś o wina od naturalnych importerów. Jeśli nie masz pewności, czy wino jest naturalne, sprawdź w lokalnym sklepie, co oferują importerzy skupiający się na producentach win naturalnych, takich jak Jenny & Francois, Louis/Dressner, SelectioNaturel, Rosenthal, Von Bodem, Brazos, European Cellars i Ole Obrigado.
  • Szukaj naturalnych wskaźników wina. Innym sposobem poszukiwania win naturalnych jest szukanie wskazówek na butelce. Po pierwsze, wina naturalne rzadko będą jedną z marek, które prawie każdy może wymienić, jak te, które mają na etykiecie babeczkę lub kangura. Niektóre wina naturalne otrzymują certyfikaty ekologiczne, ekologiczne lub biodynamiczne. Jednak wielu nie ma tego certyfikatu, ponieważ jest to bardzo drogie, mimo że praktykują te same metody. Na butelce znajdą się loga firm, które przyznają certyfikaty, takich jak Demeter, LIVE Certified, USDA Organic i wiele innych specyficznych dla niektórych krajów. Większość będzie zawierać słowa „organiczny”, „zrównoważony”, „zielony” lub „biodynamiczny” i prawdopodobnie będzie zawierał motyw liścia lub rośliny.

Bo kiedy dopiero zaczynasz interesować się naturalnymi winami, Legeron mówi, aby zachować otwarty umysł i nie bój się spróbować czegoś innego, nawet jeśli wygląda na mętne. Zaleca zacząć od „naddatków do picia, super soczystych” zwierząt domowych. W końcu kto nie lubi bąbelków?


Czy wino naturalne to to samo co wino organiczne?

Podczas gdy wino naturalne jest zawsze organiczne, wino organiczne nie zawsze jest naturalne. Uważaj na „czyste” marki wina, które opierają się na wykorzystaniu ekologicznych winogron, aby pozycjonować się jako naturalnie sąsiadujące, ostrzega Pope. „Termin „czyste wino” jest chwytem marketingowym skierowanym do konsumenta mającego obsesję na punkcie dobrego samopoczucia i zawiera wątpliwe twierdzenia” – mówi. Podczas gdy ekologiczne winogrona stanowią absolutne minimum dla naturalnego wina, winiarze nadal mogą dodawać syntetyczne składniki na późniejszym etapie procesu – więc nie, terminy nie są synonimami.


CZYM JEST WINO BIODYNAMICZNE?

Nazwa biodynamiczna brzmi dziwnie, prawda? Wierzcie lub nie, istnieje coś takiego jak Biodynamiczny Ruch Wina, który jest ruchem duchowym, z którego wielu hodowców wina korzysta obecnie dla zrównoważonego rolnictwa. Założony przez filozofa Rudolpha Steinera w latach 20. XX wieku, który uważał, że powinniśmy żyć i uprawiać ziemię zgodnie ze środowiskiem ziemskim zgodnie z kalendarzem księżycowym. Dzisiaj wino biodynamiczne tłumaczy się jako podstawową ideę poszanowania ziemi i środowiska.

Rolnicy wierzą w etyczne podejście, które samopodtrzymujące się praktyki rolnicze i ogrodowe pomagają ekosystemowi. Aby utrzymać żyzność gleby, biodynamiczni hodowcy winorośli hodują na niej kaczki, konie i owce, aby ich odpady były wykorzystywane jako nawóz. Stworzenie bogatego, żyznego środowiska pozwala winoroślom rosnąć i wchłaniać minerały, a także mieć wyższą zawartość składników odżywczych. Niektóre formy przygotowania kompostu obejmują rumianek, korzeń krwawnika i pokrzywa, ale głównym stosowanym jest kompost z rogu krowiego. Kompost Cow Horn to proces wpychania obornika w krowie rogi, a następnie zakopywania go głęboko w ziemi przez całą zimę. Po wykopaniu nawóz ten jest rozrzucany po całej winnicy, który podobno wspomaga wzrost, rozpuszcza minerały i reguluje równowagę pH gleby. Do uprawy gleby rolnicy używają również naturalnych materiałów zamiast GMO, fungicydów, herbicydów, stymulatorów wzrostu i pestycydów.

Ciekawostka: Biodynamiczni hodowcy winorośli przycinają i zbierają winorośl w oparciu o kalendarz biodynamiczny. Kalendarz jest podzielony na codzienne zadania, które reprezentują cztery żywioły Ziemi i podzielone na cztery rodzaje dni: dni liści, dni korzeni, dni kwiatów i dni owoców. Cztery klasyczne dni kalendarzowe to dni liści na podlewanie, dni korzeni na przycinanie, dni kwiatów, w których winnica jest pozostawiona w spokoju, a dni owoców są przeznaczone na zbiór.

CZY WINO BIODYNAMICZNE SMAKUJE INACZEJ NIŻ WINO NATURALNE, ORGANICZNE?

Wina biodynamiczne nie różnią się smakiem od naturalnego, ekologicznego wina. Jedyna różnica między tymi trzema polega na tym, jak są uprawiane, zbierane i uprawiane. Większość, jeśli nie wszystkie, naturalne wina są niefiltrowane i nierafinowane, co oznacza, że ​​każda butelka zawiera zanieczyszczenia wina, takie jak białka i mikroby, ale możesz również dostać w swoje ręce czyste, przefiltrowane wina.

Niektóre cechy lub terminy, które możesz usłyszeć, opisując wino naturalne, to: funky, mętne, podwórkowe, drożdżowe i dziczyzna. Mają też mniej owocowych aromatów jak wina nienaturalne i bardziej skłaniają się w stronę kwaśnych nut drożdżowych, podobnych do cech zamglonego kwaśnego piwa.

CZY NATURALNE WINO JEST ZDROWSZE?

Czy naturalne wino jest dla Ciebie lepsze? Wina bez dodatków, bez lub z niską zawartością siarczynów, lub jakakolwiek inna manipulacja winogronami są dla ciebie zdrowsze. Niektórzy naturalni winiarze używają niewielkich ilości siarczynów tuż przed butelkowaniem wina, podczas gdy inni nie dodają żadnych siarczynów, ponieważ wierzą w utrzymanie wina w najczystszej postaci, która jest formą wytrawnego, naturalnego wina.

Siarczyny są stabilizatorem i konserwantem stosowanym w procesie produkcji wina, aby wino smakowało tak samo jak podczas butelkowania. Dodawanie siarczynów do wina niekoniecznie jest złą rzeczą, a wina z niewielką ilością dodanych siarczynów nie dyskwalifikują go z kategorii win naturalnych. Dodatki siarczynowe w winie od wielu lat są kontrowersyjnym tematem, ponieważ ludzie utożsamiają siarczyny z porannymi bólami głowy, ale to słowo wciąż nie istnieje, ponieważ wciąż nie ma dowodów na poparcie tego twierdzenia.

Stwierdzono, że niektóre inne korzyści zdrowotne płynące z naturalnych win mają:

  • Większe ilości resweratrolu, czyli antyoksydantów zwalczających wolne rodniki
  • Popraw zdrowie serca
  • Chronić przed miażdżycą
  • Zmniejszenie ryzyka cukrzycy i otyłości
  • Zmniejszenie trójglicerydów i cholesterolu
  • Chronić przed udarem
  • Odpowiednie pojemniki do fermentacji, takie jak pojemniki ze stali nierdzewnej, szkła, neutralnego dębu i glinianych garnków na amforę, również pomagają w osiąganiu korzyści zdrowotnych, ponieważ utrzymują wino w czystości i są wolne od pleśni i mykotoksyn

4. Naturalne wina smakują funky

OK, ten mit faktycznie ma pewną wartość. Ale czy funkiness w winie to coś złego? Mówimy nie. Niewielki poziom brettanomyces – to znaczy szczep drożdży, który nadaje niektórym winom posmak skóry podkarpackiej lub siodłowej – lub nuty ciasta zebrane z pozostawienia martwych komórek drożdży w butelce zamiast ich odfiltrowania, mogą podnieść jakość wina. „Wina naturalne mają szerszy zakres akceptowalnych smaków”, mówi Kuehner. „Ale w tym szerokim pokosie znajdują się również wszystkie te same smaki win komercyjnych”. Tak jak niektóre piwa kwaśne mogą nie być twoim dżemem, inne mogą być pysznymi, cierpkimi i pikantnymi naparami, których pragniesz. Właściwe naturalne wino, które pobudzi Twoje podniebienie, czeka na odkorkowanie.

Butelka do wypróbowania: 2019 Bażant Łzy Rkatsiteli Georgia (18 USD), wino zrobione z białych winogron pozostawionych na skórkach, które nadają mu pomarańczowy odcień, fermentowane w tradycyjnych podziemnych glinianych garnkach zwanych qvevri


10 rzeczy, których prawdopodobnie nie wiedziałeś o winie biodynamicznym

Wierzcie lub nie, ale są dostępne wina lepsze dla nas i dla ziemi. Oprócz wina organicznego, wina biodynamiczne oferują opcje dla osób pijących zaniepokojonych wpływem, jaki mają na Ziemię to, co jedzą i piją. Poza organicznymi, biodynamiczne wina są zrównoważone i promują zdrową glebę, etyczne praktyki i zasady, które pozostawiają ziemię wzbogaconą, a nie nadużywaną. Poznaj wina biodynamiczne i przekonaj się, czy są dla Ciebie właściwym wyborem.

1. Jaka jest różnica między produktami organicznymi a biodynamicznymi?

Wina ekologiczne nie używają żadnych pestycydów ani innych chemikaliów do uprawy winogron lub produkcji win – te wina nie zawierają siarczynów. Wina biodynamiczne są ekologiczne, ale poza pestycydami cały proces uprawy, zbioru i produkcji jest zrównoważony i nie pozostawia śladu na zwierzętach, ludziach, społecznościach i zdrowiu publicznym w okolicy. Jeśli wino jest biodynamiczne, jest ekologiczne, jeśli wino jest organiczne, niekoniecznie jest biodynamiczne.

2. Co sprawia, że ​​coś jest biodynamiczne?

Rolnictwo biodynamiczne opiera się na zasadach opracowanych i podzielanych przez filozofa Rudolfa Steinera w latach dwudziestych XX wieku. Steiner uważał, że ziemia nie jest w równowadze z powodu szybkiego uprzemysłowienia rolnictwa, a dalsze masowe praktyki rolnicze uszczuplają zdolność Ziemi do tworzenia zdrowej gleby, aby przynosić zdrowe plony. Ziemia wykorzystywana pod uprawę roślin jest traktowana preparatami wytworzonymi z naturalnych substancji (obornik, minerały, rośliny i zioła), które są zakopywane lub opryskiwane na ziemi. Celem jest wzbogacenie gleby podczas uprawy i kompostowania, aby była zdrowa i nie była pozbawiona składników odżywczych, jak to ma miejsce w tradycyjnym rolnictwie.

3. Jak działa rolnictwo biodynamiczne?

Korzystając z kalendarza biodynamicznego, rośliny są sadzone i zbierane w różnym czasie, w zależności od użytej części rośliny: liścia i łodygi, kwiatu, korzenia lub nasiona. Czasy są określane przez fazę księżyca i jego położenie w różnych konstelacjach. Ścisłe przestrzeganie biodynamiki obejmuje spożywanie lub picie plonów lub produktów z niej wytworzonych w określonych godzinach opartych na księżycu. Na przykład wina biodynamicznego, zgodnie z zasadami Steinera, nie należy pić podczas pełni księżyca.

4. To wino zostało wyprodukowane przy użyciu biodynamicznych winogron, czy to oznacza, że ​​jest to wino biodynamiczne?

Nie. Semantyka odgrywa rolę w marketingu wina i łatwo byłoby założyć, że wino, które trzymasz, jest biodynamiczne. Jeśli tak, będzie zawierać certyfikat Demeter, prywatnego podmiotu certyfikującego produkty biodynamiczne. Wino wyprodukowane z winogron biodynamicznych nie oznacza, że ​​wino zostało wyprodukowane przy użyciu praktyk biodynamicznych.

5. Moje biodynamiczne wino wygląda dziwnie, czy coś jest z nim nie tak?

Nie. Biodynamiczny proces produkcji wina nie pozwala na stosowanie klaryfikatorów, więc wino może być bardziej mętne niż to, do którego przywykłeś. Ponadto nie można dodawać żadnych substancji chemicznych w celu dostosowania koloru, więc kolor, który widzisz, może różnić się od tego, do którego jesteś przyzwyczajony. Dzieje się tak, ponieważ wino jest całkowicie naturalne, a nie sztuczne. Kolor i zmętnienie są podobne do innych naturalnych produktów, takich jak papier z recyklingu. Nigdy nie jest biały, a raczej jasny beż lub nawet szary, ponieważ nie jest wybielany. Przyzwyczajenie się do tego może trochę potrwać, ponieważ jesteśmy tak przyzwyczajeni do białych produktów, ale ostatecznie nie zauważamy tego, gdy nadal używamy produktów pochodzących z recyklingu lub naturalnych, niebielonych.

6. Brak pestycydów? Bez nawozów? Jak to może działać?

Rolnictwo biodynamiczne wykorzystuje preparaty o numerach od 500-508 do przygotowania i nawożenia gruntów wykorzystywanych pod uprawę. Są one całkowicie naturalne i opierają się na zasadach opracowanych przez Steinera, aby stworzyć równowagę między światem fizycznym i duchowym.

7. Czym są te przygotowania? Jaki jest ich cel?

Biodynamic wykorzystuje dwa rodzaje preparatów: te do nawożenia i te do kompostowania. Wymagają połączenia naturalnych substancji (obornik, zioła i kwiaty, minerały) oraz materiałów organicznych (krowie rogi, pęcherze, czaszki) zakopanych w ziemi lub rozpylonych na kompost, aby pomóc utrzymać składniki odżywcze w ziemi. Rozpylacze są mieszane w celu wytworzenia przeciwnych wirów (zgodnie z ruchem wskazówek zegara i przeciwnie do ruchu wskazówek zegara), aby osiągnąć równowagę.

8. Czy wina biodynamiczne lub wino z biodynamicznych winogron są wegańskie?

Wina te nie są wegańskie, ponieważ do ich produkcji wykorzystuje się materiały organiczne pochodzące od zwierząt. Jeśli stosujesz dietę wegańską, zamiast stosować się do wegańskiego stylu życia, wina biodynamiczne będą dla ciebie skuteczne, ponieważ nie zawierają one produktów pochodzenia zwierzęcego ani pochodnych. Jeśli trzymasz się całkowicie wegańskiego stylu życia (tzn. nie nosisz skóry), wina biodynamiczne nie są wegańskie.

9. Gdzie powstają wina biodynamiczne?

Wina biodynamiczne produkowane są we wszystkich głównych regionach winiarskich świata. Wiele gospodarstw biodynamicznych znajduje się w Niemczech, gdzie Steiner pierwotnie zaproponował ten pomysł podczas serii wykładów.

10. Gdzie mogę znaleźć wina biodynamiczne??

Możesz zapytać w lokalnym sklepie z winami, czy sprzedają wina biodynamiczne lub odwiedzić stronę internetową Demeter, aby uzyskać pełną listę wszystkich win certyfikowanych jako biodynamiczne. Wiele restauracji i winiarni oferuje teraz wina biodynamiczne i odnotowuje je na liście win. Zazwyczaj są sprzedawane w butelce, a nie w kieliszku, ale wraz ze wzrostem popularności prawdopodobnie staną się dostępne w mniejszych rozmiarach (dzbanek, półbutelka, szklanka).

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o rolnictwie biodynamicznym, produktach lub winie, istnieje wiele zasobów i kursów online, które pomogą Ci lepiej zrozumieć proces i produkty. Chociaż naukowcy wciąż badają wpływ rolnictwa biodynamicznego na glebę w czasie, istnieją pewne ostateczne fakty. Proces ten jest znacznie mniej inwazyjny dla gleby i chociaż zajmie to lata, gleba jest trenowana pod kątem rodzaju sadzenia i przygotowań. Niektóre organizmy inwazyjne są zniechęcane do zasiedlania się w glebie, a gleba jest bogatsza ze względu na stosowane związki organiczne. Chociaż niektóre z praktyk mogą brzmieć dziwnie, jest to zrównoważony, przyjazny dla środowiska i etyczny sposób uprawy roli.

Czy próbowałeś win biodynamicznych? Jeśli tak, jakie są twoje ulubione? Jeśli nie, czy wypróbujesz je teraz, gdy dowiedziałeś się o nich więcej?


Od Waszyngtonu do Włoch, 13 naszych ulubionych win biodynamicznych

Biodynamiczne praktyki winiarskie są stosowane na całym świecie, od Barbaresco we Włoszech po Sonoma w Kalifornii. Czym dokładnie są te praktyki? Biodynamiczne winnice stosują ekologiczne nawozy, stosują przyjazne dla środowiska techniki uprawy i kierują się innym kalendarzem, by wymienić tylko kilka swoich metod.

Nie wszystkie polecane przez nas wina posiadają certyfikat biodynamiczny, ponieważ proces certyfikacji jest zarówno długi, jak i kosztowny. Ale wszystkie poniższe butelki są produkowane w winnicach stosujących ideały biodynamiczne.

Alain Voge 2017 Les Vieilles Vignes (Cornas) 85 USD, 96 punktów. Stare winorośle w wieku średnio 60 lat i długie dojrzewanie dębu (20% w nowym dębie) nadają pikantne, słodkie nuty tostów cynamonowych i goździków głęboko skoncentrowanym smakom czarnej śliwki i jeżyny w tym winie. To kremowa Syrah, zrównoważona cierpką kwasowością Cassis i dojrzałymi, ale mocnymi, długotrwałymi taninami. Pyszne już, wino powinno prezentować się jeszcze lepiej od 2022 roku i poprawiać się do 2037 roku. Handel Citadel. —Anna Lee C. Iijima

Horsepower 2017 High Contrast Vineyard Syrah (Dolina Walla Walla) 121 USD, 96 punktów. Aromaty eksplodują ze szkła, z nutami ogniska, potpourri, czarnej oliwki, mokrego kamienia, suszonego borowika i kamienia. Podniebienie jest wystawne, warstwowe, eleganckie i intensywnie aromatyczne, z obfitymi pikantnymi nutami. Utrzymana czarna oliwka i ziemiste wykończenie wieńczy to. Najlepszy po 2025 roku. Wybór piwnicy. —Sean Sullivan

Dr Bürklin-Wolf 2017 Forster Pechstein G.G. Riesling (Pfalz) 120 USD, 95 punktów. Nuty dymu i zwęglonej ziemi zestawiają cierpkie zielone jabłko i żółtą śliwkę w tym niezwykle smukłym, ale głęboko złożonym Grosses Gewächs. To pikantne wino o ostrych krawędziach, zakotwiczone w rozbrzmiewającym grzbiecie kwasowości. W młodości wciąż trochę ciasny, ale powinien się poprawić i pięknie rozwinąć do 2035 roku. Verity Wine Partners. Wybór piwnicy. —AI

M. Chapoutier 2016 Le Méal White (Ermitaż) 190 USD, 95 punktów. Początkowe nuty dymu i ziemi rozpraszają się wraz z napowietrzeniem, ujawniając perfumowane nuty pigwy, imbiru i gruszki. To bogata, ekspansywna biel wytwarzana ze 100-letnich winogron Marsanne uprawianych na kredowych i aluwialnych glebach winnicy Le Méal. W młodości oferuje nieskazitelne owoce i przyprawy z sadu, ale jest to wino, które lepiej zostawić przynajmniej do 2022 roku. Będzie nagradzać piwnice przez dziesięciolecia. Wyprodukowano 300 skrzynek. Wina Terlato Międzynarodowe. Wybór piwnicy. —AI

Dziękuję! Otrzymaliśmy Twój adres e-mail i wkrótce zaczniesz otrzymywać ekskluzywne oferty i wiadomości od Wine Enthusiast.

Yangarra 2017 King’s Wood Shiraz (McLaren Vale) 50 $, 95 punktów. Z jednego bloku biodynamicznie wyhodowanego w fajnym miejscu w fajnym roczniku, ten Shiraz, który widzi 25% całej kiści, jest starzony w dużym francuskim foudre. Rezultatem jest niezwykle precyzyjne i złożone wino, którego jedynym minusem jest niestety ciężka butelka. Nuty maliny, śliwki, jodu, wilgotnej ziemi oraz czekolady i przypraw (nie z dębu) są przesycone muskularnymi taninami i podniesione przez krystaliczną kwasowość. Z powściągliwością i elegancją radzi sobie z wymagającym i trudnym chodzeniem po linie z siłą i hojnością. Pij teraz albo do piwnicy do 2030 roku — przynajmniej. Suwerenny import wina. —Christina Pickard

Brick House 2017 Evelyn’s Pinot Noir (Ribbon Ridge) 70 USD, 94 punkty. Evelyn’s to najlepszy wybór beczek na poziomie rezerwowym w posiadłości. To wszechzmysłowe potpourri z aromatami jagód, sasafrasu i cynamonu oraz dojrzałych owoców truskawek, marionberry i śliwek. Dalsze atrakcje to sasafras, kawa i przyprawy do pieczenia. To mnóstwo mieszanych i pysznych komponentów, pięknie wyważonych i ukazujących wyjątkową długość i szczegółowość. Wybór redaktorów. —Paweł Gregutt

Rippon 2016 Mature Vine Lake Wanaka Pinot Noir (Central Otago) 62 USD, 94 punkty. Z jednej z najsłynniejszych winnic Nowej Zelandii, położonej na dziewiczych brzegach jeziora Wanaka, ten Pinot jest stworzony na długie dystanse. Jeżynowy środek owocowo-przyprawowy na ziemistym, pikantnym rdzeniu. Gęsta, prawie nieprzenikniona na podniebieniu, potężna linia napiętych, delikatnych tanin uwydatnia owoce i przyprawy. Choć dopiero zaczyna pokazywać pewien wiek, pozostaje surowym, ale skupionym na laserze winem, które wymaga cierpliwości, ale powinno nagradzać po piętach czasem spędzonym w piwnicy. Pij przez 2035. Wine Dogs Imports LLC. -CP

Soter 2018 Mineral Springs Ranch Pinot Noir (Yamhill-Carlton) 75 USD, 94 punkty. Winogrona hodowane biodynamicznie zapewniają warstwowe i szczegółowe smaki. Purée z malin dodaje owocom intensywności, z akcentami prażonych ziaren i cytryny. Około 30% fermentu zawierało całe grona, a 40% wina było beczkowane w nowym francuskim dębie. Długie, wysychające wykończenie dodaje nuty rumiankowej herbaty. Wybór redaktorów. —Paweł Gregutt

Domaine Anderson 2017 Dach Vineyard Pinot Noir (Dolina Andersona) 55 $, 93 punkty. Charakterystyczne ziemiste, liściaste, przypominające herbatę aromaty i bogate smaki czarnej wiśni sprawiają, że to średniej wielkości wino o małej produkcji jest wiele do docenienia. Jest dobrze wyważony, skoncentrowany i lekko taniczny, co dodaje fakturze przyjemnej przyczepności. Najlepsze do 2027 roku. Wybór piwnicy. —Jim Gordon

Rivetto 2017 Marcarini (Barbaresco) 30 USD, 93 punkty. Aromaty dzikich jagód, kamfory, pachnących niebieskich kwiatów i ziemi uprawnej mieszają się z nutą anyżu gwiazdkowatego. Wykonane z ekologicznych winogron, napięte podniebienie oferuje suszoną wiśnię, lukrecję i tytoń w ciasno zwiniętych, drobnoziarnistych taninach. Pij 2022-2029. Wilson Daniels Ltd. Wybór redaktorów. —Kerin O’Keefe

Rockpile Winery 2018 Rockpile Ridge Vineyard Zinfandel (Rockpile) 49 USD, 93 punkty. To wino z posiadłości jest jednym z ostatnich wybieranych przez producenta ze względu na winnicę na dużej wysokości. Smakuje jeżyną, wiśnią, gałką muszkatołową i colą, z nutami suszonych ziół i pokruszonej skały. Konsystencja jest aksamitna, z długotrwałą przeżuwalnością. —Virginie Boone

Emidio Pepe 2014 Trebbiano d’Abruzzo 115 dolarów, 92 punkty. Przypomina bieganie przez sad w szczycie jesieni, ma nostalgiczne aromaty słodkiego siana z dojrzałymi jabłkami i gruszkami. Podniebienie jest zaokrąglone w dotyku i skoncentrowane w tych samych tonach, z rewitalizującą smugą mokrego wapienia od początku do końca. Polaner Wybory. —Aleksander Peatree

Solminer 2018 Nebullite Sparkling Syrah (Dolina Santa Ynez) 42 USD, 92 punkty. Czerwone wina musujące nie zawsze się sprawdzają, ale ta ziołowa mieszanka 72% Syrah, 27% Grenache i 1% Rieslinga sprawdza się w pikantny sposób. Aromaty popękanej papryki, jasnej czarnej maliny, tymianku i majeranku przenoszą się na podniebienie Boysenberry, pieprzu i suszonych ziół. Jest tam napięcie taninowe i świetny mus do startu. Wybór redaktorów. —Matt Kettmann


Zrównoważony & Organiczny & Biodynamiczny, O rany!

Zrównoważony. Organiczny. Biodynamiczny. Słyszeliśmy te słowa bardzo często w świecie wina w ciągu ostatniej dekady. To, co zaczęło się jako próba zmniejszenia ilości materiałów wytworzonych przez człowieka w procesie produkcji wina, stało się ogromnym narzędziem marketingowym.

Ponieważ wiemy, że media użyją wszystkiego, co mogą, aby skłonić Cię do zakupu produktu, przynajmniej te produkty są reklamowane jako nieco naturalne. Więc co te trzy wygodne marketingu. . . To znaczy . . . tytuły uprawy winorośli oznaczają?

Próba pełnego wyjaśnienia każdego z tych terminów skutkowałaby częstym chrapaniem i klikaniem w media społecznościowe w celu uzyskania krótkiej ulgi po rozwlekłej rozmowie z winem geek, więc zamierzam rzucić tak krótko, jak tylko mogę. każdy termin, a następnie zwiąż je wszystkie razem. W przyszłych postach mogę się zagłębić i ziewać.

36 prezentów i gadżetów dla każdego, kto kocha napoje

Biodynamiczna uprawa winorośli była pierwszą próbą rolnictwa ekologicznego. Stworzona przez austriackiego filozofa Rudolpha Steinera w latach 20. XX wieku, każda winnica jest postrzegana jako własny organizm, który należy utrzymywać w sposób samowystarczalny. W biodynamice Ziemia jest postrzegana jako żywy organizm o zmiennych cyklach rytmicznych zgodnych z przyciąganiem księżyca. Całe rolnictwo odbywa się zgodnie z tymi cyklami. Opiera się to na przekonaniu, że księżyc zmienia przypływy, a także odpływy i odpływy z najdrobniejszych poziomów soków w winorośli. To właśnie w ramach tych wahań biodynamiczni hodowcy winogron i winiarze wykonują swoją pracę rolniczą. Tak, w biodynamice są też rogi i silex (mielony kwarc) oraz proces zwany pomieszaniem seksualnym używany do zapłodnienia, ale to już na inny post. Dopóki na poziomie powierzchni zrozumiesz, że biodynamika opiera się na cyklach księżyca, a rolnictwo odbywa się w zgodzie z tymi cyklami, masz lepsze zrozumienie niż większość ludzi, którzy obecnie spotykają się z tym terminem.

Teraz przejdźmy do ładnego i trudnego krajobrazu organicznego. Ekologiczna uprawa winorośli (uprawa winogron) i uprawa winorośli (produkcja wina) skupia się na tworzeniu dobrego stanu gleby poprzez zakaz stosowania certyfikowanych lub genetycznie modyfikowanych nawozów i pestycydów. Proste prawda? Jednak gdy winogrona trafią do winnicy, zaczynają się międzynarodowe różnice w praktykach ekologicznych, tworząc mnóstwo zasad i przepisów w zależności od miejsca uprawy winogron. Mówiąc ogólnie, przy zakupie wina ekologicznego można wyróżnić dwa rodzaje: „wino z ekologicznych winogron” (pomysł europejski) i „wino ekologiczne” (pomysł amerykański). Pierwsza z nich umożliwia dodawanie dwutlenku siarki (SO2) podczas procesu produkcji wina. To drugie, „wino organiczne”, wymaga, aby nie dodawać SO2. In the American certification, SO2 can occur naturally in the wine, but the winemaker can’t add additional SO2 during the winemaking process, as the Europeans can. Now we can start to see how the term organic is a slippery slope, as the EU, US and other New World wine regions all use differing levels of the “organic” idea. Oh, and Earth rhythms and moon cycles of the biodynamic peeps are not a focus at all here. Dizzy yet?

Sustainable is the newest and trendiest organic-type movement. It is a movement that adheres to most of the organic ideas, yet allows for controlled chemical sprayings and some synthesized fertilizers and pesticides. The sustainable movement clings to “the principle that we must meet the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.” Basically this means do whatever you can to grow organically while not allowing the economic success of your vineyard and winery to suffer by using whatever you need to make a profit. And reality sinks in.

Three complex ideas bantered about in wine marketing circles trying to either trick you into buying their product or genuinely wanting you to know how real-deal they are.

All this is to say, if you’re looking for a truly organic wine, it’s hard to navigate these wines simply by what’s printed on the label. My recommendation is to trust your wine merchant, who from talking to the people that originally sold them the wines should know the level of organic practices adhered to by the vineyard. Listen to them and you’ll come out on top.


Biodynamic Wine Versus Organic Wine! What’s the difference?

Okay, so I’ve been noticing a lot of wines being labeled ‘biodynamic’ lately and finally my curiosity was piqued. I found myself wondering ‘What’s the difference between a biodynamic wine and an organic wine. To me the names are interchangeable but I decided to search to find the answer and, of course, share my findings with you all.

First let’s start out with the definitions for both organic and biodynamic wine.

jakiś organic wine is one that is ‘produced without using conventional pesticides, petroleum or sewage-based fertilizers, bioengineering or ionizing radiation. The farmers also emphasize the use of renewable resources and the conservation of soil and water for future generations’ (USDA definition).

There are also three types of organic apparently so make sure you really read the label when purchasing to make sure you’re getting what you’re looking for.

Types of Organic *

100% Organic – Refers to wines that are produced with grapes that are certified 100% organically grown and do not have any added sulfites.

Organiczny – Refers to wines that have at least 95% of their ingredients from certified organic sources. These wines may have an additional 100 ppm of sulfur dioxide added to them.

Made with Organic Grapes – Refers to wines that have at least 70% of their grapes from organic sources. These wines may have sulfur dioxide

A biodynamic wine is a wine that’s 100% organic and doesn’t have any added sulfites as well. However there is a kind of ‘woo woo’ side to this type of farming. Farmers who make biodynamic wines follow the principles put forth by a man named Rudolf Steiner. Mr. Steiner was a 20 th Century Austrian philosopher who created these principles in an attempt to balance farming with nature. Biodynamic farmers do things like make their own compost, watch the stars and planets to time what they do, and have chickens roaming the vineyards to eat the bugs rather than use pesticides.

Biodynamic is a great principle that is meant to work with nature rather than against it. It takes clues from nature to decide what the best things for the vineyard are at that particular time.

My take on it is this. If you want to drink an organic wine then make sure it is labeled ‘100% organic’ or ‘biodynamic’ because those two are basically the same wine. The only differences are some of the things that the farmers do to make sure that the farm is organic. Both have to follow strict organic standards in order to be certified as organic or biodynamic.

Czy smakują inaczej? Well, I don’t know. Tam! That’s my honest answer but I will be reviewing some organic and biodynamic wines in the future and I’ll let you know my humble opinion on it. Until then if you happen to try some please leave comments and let us know what it was, how it was, and all the fun little details.

Stay tuned for my next post on Sunday where I’ll be reviewing the next mystery wine. It’s a mystery because I haven’t decided which one to pick yet. Oh the suspense!


Obejrzyj wideo: Jak pić wino z klasą - Czas Gentlemanów (Lipiec 2022).


Uwagi:

  1. Falken

    To mi nie przeszkadza.

  2. Pylades

    Bardzo przydatne wyrażenie

  3. Breandan

    Wszystko idzie jak w zegarku.



Napisać wiadomość