Nowe przepisy

10 książek kucharskich, które każdy powinien mieć

10 książek kucharskich, które każdy powinien mieć

Od klasycznego francuskiego po wegetariańskie, to 10 książek kucharskich, które zdecydowanie powinny znaleźć się w Twojej kuchni

Jane Bruce

Jak gotować wszystko wegetariańskie?

Poświęć więcej niż pięć minut w dziale książek kucharskich w księgarni, a szybko zdasz sobie sprawę z dwóch rzeczy: po pierwsze, możesz wyrzucić plecy, jeśli nie użyjesz kolan do podniesienia Nathana Myhrvolda Kuchnia modernistyczna i po drugie, wszyscy, z wyjątkiem widocznie ciebie i mnie, mają na rynku książkę kucharską. Mając do wyboru setki książek kucharskich, wybór, które książki kucharskie pasują do naszej kuchni, a które należy pozostawić na półkach, aby zebrać kurz, może wydawać się trudnym zadaniem, ale uważam, że każdy kucharz domowy powinien mieć 10 książek kucharskich.

Aby być wszechstronnym kucharzem, każda kuchnia powinna mieć przynajmniej jedną referencyjną książkę kucharską, ogólną książkę kucharską oraz włoską, francuską, chińską, meksykańską i indyjską książkę kucharską, więc wybrałem książkę dla każdej z tych kategorii. Te książki są świetne dla początkujących kucharzy, ale są również przydatne dla bardziej zaawansowanych kucharzy, ponieważ dostarczają informacji i dużo uczą kucharzy o ich kuchni. Nie zaszkodzi też domowemu kucharzowi posiadanie wegetariańskiej książki kucharskiej oraz książki o ciastkach i chlebie dla pełnej edukacji kulinarnej.

Na liście znajdują się bestsellery, takie jak Radość gotowania oraz Opanowanie sztuki francuskiego gotowania, obie na liście 25 najlepiej sprzedających się książek kucharskich wszechczasów. Ale zawiera też mniej znane, ale godne pochwały książki kucharskie, takie jak Opanowanie sztuki chińskiego gotowania oraz Uczeń piekarza chleba. Obie książki starają się pokazać kucharzom, jak opanować przepis za pomocą dokładnych instrukcji krok po kroku, które sprawiają, że porażka jest prawie niemożliwa.

Gdybyś mógł wybrać tylko jedną książkę kucharską do posiadania w każdej kategorii, co byś wybrał?


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na miano „podstawowego”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Jasne, amerykańskie, włoskie i francuskie znajdują się na tej liście, podobnie jak przewodniki na jeden temat po takich rzeczach, jak mięso, ryby i grillowanie. Ale co jeszcze? Czy to w porządku, że włączyłem kuchnię chińską i japońską, pomijając koreańskie, tajskie i wietnamskie? I jak mam wyjaśnić, że nie mam ani jednej książki, która zawierałaby informacje o jedzeniu z dowolnego miejsca w Afryce Subsaharyjskiej?

Pod wieloma względami dzieje się tak dlatego, że ta lista odzwierciedla kuchnie, które stały się najbardziej popularne i rozpowszechnione w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich kilku dekad – nie tylko to, co wielu z nas je, kiedy wychodzimy, ale także to, co wielu z nas gotuje dla siebie w domu . To sprawia, że ​​jest z natury stronniczy i niekompletny.

Na koniec zwróć uwagę, że ta lista nie obejmuje żadnych tematów dotyczących pieczenia, ciastek ani słodyczy. Już samo to podwoiłoby jego długość.

Mając to na uwadze, weź tę listę jako punkt wyjścia – nie ostateczny i nie ostateczny. To nigdy nie będzie kompletne i wyczerpujące. Mimo to będę trzymał każdą z tych książek, jako zasługującą na miejsce na twojej półce.


Najlepsze książki kucharskie dla każdej kuchni

Posiadam wiele książek kucharskich i cenię je wszystkie, od moich zakurzonych, oprawionych w skórę tomów napisanych dla XIX-wiecznych gospodyń domowych po moją kieszonkową włoską monografię o gotowaniu flaków*. nie wszystkie są jednakowo istotne w szerszym sensie. Mogę posiadać kopię Apicius (a może kiedyś zostawiłem rybie flaki, by gniły na dachu w Nowym Jorku przez osiem miesięcy w niemądrej próbie zrobienia garum), ale to nie znaczy, że każdy powinien.

*Cóż, nie jestem pewien, jak bardzo cenię książkę kucharską Kocham pierdnięcie, ale daj mi trochę luzu: Kiedy byłem dzieckiem, było głośno.

To jest zatem lista tego, co uważam za najważniejsze książki kucharskie — te, które powinna zawierać każda biblioteka. Pamiętaj, że to nie znaczy, że to wszystkie moje ulubione książki kucharskie, chociaż wiele z nich tak. To raczej te, do których zwracam się w pierwszej kolejności, gdy mam pytanie dotyczące konkretnej kuchni, techniki lub przepisu. Są one zazwyczaj najbardziej wszechstronne i służą jako punkt wyjścia, zanim zagłębię się w coraz bardziej specjalistyczne prace.

Na przykład prawie zawsze najpierw zwracam się do Marcelli Hazan z pytaniami o włoską kuchnię, czy chodzi o sos boloński z Emilii-Romania, czy o smażone karczochy rzymskich Żydów.

Następnie przejdę do źródeł jednotematycznych, aby dowiedzieć się jeszcze więcej. Może w końcu dowiem się więcej z tych wyspecjalizowanych źródeł, ale Hazan niezawodnie i autorytatywnie ustawia scenę. Jej książka jest niezbędny dla wszystkich zainteresowanych kuchnią włoską pozostałe są tylko dla tych z nas, którzy chcą sięgnąć głębiej.

W większości przypadków istnieje więcej niż jedna książka na temat, który zasługuje na uznanie jako „istotny”, co sprawia, że ​​zestawienie takiej listy jest szczególnie trudne. Którą z mnóstwa wspaniałych książek o kuchni francuskiej powinienem wyróżnić? Julii Dziecka? Richarda Olneya? Elizabeth David? Jacquesa Pepina?

Dodaj do tego jeszcze większą trudność w podejmowaniu decyzji, które kuchnie i tematy uwzględnić w pierwszej kolejności. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.