Nowe przepisy

Chleb żytni

Chleb żytni


Mąki wymieszać z solą, dodać drożdże drożdżowe, wodę tyle ile zawiera (tzn. aż powstanie nieklejące elastyczne ciasto) dodać olej, zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia.Posmarować ciasto masłem, następnie zwiń i pokrój w paski.


Łączymy główki i kładziemy je na środku blachy, następnie kolejno pokrojone paski, posmarujemy odrobiną masła, posypujemy wybrane nasiona i odstawiamy do wyrośnięcia.Piec na odpowiednim ogniu przez około 40 minut.


CHLEB Z ŻYTNIĄ, OLIWKĄ I MĄKĄ SEROWĄ

Znów zrobiłam domowy chleb. Nie byle jaki chleb, ale bardziej wyjątkowy z mąką żytnią, zielonymi oliwkami i serem.

Jest niezwykle spójny i ma wyjątkowy smak dzięki powyższej kombinacji, do której dodaliśmy trochę nasion kminku dla subtelnego odcienia dodatkowych smaków.

Ze względu na swój miedziany kolor pokryty z miejsca na miejsce mąką w proszku, grubą i chrupiącą skórkę oraz lekko wilgotny i dość puszysty rdzeń, ten chleb jest w moich preferencjach, będąc zdecydowanie zwycięzcą w walce z różnymi wariantami chleb z mąki razowej lub żytniej, który czasem kupuję.

Nie spiesz się, aby go pokroić, gdy tylko go przygotujesz. Niech poczeka na grillu lub na drewnianym dnie kilka dobrych godzin lub całą noc, aby w pełni poczuć prawdziwy smak tego wyjątkowego chleba i zgodzicie się ze mną, zwłaszcza jeśli lubicie zielone oliwki faszerowane papryką.

Składniki:

  • 350 gr. mąka żytnia
  • 250 gr. Biała mąka
  • 450 ml. woda
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 7 gr. suche drożdże
  • 200 gr. tarty ser
  • 100 gr. zielone oliwki faszerowane papryką
  • ½ łyżeczki nasion kminku

Na początek wymieszaj drożdże w misce z cukrem, łyżką mąki i dwiema łyżkami ciepłej wody.

Odstawiam miskę na 5-10 minut, aż drożdże się aktywują i przygotowuję dużą miskę, do której wkładam pozostałe składniki.

Po dokładnym wymieszaniu dwóch rodzajów mąki z łyżeczką soli, zielonymi oliwkami faszerowanymi papryką, startym serem i nasionami kminku, które trochę zmielę w moździerzu, dodaję przygotowany majonez i zacznij powoli dolewać zimną wodę, aż uzyskam jednorodne i niezbyt twarde ciasto, które na koniec wyrabiam na wierzchu posypane mąką ze względu na dość lepką konsystencję.

Wkładam go z powrotem do miski posmarowanej odrobiną oliwy, nakładam folię na wierzch i owijam miskę ręcznikiem kuchennym.

Fermentuje przez co najmniej 12 godzin. Początkowo rośnie dość mocno, nie jak biała mąka, ale podwaja swoją objętość i przestaje się zakwasić, wracając nieco do dość puszystego i elastycznego kształtu, na którym widać pęknięte pęcherze, znak, że przestała rosnąć.


Jedz chleb żytni! Żyto nie było i nie może być modyfikowane genetycznie & #8211 przepis klasztorny

Chleb żytni jest polecany w przeciwieństwie do klasycznego chleba z białej mąki, a nawet czarnej mąki lub grahama. Żyto i inne produkty pełnoziarniste są bogatym źródłem magnezu, minerału, który działa jako kofaktor dla ponad 300 enzymów, w tym enzymów biorących udział w wykorzystywaniu przez organizm glukozy i wydzielania insuliny. Wykazano, że spożywanie chleba z mąki żytniej może znacząco obniżyć poziom „złego” cholesterolu. Mąka żytnia zawiera mniej glutenu niż mąka pszenna, nawet razowa.
Gluten żytni jest mniej elastyczny niż gluten pszenny i jako taki nie ma efektu lepkiego jak mąka pszenna i nie zatrzymuje gazu w cieście. Chleb z mąki żytniej po upieczeniu ma brązową skórkę i jest gęstszy w porównaniu z chlebem pszennym.

Ponieważ trudno jest oddzielić otręby i zarodki od bielma ziarna żyta, mąka żytnia zwykle zachowuje dużą ilość składników odżywczych, w przeciwieństwie do rafinowanej mąki pszennej, która prawie nie ma właściwości odżywczych. Badania pokazują, że diety wysokowęglowodanowe prowadzą do ciągłej stymulacji trzustki i wielokrotnego uwalniania insuliny. Ten rodzaj diety wiąże się z predyspozycją do insulinooporności, dysfunkcją komórek beta trzustki i ostatecznie cukrzycą typu II. Badania żywieniowe pokazują, że chleb z pełnoziarnistej mąki żytniej wytwarza niższy poziom insuliny niż chleb z mąki pszennej. W naszym kraju mąka pszenna zajmuje większość produktów piekarniczych. Wraz z promocją zdrowych produktów chleb z mąki żytniej zaczyna odgrywać znacznie ważniejszą rolę w codziennej diecie. Chleb żytni to prawdziwa pomoc dla każdego, kto próbuje schudnąć

Błonnik w chlebie żytnim skraca czas pasażu jelitowego, co prowadzi do lepszego funkcjonowania organizmu i zapobiegania zaparciom czy rakowi jelita grubego.
Obecnie trwają intensywne badania nad żyto, biorąc pod uwagę korelację między spożyciem chleba żytniego a niską zachorowalnością na raka. Oprócz dostarczania błonnika żyto zawiera również środki ochronne, które zapobiegają rozwojowi hormonów prowadzących do raka. Dieta bogata w chleb żytni pomaga również zapobiegać chorobom układu krążenia i cukrzycy. Ponieważ jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik, chleb żytni polecany jest również osobom, które chcą schudnąć.

Dieta oparta na pełnoziarnistym pieczywie żytnim przynajmniej 6 razy w tygodniu jest dobrym pomysłem zwłaszcza dla kobiet po menopauzie z wysokim poziomem cholesterolu, wysokim ciśnieniem krwi lub innymi objawami chorób układu krążenia (CVD).
W supermarkecie znajdziemy pełnoziarnisty chleb z mąki żytniej produkowany w naszym kraju lub okruchy mąki żytniej sprowadzane z Włoch. Polecane są osobom, które chcą przyjąć zdrową dietę. Kromka chleba żytniego lub bułki tartej o wadze 10 g zawiera średnio 30 kalorii, 1 g białka, 5,5 g węglowodanów (w tym tylko 0,2 g cukru), 0,1 g tłuszczów, 1,5 g błonnika, sód mniej niż 0,1 g.

Może Ci się spodobać


Super, świetnie wygląda. Dzięki za przepis. Obserwowałem twoją stronę, czekając na kolejny chleb :)! Wypróbuję ten przepis nieco później (po wygranej bitwie z chlebem żytnim 70%), która trwa)).
Tydzień mąki i jak najwięcej pieczywa/przepisów! :)
A :)

dziękuję Andro. Nie mogę się doczekać, aż wejdziesz w świat żyta, będziesz mieć partnera do dyskusji :)
zwiększyć wszystko, co gotujesz!

codruta! Wysyłam ci melasę. Jest również dobry do tych – pierników, marynat, pierników / stout cake. Czy wysyłasz mi wiadomość ze swoim adresem?
moje świnie bulgoczą jak nigdy dotąd. około 2 dni i próbuję ponownie. Do tego czasu spróbuję znaleźć kamień do pieczenia. żyta w 2 dniu dramatycznie wzrosło, prawie 4 razy !! jak dorosnę to też upieczę ten chleb, myślę, że jest bardzo dobry.

Dana, dziękuję za życzliwość. Chciałbym znaleźć źródło bliżej domu, aby nie przeszkadzać. Jesteś w Stanach, prawda? jeśli naprawdę nie mogę go znaleźć, zadzwonię do ciebie. W każdym razie dziękuję.

Nie wiem, co masz teraz, ani ile. Przypomnij, trochę zapominam :))

Gratulacje i nienawiść! Nie jesteś sam, nie jesteś. Dłużej zajmie mi dojście do tego przepisu, nadal jestem w „chlebie bez wyrabiania” i tak dalej, ale postawiłem sobie kilka miesięcy temu (mówiłem) żeby zrobić chleb w domu, a 100% chleb żytni by mnie w pełni zadowolił i zjadłbym go bez wyrzutów sumienia. Nadal zbieram instrumenty, a moja pierwsza maya spłonęła, ale nie poddaję się. Więc piszesz dalej. I tak masz mnie jako wiernego czytelnika. Całuję i gratuluję jeszcze raz!

ciau, Andrea.
Co za miła wiadomość. Dziękuję Ci.
Przepraszam za twoją koszulę, powiedz mi, czy mogę ci pomóc.
usłyszmy się dobrze :)
Kodrea

Ten chleb jest niezwykły !! Umieściłem to na liście! Skończyłam 40-godzinną przekąskę w 28, którą zostawiłam na niewłaściwym stole i nie chciałam jej zapomnieć w lodówce, ale i tak wyszła znakomicie. Podejmę to poprawnie, aby zdać sobie sprawę z różnicy. Teraz borykam się z chlebem żytnim 70%) Całuję drogo!

70% chleb żytni to dobry początek. Trzymam twoje pięści, żebyś czuła się dobrze.
i tak, ciasto ciabatta jest wszechstronne. Uważaj na temperaturę, jeśli jest bardzo gorące, miej oko na ciasto, a nie na zegarek!
położyć

Ten chleb wygląda wyjątkowo!
Po takiej historii nawet nie musisz się nalegać, gotowy, jestem przekonany :))

Nic nie mówiłem, bo wciąż grzebię po omacku, ale w gotowości mam majonez żytni i zrobiłem chleb żytni po jednej z siatek Hamelmana (tej, w której w kilku krokach karmi majonezem, aż do finału jeden). Chleb był po prostu ok, ale nabrałem odwagi i pozbyłem się uprzedzeń co do różnych smaków (żytnich, razowych itp.) faktycznie testowanych, tylko w sklepie. Wezmę do doświadczenia jedną z twoich formuł.

Melasa znajduje się tutaj we wszystkich sklepach spożywczych, ale myślę, że to nie czarny pasek i teraz zastanawiam się, co to będzie. Amazon.uk ma coś zupełnie przyzwoitego http://www.amazon.co.uk/Rayners-Essentials-Crude-Black-Molasses/dp/B001FFCUUC teraz nie wiem jak przyzwoity jest transport. W przeciwnym razie strona jest dostępna zarówno jako cena produktów, jak i cena dostawy (dziewczyny na fabs często zamawiają stamtąd), mówimy o produktach ekologicznych, organicznych itp. to iherb, tutaj jest rodzaj melasy http: // www.iherb.com / Wholesome-Sweetenerers-Inc-Organic-Melasses-Unsulphured-16-in-oz-472-ml / 34611.

Z radością opanuj swoją tacę! Nigdy nie widziałem tak wysokiej tacy.

Andreea, podziwiam cię za odwagę chleba Hamelmana. Mówimy o etapach Detmolder 3, prawda? Jeszcze się nie odważyłem. Ciężko mi kontrolować temperaturę tak dokładnie, jak prosi.
Melasa w końcu wydaje się, że można znaleźć w naszych sklepach internetowych, kosztuje nerkę, jeśli chcę transport do Timisoary, ale wezmę to, umrę, jeśli nie spróbuję :))

Nigdy wcześniej nie widziałem takiej tacy. Rosjanie są z tego bardzo dumni :) mówią, że żaden chleb żytni nie jest taki jak rosyjski :)

Cześć Codruta
I rozchorowałeś mnie tym żytnim chlebem. Wygląda świetnie i jestem pewien, że smak jest odpowiedni. Jakiś czas temu udało mi się zrobić chleb z 70% żyta i bardzo mi się podobał. Mam zamiar zrobić to jeszcze raz, a potem może spróbować. Szczerze, trochę się boję tego przepisu i # 8230 wydaje mi się skomplikowany.

Dana, przepis wydaje się nieco bardziej skomplikowany, ale jeśli rozbijesz go na kawałki, zdasz sobie sprawę, że tak nie jest. Kiedy poczujesz, że nadszedł jej czas, na pewno spróbujesz.

Codruta, melasę znajdziecie na biobunatati.ro Ten chleb wygląda świetnie, myślę, że jest taki dobry, jeśli uda mi się go zrobić, stanie się moim chlebem powszednim.

dziękuję, Claudio. Zajrzałem na stronę i wygląda ok ich melasy. Myślę, że to wezmę :)

Cześć!
Chleb wygląda bardzo dobrze, od dziś przygotowuję się z preferencją i kąpielą. Ale czy nie dodajemy wody do końcowego ciasta? Czekając na Twoją odpowiedź.
Dzięki i najlepiej, Vali

Do końcowego ciasta nie dodaje się wody. Zauważysz, że preferencja jest bardzo płynna, a nawet gąbka jest nawilżona. Gdy na końcu dodasz mąkę, ciasto stanie się jednolite. Możesz dodać wodę tylko w razie potrzeby (Napisałem, że trochę dodałem, nie ważyłem tyle co #2030 może 10-20g)
zwiększyć pieczenie!

Ten chleb jest bardzo piękny! :)
Próbowałam też jakiś czas temu chleba żytniego, ale z drożdżami błyskawicznymi i w maszynie do chleba. Okazało się, że wygląda jak pierwszy chleb, który dostałaś, ale tak naprawdę nie podobał nam się smak. Jednak przepis był uproszczony i nie zawierał miodu ani słodu.
Jak smakuje w porównaniu do komercyjnego chleba żytniego? Ja też tego nie lubię i pomyślałem, że może nie lubię żyta, ale spróbowałbym raz i # 8230 może ma inny domowy smak. :)

Diana, nie jadłam komercyjnego chleba od kilku lat. Nigdy nie jadłem 100% chleba żytniego, dopóki go nie zrobiłem, więc nie mam do czego porównać. Ale mogę ci powiedzieć, że nie podobały mi się również wszystkie pieczywo żytnie, które zrobiłem z biegiem czasu (i pamiętam, że lubię żytnie, ale nadal zdaję sobie sprawę, że niektóre chleby nie mają smaku, są wyblakłe), z których Dochodzę do wniosku, że harmonia i równowaga smaków zachodzi tylko w określonych warunkach kwasowości, temperatury itp. Jeśli nie lubisz bochenka chleba, to nie znaczy, że nie lubisz żyta. To po prostu oznacza, że ​​chleb nie miał tego czegoś godnego uwagi.
Gdy trafisz na dobry chleb, wystarczy zakochać się w żyto. Myślę, że jeszcze nie znalazłeś tego dobrego :)

Kochana nasza, jak mogłabym nie chcieć zrobić tego chleba, który tak pięknie chwaliłeś. teraz powiem, co przychodzi mi do głowy: jakich mam klientów, którzy pracują z odlewem aluminiowym i czy ktoś chciałby mi zrobić tacę :-) co z kreatywnością? Cóż, nie planuję przybyć do Rosji zbyt szybko.
ale jestem pewien, że w pierwszej fazie działa to w formie do ciasta, nawet jeśli tego rodzaju blacha nie magazynuje tak dużo ciepła. człowiek żyje i to widzi.
ale muszę jeszcze poczekać. to dlatego, że nie mam słodu. a ja jeszcze chleb mam około 2 tygodnie w zamrażarce… z powodu nadmiernej gorliwości na Wielkanoc.
Dam ci znać.

Dowiedziałem się od mojego Rosjanina, że ​​taca jest wykonana ze stopu aluminium. Podoba mi się twój sprytny pomysł :))
Nie mam też słodu, ale myślę o zrobieniu dobrego uczynku i wyprodukowaniu większej ilości, żeby dać ci :D co powiesz?

Dla mnie wygląda idealnie, wyrosła taka piękna. Myślałam, że zanim opublikujesz przepis, będę gotowa ze słodem, ale moje pierwsze żyto ledwo zrobiło pierwsze rogi. Ja też boję się żyta, ale wciąż nie mogę się doczekać, żeby go spróbować.

adela, a dla mnie największą obawą jest nie kolekcjonowanie niczego innego :))
Dodaję kolejną rundę słodu. Zaostrzył mi się apetyt i już nie mogę się doczekać, kiedy upiecze się następujący chleb żytni: D

ach, jaki piękny chlebaaaaaaaa & # 8230 chleb żytni jest moim ulubionym :)
Moja droga kuzynie, dla mnie jesteś matką chleba! To najpiękniejsze i na pewno najsmaczniejsze pieczywo! Nawet nie wiedziałem, że istnieje tak wiele możliwych przepisów i formuł!
Całuję cię moja droga! Życzę więcej niż cudownego dnia!

kolejny wspaniały post, Codruta i odpowiedni chleb.I tak, jestem pokorna przed chlebem, to jeden z tych wiecznych cudów!:)

Jakie piękne rzeczy ujawnia pasja!
Gratulujemy też tego chleba!
Nawet jeśli kręcę się tylko wokół dwóch, trzech twoich przepisów, z dużym zainteresowaniem czytam o każdej z twoich kreacji. I nigdy nie było chleba, który by to powiedział “Nie, nie zrobiłbym tego!”.
Kto powiedział powyżej “jesteś matką chleba”, dobrze powiedziane …
Wiele pocałunków!

słodkie, nie przeszkadzaj mi. to moja przyjemność. Chcę cię wysłać. blackstrap to jeden, musisz spróbować melasy z granatów. robi najlepsze pierniki. Wyślę wam obu.

świnie teraz tak ładnie pachną kwasem. to przyjemny, czysty zapach. jeden 100% żyta i jeden 125% biały. dzisiaj otrzymałem 2 banetony, które wziąłem z amazon. Myślę, że jutro spróbuję twojego idealnego chleba. Po prostu nie mam nasion lnu. Zastanawiam się nad umieszczeniem nasion chia lub lnu.

Czekam na adres. wyślesz mi wiadomość na fb?

Łał! Super historia, super chleb! i kiedy myślę, że ludzie wokół mnie myślą, że trudno jest zrobić chleb z majonezem, ale jeśli widzą, że robię taki chleb! Myślę, że spojrzałby na mnie jeszcze bardziej (czytaj “ dziwne”). Jest wielu, którzy nie rozumieją tej pasji do prawdziwego chleba! Nauczyłem się tego od Ciebie Codruta! i dziękuję! jeszcze raz! Myślę, że dla Ciebie zacznę od chleba żytniego! Tylko dobrze, Boże dopomóż!
PS : melasę można również zrobić w domu (Ina szczegółowo wyjaśnia tutaj, jak zrobić http://floridecires7.blogspot.com/2008/11/melasa.html).

Monica, dzięki za link! Czytając wśród komentarzy tam znalazłem, że mają też melasę na biobunatati.ro. Codruta, i tak cię zabieram, kiedy przyjeżdżam do kraju.
http://biobunatati.ro/product.php?id_product=1792

offff, od momentu, w którym zacząłeś z przepisem, zgubiłeś mnie, nic nie zrozumiałem: (

Otóż ​​to! hmmmm & # 8230. dziś świat jest lepszy, kolejny chleb żytni. gdybyś był z Rumunami, oni też mają talent w jury, myślę, że byś wygrał!

w odniesieniu do płatków żytnich, hmm nawet jeśli są płatkami, widać, że pozostały białe w środku, weź całe, pokruszone ziarna żyta, pal je i gotuj przez około pół godziny, aż pęcznieją i stają się szkliste, ​​zostaw je do ostygnięcia i użyj, będą duże, miękkie i półprzezroczyste, że biel zżelowanej skrobi bez wody zniknie.
lub … wkładasz je do wody nasączonej odrobiną soli i kwaśnego majonezu, aby fermentowały przez jeden dzień, znowu muszą pęcznieć i zmiękczyć, a także uzyskują dobry smak.

Cóż mogę powiedzieć, ale nie mogę się doczekać !!
Usiadłem po tygodniu przerażenia. wczoraj wieczorem upiekłam chleb żytni z prezentem orkiszowym: tak zaimponowałam koledze tym zrobionym w zeszłym tygodniu, że pomyślałam, że warto skosztować spokojnie :-) Wyszłam jako prezent: cudownie!

Zrobiłam ten chlebek w piątek, popełniłam kilka błędów związanych z pieczeniem, chyba nie wystarczyło końcowe zakwaszanie, ale i tak coś wyszło, słodki pachnący chlebek, który mnie podbił i miałeś rację, jest jak ciasto, jest trochę za mokry ale jest jadalne i nie skończy się jak nic innego!
https://picasaweb.google.com/102539273657045615626/8Mai2012?authuser=0&authkey=Gv1sRgCM-H9oyJuPjQTg&feat=directlink

Adela, byłbym zachwycony, gdyby moja pierwsza próba wyszła tak!
dlaczego twierdzisz, że końcowa fermentacja nie wystarczyła? Czy pozostało mokre nawet po 2 dniach? czy używałeś melasy? Czy zmierzyłeś pojemność tacy metodą Mini Oven? Ze zdjęcia nie zdaję sobie sprawy, jak bardzo chleb urósł w stosunku do początkowej objętości ciasta.
Nie mogę się doczekać, żeby zrobić to jeszcze raz, teraz znowu wsadzę żyto do kiełków i za tydzień dostanę melasę z Francji! iupii!

3 kg wody dostaje się do mojej tacki, więc włożyłem 1,5 kg ciasta, co prawda, też pomyliłem się z pieczeniem, bo nie przeczytałem dokładnie i w pierwszych minutach przykryłem to pokrywką, potem zobaczyłem że nie musiałem i wyjąłem go, więc myślę, że stąd mam fakt, że nie urósł wystarczająco (a może jest to główna przyczyna?!). Ciasto wyrosło o około połowę więcej (włożyłem je do piekarnika, bo zaczynało pękać) i tak zostało nawet po upieczeniu, nie sięgało aż do blachy.Użyłam też melasy. Co prawda po 2-3 dniach nie było już tak mokro, ale było, nawet nie wiem, jak suchy powinien być rdzeń. Planuję wybrać się pewnego dnia do sklepu piekarniczego, który pracuje na zakwasie, aby zobaczyć, co mogę znaleźć, abym mógł porównać to do moich chlebów & # 8230

Adela, jeśli poczytasz trochę na TFL, o podobnych chlebach z dużą zawartością żytniego, zauważysz, że zalecają nałożenie pokrywki na pierwszą część pieczenia (w rzeczywistości prawie do końca), aby utrzymać w środku parę i nie twardnieje skorupa. Metoda bez pokrywki jest wymyślona przeze mnie i jest dostosowana do mojego piekarnika, z którą nie bardzo dobrze się pogodziła, jeśli chodzi o żyto. Aby ciasto rosło, musi: nie być zbyt zakwaszone podczas wkładania do piekarnika (1), aby w pierwszych minutach miało wysoką temperaturę i wilgotność (2), a majonez był wystarczająco wypełniony drożdżami i bakteriami (3)
Podczas krojenia chleba nie przyklejaj rdzenia do noża. Oznacza to, że ostrze noża musi pozostać czyste. Jeśli się zabrudzi, oznacza to, że chleb jest zbyt mokry. W ten sposób możesz stwierdzić, czy Twój chleb jest dobry, czy nie. Rosjanka powiedziała, że ​​miała ten problem wielokrotnie i nie rozumiała dlaczego, dopóki nie zmieniła melasy (chodzi o mamę lunetta, link tutaj)

Teraz biorę dwie rundy słodu i czekam na melasę. W przyszłym tygodniu znowu zrobię chleb, żeby zobaczyć jak wychodzi i wraca z wrażeniami :)

Dzięki Codruta sklarowałeś mnie rdzeniem i pieczeniem, nie miałem idealnie czystego ostrza. Następnym razem będę bardziej zwracał uwagę na szczegóły, głównie majonez i zaczyn.Wzięłam też inną organiczną melasę, blackstrap, jedną z marek, które pokazała ci andreea (cały handel), szukałam jej w sieci znalazłam ją przypadkiem w sklepie ‘regular’ rzut beretem ode mnie :).Dzięki za link też!

Witam i niech Twój blog będzie nadal rósł tak pięknie jak wcześniej i jak cuda chleba!

Przeczytałem Cię z całego serca, kazałeś mi zrobić majonez i chleb i ciasta …tylko ja w końcu zrobiłem :)

Jestem pod ogromnym wrażeniem Twoich pism, uwielbiam Cię czytać, dobra i czysta duszo, myślę, że to jest powód, dla którego chleb, który wychodzi z Twoich rąk jest taki sam …

dla mnie jesteś Juliette Binoche z chleba!

Mirela, witam, dziękuję za komplementy i cieszę się, że cię poznałem. Czy wdajesz się w próbę Majów? :D czy zostajesz z czytaniem i podziwianiem? :)

Tak czy inaczej, byłbym zadowolony, gdybym został blisko.
codruta, z miłością

Czy mogę otrzymać cały artykuł w języku angielskim? Chleb wygląda bajecznie.

Cześć Beverly. Czy próbowałeś automatycznego tłumaczenia? W prawym górnym rogu znajduje się przycisk Tłumacz. Prawdopodobnie nie będzie to dokładne, ale jeśli masz pytania lub problemy z pewnymi słowami lub wyrażeniami, nie wahaj się ponownie skontaktować ze mną. Tłumaczenie jest tutaj (kliknij)

Ten chleb żytni jest klasą samą w sobie, Codruta! Materiał na mistrzostwa! Gratulacje & # 8230 Jak chciałbym móc tego spróbować. A twoje zdjęcia są przepiękne, tak wymowne w swojej prostocie. Kocham to.

Dziękuję, MC! Zawsze miło jest otrzymywać komplementy od tak utalentowanych piekarzy jak Ty. :)
wszystkiego najlepszego,
Kodrea

Owszem ten 100% żytni chleb jest naprawdę cudowny, ale tak jak inne, wciąż brakuje mi odwagi, żeby zacząć go używać.za każdym razem coś się dzieje i.. odbiegam od przepisu.Nie w ilościach ani składnikach, ale w czasach fermentacji Myślę, że było kilka wariantów, od 1 godziny fermentacji do 12 godzin (w lodówce, że musieliśmy zostawić musai i nie miałem dokąd pójść) I miejmy nadzieję, że moje zaskoczenie wyszło naprawdę dobre, czyli z plusami jeśli chodzi o obieranie i konsystencji.Mam na myśli cieńszą i bardziej miękką skórkę i mniej lepki rdzeń, ale wciąż mokry.Dzisiaj znowu spróbuję, a pójdę znowu na wersję “long” bo jestem bardzo ciekawa.Bardzo lubimy żytni chleb, a my też lubię takie gorące z pieca i stare.Czasami jemy to od razu bo nie potrafię jeszcze dobrze zaplanować swoich chwil w których trzeba to zrobić a czasem nie mamy cierpliwości do stary (bo już nie kupujemy, nawet jeśli jemy tylko polentę, aż będzie gotowa).Jak myślisz, dlaczego chleb, który robię, ma tak twardą skórkę, a ten drugi wyszedł tak miękki i puszysty , a co ogólnie myślisz o opóźnionym cieście żytnim?
Mówiąc o moim chlebie, ktoś z Austrii powiedział mi, że kupują dwa razy dziennie pieczony chleb żytni, który jest bardzo przewiewny, z dziurami.Nie wiedział, jak dokładnie mi podać procedurę i przepis, ale mnie zaciekawiło i kazałem zapytać też ciebie, słyszałeś o niej?
Dzięki i życzę miłego dnia.

Elfysim w zasadzie ciasta żytniego nie można opóźniać, ponieważ zakwas musi być gorący, w krótkim czasie. Nie wiedząc, jaki przepis zrobiłaś, jaki masz piekarnik i jak upiekłaś chleb, nie potrafię odpowiedzieć na pytanie, dlaczego wychodzi z grubą lub miękką skórką.
Nie znam przepisu z Austrii, o którym mówisz, ale nie dziwi mnie ten proces, bo znam przepis na chleb żytni, który trzeba piec 8 godzin na małym ogniu. Z oczywistych względów nie próbowałem :)

Wróciłem z wnioskiem … gotowy z eksperymentami.Wyszło bardzo źle.Będę się trzymać wskazówek,tak jest bezpieczniej.Przepraszam Codruta.

tak, tak to sobie wyobraziłem, niestety za późno odpowiedziałem na twoją poprzednią wiadomość. :(

Codruta,
Nadal szukam na początek prostszego chleba żytniego, ale nie mogę znaleźć posta, w którym wyjaśnisz, jak uzyskać majonez żytni. Proszę zostaw mi link!
Dziękuję,
Mihaela

Znalazłem Codruta, nie mogłem się doczekać.
Dziękuję,

Dziękuje za odpowiedź Codruta Użyty przepis był na 70% żytni 30% chleb pełnoziarnisty Wyszedł fatalnie i bo zapomniałam dodać soli Ale i tak by nie poszło bo smak był gorzko-kwaśny, Rozumiem teraz dlaczego żyto tak bardzo nie fermentuje ?piekarnik elektryczny i płyta granitowa, wypróbowałem też wersję z wentylacją i tą z nagrzewaniem góra-dół. i wydaje się, że chleby upieczą się bardziej równomiernie.
Chleb z Austrii był wypiekany w dwóch etapach, z przerwą jednego dnia i wychodzi z dużymi dziurkami i gumką.Było mi dziwnie robić chleb żytni, dlatego Cię o to pytałam, ale to było tylko pytanie, bo lubimy chleb żytni taki jak Ty, tylko ja bym bardzo chętnie rozwiązał problem ze skórką, bo inaczej my dorośli będziemy dalej jeść tylko twardą skórkę a maluchy miękki rdzeń :)) .
A może tak powinno być …. Nie wiem.

Droga Codruta, za około 2 miesiące wyjeżdżam do Szwecji. Nie wiem, czy z nimi jest tak samo, ale w Finlandii jest wiele rodzajów melasy (od złotej do czarnej, klarownej lub bardziej nieprzetworzonej), ponieważ używają dużo do chleba żytniego lub mieszanego.

Porozmawiam z Juhą, żeby mnie dorwać i wysłać. Znalazłem czarną melasę z trzciny cukrowej i # 8220 Melasa z trzciny cukrowej i # 8221 w bardzo niskiej cenie (około 6 lei - słoik 454 g) i jak zwykle wracam do domu z walizką pełną kuchennych rzeczy, słoikiem, dwoma i nie dla ciebie być kąpielami.

Palony słód żytni również pochodzi z Finlandii. Wizyta w ich sklepach i dostaniesz wszelkiego rodzaju mąkę lub nasiona używane do chleba. Używają go również do niektórych napojów.

Serwus Codruta,
Znalazłem melasę w innym sklepie, w Braszowie, mają też sklep internetowy, cena jest lepsza i nie trzeba nawet sprzedawać nerki do transportu (to 9Ron) :)))
Dobry dzień!

Tak, nie powiedziałem ci sklep, nazywa się Paradisul Verde, mają też jakieś mąki, wziąłem je, ale jeszcze ich nie próbowałem

chleb wygląda super dobrze … zaskakuje mnie jaki ma czarny kolor bo mąka żytnia z handlu nie jest taka ciemna… niestety nic nie zrozumiałam :( robię chleb w domu ale co pisałeś powyżej wydaje mi się ff skomplikowany, chyba dobry przepis dla tych, którzy nie mają nic innego do roboty poza zdobywaniem doświadczenia w piekarni …fff skomplikowane przepisy, zwłaszcza te tabele, których na pierwszy rzut oka (chyba) nikt nie rozumie …I podziwiam Cię w tym co robisz, ale dla nas, zwykłych gospodyń domowych te przepisy są fa ambilitalne :) dzień dobry

Cześć, chciałbym zrobić małą uwagę, mam nadzieję, że nie masz nic przeciwko. Chociaż widziałem, że wielu kucharzy gotuje z miodem na ogniu, miodu nie należy podgrzewać powyżej 40 stopni, ponieważ staje się toksyczny.
I pytanie, czy taca na chleb żytni jest wykonana z aluminium? Jak na zdjęciach wygląda to tak
W każdym razie dzięki za przepisy!
Pocałunek,
Irys

Cześć. ponieważ twój chleb odwrócił się ode mnie, pomyślałam, że też spróbuję, bo żałuję, że nie mogę nigdzie znaleźć pełnoziarnistego chleba żytniego bez drożdży.
Nie wiem, czy to dobry pomysł, biorąc pod uwagę, że jestem super początkujący, a moja mąka zawiera również otręby, które są mielone przeze mnie w młynie żelaznym.
od początku borykałem się z problemem ilości wody, która była dla mnie oczywiście niewystarczająca. Ja najchętniej używałam suszonego majonezu żytniego z DM, 15 gram proszku. i ciągle dodawałam wody!…
potem operacja. jeszcze trochę konkretu! Widzę na twoim zdjęciu, że dla ciebie też nie było to zbyt miękkie, więc może to nie jest poważne.

Nadal nie jestem pewien, czy to mój nos, biorąc pod uwagę, że nie znam nawet temperatur piekarnika. to tak jakbym widziała, że ​​jutro wrzucam 2 jajka i krochmal, żeby nie trafić w całość :) nie na odwrót, ale mam wrażenie, że nikt nie próbował tego robić z otrębami w zestawie!

Cudowny chleb, nie sądziłam, że mi się uda, miałam pewne doświadczenie w robieniu chleba, ale czytając kolejne kroki wydaje mi się, że nie przestrzegałam ściśle wszystkich: nie mierzyłam objętości tacy, Nie zostawiłem tego, by wzrosło. Wyszedł lepki i nie urósł wystarczająco. Ale nie poddam się, spróbuję jeszcze raz

Czy próbowałeś zrobić chleb Borodino? To samo, chleb żytni ze słodem, bardzo gęsty i dobry….


Chleb żytni z nasionami lnu

Chociaż w ten weekend miałem zamiar zrobić zupełnie inny przepis na chleb, wywróciłem swoje plany do góry nogami, gdy zobaczyłem torebkę mąki żytniej na półce sklepowej. Do niedawna przechodziłem przez półkę zupełnie obojętnie. Myślisz, że nie wiedziałem, jaki rodzaj mąki chlebowej był na rynku? Tak zmienia się człowiek! Czuję się tak, jakbym odkrył Amerykę, a teraz z zapałem wędruję po nowo podbitych terenach.

Wróciłem do domu z mąką żytnią, nie wiedząc wcale, jak upiec chleb. Wiedziałem, że chleb żytni jest czarniejszy, gęstszy i smaczniejszy, ale nie miałem pojęcia, jaką formułę muszę zastosować, aby uzyskać dobry chleb w domu. Przeczytałam kilka przepisów w rozległym internecie, ale nie mogłam poprzestać na jednym z nich. W końcu odkryłem, że na torebce z mąką był napisany przepis w połączeniu z czarną mąką. Zmniejszyłem tam ilości o połowę i w dużej mierze zastosowałem się do tego przepisu, uważając, że producenci powinni wiedzieć najlepiej, jak zrobić chleb żytni.

Jaki był wynik? Chleb tak łatwy do upieczenia jak te, które do tej pory próbowałam. Ciasto było bardziej wilgotne niż chleb z białej mąki, a nawet bardziej niż chleb piwny, który zawierał tylko czarną mąkę. Nie urósł nawet tak bardzo, jak moje dwie pozostałe próby, ale byłem na to gotowy. Czytałam już, że chleb żytni nie będzie tak przewiewny jak biała mąka. Chleb żytni jest gęsty, sycący i niezwykle smaczny.

Dzięki temu, że przez pierwsze 15 minut piekłam ją tak jak inne w łaźni parowej, znów uzyskałam grubą, czerwonawą i chrupiącą skorupkę. Świetnie by się sprawdziło z niektórymi smakami w składzie: trochę sproszkowanej kolendry lub kminku zamiast lnu, ale nie miałam odwagi za pierwszym razem i # 8230 zostaje następnym razem.

Tak wyglądał mój chleb żytni, zanim włożyłem go do piekarnika na parze.


Chleb żytni z sezamem

Do ciasta wymieszaj dwa rodzaje mąki z drożdżami. Dodaj cukier, sól, wodę i olej.

Składniki mieszamy mikserem za pomocą łopatek do ugniatania najpierw na niskich obrotach, następnie 5 minut na wysokich obrotach, aż do uzyskania jednolitego ciasta. Aluatul acoperit se lasă la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 30 de minute).

Aluatul se frământă încă puțin pe un blat de bucătărie, tapetat în prelabil cu făină.

Se unge o formă de copt (30 x 11 cm) și se tapetează cu semințe de susan. Se toarnă apoi aluatul, se unge pe deasupra cu puțină apă, se presară restul de semințe de susan. Aluatul se acoperă din nou și se încă o dată la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 20 de minute).

Suprafața aluatului se crestează oblic, cu un cuțit, pe o adâncime de circa 1 cm. Forma de copt se introduce la cuptor și se coace. Lângă forma de copt se așază și un vas rezistent la coacere în care se pune apă.

Cuptor electric 200 °C

Cuptor cu aer cald 180 °C

Durată de coacere: 50 Minute

Pâinea se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.

În loc de semințe de susan puteți folosi semințe de mac.

  • Produse Dr. Oetker
    • Ingrediente prăjituri
    • Decoruri
    • Mixuri
    • Deserturi
    • Conservanţi
    • Musli
    • Pizza
    • Deserturi proaspete
    • Despre Dr. Oetker
    • Angajament social
    • Politica de mediu
    • Cariere
    • Rețetare Dr. Oetker
    • Contact
    • Promoţii Dr. Oetker
    • International
    • Instagram: Momente Dulci
    • Facebook: Momente Dulci
    • Facebook: Dulcețuri și murături
    • Facebook: Pizza de la Dr. Oetker
    • Facebook: Musli Vitalis
    • Facebook: Magnific Pleasures
    • Instagram: Magnific Pleasures
    • Facebook: Ciocco – Latte
    • Facebook: La Desert
    • Facebook: Dr. Oetker Professional
    • YouTube Dr. Oetker România
    • La Desert
    • Prezentare:
    • Toate produsele
    • Toate reţetele
    • Toate categoriile

    înapoi Consimțământul pentru urmărire

    Ne-am bucura dacă ați fi de acord ca noi și partenerii noștri să folosim cookie-uri și tehnologii similare pentru a înțelege modul în care utilizați site-ul nostru web. Acest lucru ne permite să înțelegem mai bine comportamentul Dvs. ca utilizator și să adaptăm site-ul nostru în consecință. Mai mult, noi și partenerii noștri am dori să folosim aceste date pentru oferte personalizate pe platformele partenerilor noștri. Dacă sunteți de acord, vă rugăm să faceți clic pe „De acord”. Vă rugăm să consultați politica noastră de confidențialitate pentru informații detaliate. Vă puteți răzgândi în orice moment.

    Avem nevoie de aceste cookie-uri și tehnologii similare pentru a permite funcțiile de bază ale site-ului nostru web. Aceasta include, de exemplu, salvarea acestor setări. Aceste sunt strict necesare și nu pot fi închise.

    În plus, am dori să aflăm mai multe despre modul în care utilizați site-ul nostru web pentru a-l optimiza pentru dvs. și pentru alți utilizatori. În acest scop, folosim cookie-uri și tehnologii similare care cartografiază comportamentul utilizatorilor și astfel ne ajută să îmbunătățim oferta noastră pentru dvs.

    Pentru a ne asigura că ne putem adapta campaniile de marketing în funcție de nevoile dvs., colectăm modul în care ajungeți pe site-ul nostru web și modul în care interacționați cu reclamele noastre. Acest lucru ne ajută să îmbunătățim nu numai reclamele noastre, ci și conținutul nostru. Partenerii noștri de marketing folosesc, de asemenea, aceste informații în scopuri proprii, de ex. pentru a vă personaliza contul sau profilul pe platforma lor.


    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    250 g de faina de secara
    250 g de faina alba
    12 g de drojdie proaspata
    420 ml. de apa
    1 lingura de zahar brun
    12 grame de sare
    optional: seminte intregi sau macinate
    faina pentru presarat

    Incepe prepararea painii de secara cu o zi inainte. Intr-un castron adanc pune ambele tipuri de faina, sarea si semintele. Intr-un castron mic dizolva zaharul si drojdia in cateva linguri de apa calda. Lasa deoparte cateva minute pana ce se formeaza o spuma deasupra. Toarna drojdia cu apa si zahar peste fainasi framanta bine. Acopera cu un servet si lasa-o deoparte 15 minute. Amesteca din nou si lasa deoparte alte 15 minute. Acopera castronul si pune-l deoparte pana a doua zi. Presara multa faina pe blatul de lucru - aluaturile cu faina de secara sunt lipicioase, si incepe framantarea lui. Modeleaza forma de paine dorita. Pune aluatul intr-un servet infainat curat si uscat si lasa-l sa creasca pentru inca o ora. Cresteaza aluatul si pune-l la cuptorul incins in prealabil, pe o tava unsa cu ulei, la 250 de grade Celsius pentru 25-30 de minute. Cand ai scos painea din cuptor, daca doresti o coaja mai moale, unge-o cu putin ulei, acoper-o cu o folie si cu un servet gros si las-o acoperita pentru cel putin 30 de minute. Pofta buna!


    5 motive să cumperi pâine de secară de la Kovács

    Originară din Asia de Sud Est și Asia Mică, secara s-a răspândit și în Europa, fiind consumată în antichitate de către daci și romani în amestec cu grâu și orz, pâinea de secară fiind cea mai hrănitoare. În trecut secara a fost considerată alimentul săracilor, dar în timp au fost descoperite beneficiile sale nutriționale și are din ce în ce mai mulți adepți. În prezent, constituie una dintre cerealele de bază utilizate la scară largă în producția produselor de panificație din România și nu numai, fiind din ce în ce mai valorificată deoarece este o alternativă mult mai sănătoasă a grâului.

    Secara se aseamănă foarte mult cu grâul, dar există o serie de diferențe. Făina din secară conține mai mulți nutrienți, iar pâinea obținută este mai densă și mai sățioasă.

    Gustul pâinii coapte din făină integrală de secară se deosebește destul de mult de cel al pâinii preparate doar din făină de grâu, iar beneficiile consumului de secară sunt net superioare grâului.

    De ce să consumi pâine de secară?

    Deoarece este de ajutor în controlul greutății- Secara este de ajutor în lupta cu kilogramele, este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce conferă senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Fibra obținută din secară este benefică pentru îmbunătățirea generală a procesului de digestie, ameliorează simptomele sindromului de colon iritabil, previne constipația și facilitează eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Deoarece conferă senzația de sațietate pe durate lungi, secara este ideală pentru tratarea obezității.

    Este benefică pentru diabetici! Totodată, conținutul mare de fibre este benefic pentru diabetici deoarece îi ajută să mențină la cote normale nivelul de zahăr din sânge și să prevină hiperglicemia.

    Conținutul de fibre este esențial și pentru menținerea nivelului colesterolului în limite normale, deci consumul de pâine de secară ajută și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

    Este bogată în vitamine și minerale-secara este o sursă de vitamine, antioxidați, fitonutrienți, minerale. Este o sursă bună de calciu, seleniu, mangan, magneziu, fosfor, potasiu.

    Pâinea de secară este o opțiune bună pentru persoanele care sunt nevoite să recurgă la diete pentru a-și proteja sănătatea. Totuși, nu este indicată și persoanelor cu boală celiacă sau celor cu intoleranță la gluten din cauza conținutului de gluten. Totuși, conținutul de gluten este mai mic decât la grâu, iar efectele adverse sunt mai reduse.

    Pâinea de secară are în compoziție și făină de grâu, însă nu toți producătorii folosesc o cantitate însemnată de făină de secară. Atunci când achiziționați pâinea citiți pe etichetă lista de ingrediente și vedeți dacă secara este predominantă. La Kovács pâinea de secară are în conținut 90% făină dietetică de secară în amestec cu făină albă de grâu.

    Cu o tradiție de aproape un secol, brutăria Kovács se bazează pe experiența moștenită din tată în fiu, asigurând produse de calitate, din ingrediente naturale, fără aditivi, bazate pe rețete tradiționale.


    Pâinea din secară versus pâinea albă

    • Deși pâine albă conține în general mai multe proteine, grâul având 6 grame de proteine la două felii pâine albă față de 5,4 grame de proteine la pâinea de secară, pâinea de secară are mai multe fibre: 3,7 grame față de 2,4 pe două felii de pâine albă.
    • Grâul promovează o rezistență mai mare la insulină în organism comparativ cu secara, astfel încât organismul tinde să păstreze mai multă grăsime dacă consumi mai mult grâu decât secară.
    • Pâinea de secară conține mai multe fibre solubile decât cea din grâu, uneori chiar de trei ori mai mult.
    • Pâinea și fulgii de secară au una dintre cele mai ridicate concentrații de lignani comparativ cu grâul și alte cereale.
    • Pâinea de secară conține cu 20% mai puține calorii decât pâinea albă de grâu. (7)


    Video: Thermomix roggebrood (Listopad 2021).