Nowe przepisy

Almanach Żywności: czwartek, 2 maja 2013 r.

Almanach Żywności: czwartek, 2 maja 2013 r.

Dzisiejszy smak
To jest Dzień Trufli. Zauważmy szybko, że czekoladowe trufle – bogate wyroby czekoladowo-śmietankowe – tylko wyglądają jak prawdziwe trufle. Prawdziwa trufla to owocnik jednego z dużej rodziny grzybów. Większość grzybów to włoskowata podziemne grzybnie, które zbierają pożywienie z rozkładającej się materii roślinnej. Zamiast wysyłać muchomor, aby rozprzestrzenił jego zarodniki, rodzaj grzyba, który sprawia, że ​​trufle wyrastają z gęstych guzków, zwykle na korzeniach drzewa lub w ich pobliżu. Te guzki wydzielają atrakcyjny aromat, który powoduje, że zwierzęta wykopują je i zjadają, rozprowadzając w tym procesie zarodniki.

Aromat sprawia, że ​​niektóre trufle są tak cenne. Jest podobny do feromonów seksualnych zwierząt, które je lubią. W tym ludzie. Dotyczy to przede wszystkim białych trufli z północnych Włoch. W sezonie (jesień) świnie i psy mogą je łatwo wyczuć, mimo że znajdują się kilka centymetrów pod ziemią. Ludzki zmysł węchowy nie jest tak wyostrzony, ale z bliska wychwytujemy częstotliwość zapachów tych rzeczy. Powodem wydaje się być to, że odpala komórki mózgowe zaangażowane w znalezienie partnera. Dlatego mają taki urok.

Czarne trufle również są europejskie. Najlepsze pochodzą z regionu Perigord we Francji, gdzie kuchnia zawiera wiele dań z udziałem trufli. Są bardziej subtelne niż białe trufle i chociaż nie wywołują tak silnej podstawowej reakcji zwierząt, są bardzo dobre, jeśli są świeże. Kiedy nie są, smakują jak nic.

Próby uprawy trufli nie przyniosły zbyt wielu owoców. Smakują nam bardziej jak brud niż cokolwiek innego. We Francji i we Włoszech lokalizacja grzybów produkujących trufle jest tajemnicą, której ojciec nie zdradzi nawet swojemu synowi, chyba że na łożu śmierci.

Zręczna zasada jedzenia #466
Jeśli danie, o którym mówi się, że zawiera trufle, nie jest znacznie droższe niż podobne dania bez trufli w menu, nie będziesz w stanie wykryć w nim smaku lub aromatu trufli.

Gazetka dla smakoszy
Bonito, Nowy Meksyk leży osiemdziesiąt dwie mile na zachód od Roswell, w zalesionych górach na północ od rezerwatu Indian Mescalero Apache. To mała wioska z około tuzinem budynków w pobliżu potoku. W górę rzeki znajduje się sztuczne jezioro Bonito, w którym nie można znaleźć żadnej z ryb morskich o tej samej nazwie. „bonito” oznacza „ładne”. Najbliższe miejsce do jedzenia znajduje się w meksykańskiej restauracji La Sierra, oddalonej o cztery mile w Alto. W północno-zachodnim Nowym Meksyku znajdują się duże ruiny Anasazi, zwane Bonito Puebla. Ma ponad tysiąc lat.

Słownik jadalny
biscotti, n., liczba mnoga, włoski--Słowo to po włosku oznacza „ugotowane dwa razy”, a to wiele mówi o tym. Biscotti to słodkie pieczywo, które najpierw piecze się normalnie. Powstałe płaskie, przypominające bochenek ciasto kroi się na kawałki o grubości około cala i piecze po raz drugi w niższej temperaturze, tak aby całkowicie wyschły. Pierwotnym pomysłem było zrobienie chleba, który rzymscy żołnierze mogliby nosić ze sobą przez długi czas. Na przestrzeni wieków biscotti ewoluowało w podobne do ciastek wypieki, które tradycyjnie macza się w vin santo (utlenione, wysokoalkoholowe „wino świętych”, pochodzące z późnych zbiorów). W każdym razie to włoska tradycja. W tym kraju biscotti najczęściej smakuje się z kawą. Są tu aromatyzowane anyżkiem, sezamem lub suchym lukrem. „Biscotti” dało początek francusko-angielskemu słowu „biscuit”, chociaż znaczenia są różne.

Wysokie życie na pełnym morzu
Dziś w 1969 r Królowa Elżbieta II opuścił Londyn w swój dziewiczy rejs do Nowego Jorku. Epoka transatlantyckich podróży statkiem się skończyła, ale QE2 zdołało przyciągnąć pasażerów swoją złocistą obsługą i jedzeniem. Według standardów dzisiejszych statków wycieczkowych, ówczesne QE2 byłoby teraz uważane za małe i zwyczajne – z jednym wyjątkiem. Był to najszybszy duży statek pasażerski na morzach, zdolny osiągnąć ponad trzydzieści dwa węzły. Może płynąć do tyłu szybciej niż inne statki wycieczkowe. Przeszedł na emeryturę w 2009 roku.

Roczniki pisania żywności
Dobre gospodarowanie zawsze publikował wiele artykułów o gotowaniu, kupowaniu żywności i technikach kuchennych. Jego pierwsze wydanie opublikowało dzisiaj w 1885 roku. Wyraźnie skierowane do kobiet, jego koncentracja poszerzyła się o wiele spraw wykraczających poza to, co może sugerować jego tytuł. Czy na przykład seks naprawdę jest uważany za część sprzątania?

Muzyka do jedzenia hot dogów przez
„Kup mi trochę orzeszków ziemnych i Cracker Jack”. Ta linijka pochodzi z Zabierz mnie stąd do gry w piłkę, Alberta von Tilzera. Zarejestrował znak towarowy na piosence w tym dniu w 1908 roku.

Legendy wina
Julio Gallo, który wraz ze swoim bratem Ernestem założył to, co stało się największą winiarnią na świecie, przypadkowo zjechał ze zbocza góry w kraju winiarskim i zmarł dziś w 1995 roku. Miał 82 lata.

Imienniki żywności
Bass Miki III, kompozytor i wykonawca jazzowy, urodził się dziś w 1943 roku. Boczek Peggy, artysta i grafik, urodził się dziś w 1895 roku. Aktor William Bakewell trafiła na The Big Stage dzisiaj w 1908 roku. Nastoletnia aktorka Kay Panabaker wyszedł z pieca w Orange w Teksasie dzisiaj w 1990 roku.

Słowa do zjedzenia przez
„Jeśli nie mogę mieć zbyt wielu trufli, obejdę się bez trufli”. --Coletta.

Słowa do picia
„Wino nic nie daje człowiekowi. Wprawia w ruch tylko to, co było zamknięte w mrozie”.Samuelowi Johnsonowi.


Obejrzyj wideo: Niebo na talerzu: Letnie ciasto z owocami (Wrzesień 2021).