Nowe przepisy

Najlepszy przepis na bulion z kurczaka

Najlepszy przepis na bulion z kurczaka

  • Przepisy
  • Składniki
  • Mięso i drób
  • Drób
  • Kurczak
  • Rosół

Świetny bulion do zup, sosów, sosów itp.

133 osoby to zrobiły

SkładnikiSerwuje 6

  • 450g (1 funt) części kurczaka
  • 1 duża cebula
  • 3 laski selera, w tym kilka liści
  • 1 duża marchewka
  • 1 1/2 łyżeczki soli
  • 3 całe goździki
  • 1,4 l (2 1/2 pinty) wody
  • 60 ml (2 uncje) zimnej wody
  • 1 jajko

MetodaPrzygotowanie: 20 min › Gotowanie: 1 godz. 20 min. › Gotowe za: 1 godz. 40 min

  1. Ćwiartka cebuli. Pokrój wyszorowany seler i marchew na 2,5 cm (1 cal) kawałki. Kawałki kurczaka, cebulę, seler, marchew, sól i goździki włożyć do dużego garnka lub zapiekanki. Dodaj 1,4 l wody. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 1 godzinę.
  2. Usuń kurczaka i warzywa. Zapas sita. Zbierz tłuszcz z powierzchni.
  3. Aby sklarować bulion do klarownej zupy, usuwając drobinki, które są zbyt małe, aby można je było przecedzić muślinem, postępuj zgodnie z następującą metodą: Oddziel białko jaja od żółtka i zachowaj skorupkę. W małej misce wymieszaj 60 ml zimnej wody, białko jaja i pokruszoną skorupkę jajka. Dodaj do odcedzonego wywaru i zagotuj. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Ponownie przecedź przez sito wyłożone muślinem.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(138)

Recenzje w języku angielskim (109)

przez Sous Andy

To świetny przepis na początek wywaru z kurczaka, chociaż nie jestem pewien, czy to prawdziwy bulion, po prostu dlatego, że z definicji bulion jest zrobiony z płynu, warzyw i kości… wnętrze kości daje bogatszą konsystencję niż bulion. Ponadto wywary tradycyjnie gotuje się dłużej (kilka godzin). Natomiast rosół to aromatyczny płyn, który powstaje przez gotowanie wody z mięsem i warzywami przez około godzinę. Proces klarowania płynu nazywa się budowaniem „tratwy” i jest to coś, co musieliśmy doskonalić w ciągu pierwszych kilku tygodni na Instytut Kulinarny. Tratwy mogą być po prostu jajkami lub mogą być kombinacją jajek i innych składników. Na przykład tratwy, które wykonaliśmy w CIA, zawierały jajka, pomidory, cebulę, por, seler itp. Nie tylko oczyściły płyn, ale dodatkowo nadały mu smak. Cała teoria kryjąca się za tratwą polega na tym, że zdenaturowane białka (składniki tratwy) przyciągają ugotowane białka. Jeszcze raz… Kiedy zapas jest wyjaśniony, zmienia nazwę na consommé. A teraz znasz resztę historii…-29 września 2008

przez szefa kuchni PelonChingon

Po pierwsze, na mirepoix powinieneś mieć 2 części cebuli, jedną część marchewki i jedną część selera. Nigdy nie należy dodawać soli do wywaru, ponieważ ma to być tylko baza do zup, które po ugotowaniu będą doprawiane solą. Goździk??? Ogólna saszetka na bulion z kurczaka (biała) wymaga liści laurowych, suszonego tymianku, pokruszonych ziaren pieprzu i łodyg pietruszki. Opcjonalna zimna woda???? Nigdy nie używaj ciepłej lub gorącej wody do rozpoczęcia bulionu, zawsze używaj zimnej wody, uczysz się tego podczas gotowania 101!! I pamiętaj, bulion z kurczaka jest zrobiony tylko z kości z kurczaka, bez mięsa!! jeśli używasz mięsa zamiast kości, to robisz bulion, a nie bulion. Jeśli podczas gotowania stale zgarniasz zanieczyszczenia, które unoszą się na powierzchni, nie ma potrzeby stosowania tej techniki jajek do klarowania bulionu. Ponadto, w przypadku mirepoix, 1-centymetrowe kawałki są trochę za duże dla bulionu z kurczaka, zwykle używa się 1-calowego kawałka mirepoix do robienia ciemnego wywaru, takiego jak bulion cielęcy, który jest gotowany przez około 20 godzin, w przypadku kurczaka (białego bulionu) należy pokrój swój mirepoix nie większy niż 1/2 cala, aby nadać więcej smaku swojemu wywarowi. Możesz także gotować wywar dłużej niż sugerowany czas, dzięki czemu wydobędziesz więcej smaku z kości i mirepoix. Jeśli chcesz zrobić ciemny wywar z kurczaka, po prostu upiecz kości, aż się zrumienią z obu stron i skarmelizuj mirepoix (nie seler, ponieważ składa się głównie z wody i zatrzyma proces karmelizacji) przed dodaniem do garnka. Mam nadzieję, że to pomoże!!-25 września 2010

wysłana przez

To było pyszne! Miałam kilka funtów rozszczepionych piersi, które musiały zostać użyte i to było dokładnie to, czego chciałam. Do mieszanki dodałam ząbek czosnku i trochę ziarenek pieprzu. Kiedy kurczak był już ugotowany, wyjąłem go, oderwałem mięso i wrzuciłem kości z powrotem na chwilę. Powstały bulion jest tak bogaty i pyszny, że jest cudowny! Ponieważ zrobiłem całkiem sporo, zamrażam go w krokach po 4 filiżanki. Zagotuj w nim trochę makaronu i warzyw, włóż z powrotem ugotowanego kurczaka, a zrobi się taka pyszna zupa i ma smak "gotowane przez cały dzień", chociaż można to zrobić w około 20 minut.-05 lipca 2007


Pieczony kurczak to jedno z najsmaczniejszych i najbardziej satysfakcjonujących dań, jakie można przyrządzić, a szczególnie dobrze smakuje podawany z sosem z białego wina. Chociaż nie potrzebujesz bulionu do pieczenia kurczaka, potrzebujesz go do przygotowania sosu, który do niego pasuje. Po częściowym ugotowaniu kurczaka z bulionem drobiowym, białym winem i czosnkiem powstaje aromatyczny sos, który doskonale nadaje się do polania gotowego dania.


Czy surowy kurczak lub gotowane kości są najlepsze do robienia domowego wywaru?

Przez lata stosowałem się do przepisu Barefoot Contessa’s, który wymaga używania całych, surowych kurczaków w moim bulionie. Ale po zaadaptowaniu tego przepisu i przetestowaniu go w kółko i w kółko, jestem przekonany, że użycie tuszy i kości pozostałych po niedzielnej kolacji zapewnia znacznie bogatszy wywar. I nie tylko bogatszy i bardziej aromatyczny, ale także czystszy bulion z mniejszą zawartością tłuszczu.

Wydawało mi się sprzeczne z intuicją, że użycie samych kości dałoby więcej smaku niż surowy kurczak zarówno z mięsem, jak i kośćmi. Ale moje testy dowodzą, że pieczenie kości uwalnia więcej kolagenu i żelatyny bezpośrednio do bulionu podczas duszenia, tworząc w ten sposób więcej smaku. Wywar jest również mniej tłusty i tłusty, ponieważ zazwyczaj usuwa się skórkę.


Przygotowanie

Krok 1

Połącz wszystkie składniki i 3 litry zimnej wody w dużym garnku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i delikatnie dusić, od czasu do czasu zgarniając powierzchnię, aż wywar zmniejszy się o jedną trzecią, 2,5-3 godziny.

Krok 2

Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach do dużej miski, odrzuć części stałe. ZROBIĆ Z WYPRZEDZENIEM: Zapasy mogą być wykonane 3 dni wcześniej. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie przykryj i schłódź lub zamroź na okres do 3 miesięcy.

Jak oceniasz bulion z kurczaka?

Przepisy, które chcesz zrobić. Porady kulinarne, które działają. Rekomendacje restauracji, którym ufasz.

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika i Polityki prywatności oraz Oświadczenia o plikach cookie i Twoich praw do prywatności w Kalifornii. Smacznego może zarobić część sprzedaży z produktów zakupionych za pośrednictwem naszej witryny w ramach naszych partnerstw partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi. Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast. Wybór reklam


Różnica polega na dodaniu typowo azjatyckich przypraw, takich jak cynamon i anyż oraz innych obfitych składników występujących w regionie.

Te składniki nadają wywarowi przyjemny smak, który dobrze komponuje się z przyprawami, które zostaną użyte w daniu głównym.

Ogólny przepis na bulion z kurczaka różni się w zależności od kucharza, więc nie ma idealnego przepisu. Możesz użyć tego wywaru w większości zachodnich przepisów, ponieważ smak nie jest mocno doprawiony.


Składniki

Krok 1

Połącz skrzydełka z kurczaka, marchew, cebulę, czosnek, imbir (jeśli używasz), tymianek, liście laurowe i pieprz w Instant Pot. Dodaj 3 litry wody i zagotuj płyn, zbierając łyżką pianę, która wypłynie na powierzchnię. (Jeśli używasz szybkowaru z płytą kuchenną, gotuj na średnim ogniu.)

Krok 2

Zamknij pokrywkę i gotuj wywar pod wysokim ciśnieniem przez 40 minut, a następnie zwolnij ciśnienie ręcznie.

Krok 3

Przecedź bulion przez sito o drobnych oczkach do dużej miski, odrzuć części stałe. Dodaj sól (jeśli używasz), mieszając do rozpuszczenia. Ostudzić.

Krok 4

Zrób z wyprzedzeniem: Zapasy można wykonać z wyprzedzeniem 4 dni. Przykryj i schłódź lub zamroź do 6 miesięcy.

Jak oceniasz Instant Pot Chicken Stock?

Ten przepis zmienia zasady gry. Teraz robię zapasy w dni powszednie, czasem w tym samym czasie gotuję obiad. To zbyt proste. Nawet nie zawracam sobie głowy częścią gotującą (jakoś przegapiłem tę instrukcję za pierwszym razem) i stwierdziłem, że jest to całkowicie niepotrzebne. Wypełniam moje 8 qt. natychmiastowy garnek do linii napełniania wodą, co daje 14 filiżanek wywaru. Zamrażam je w Tupperware w porcjach 2-4 kubków, więc domowy wywar jest zawsze pod ręką! Towar w pudełku, nigdy więcej.

Fantastyczny zapas! Wszyscy byli sceptycznie nastawieni do używania Instant Pot jako zapasu, biorąc pod uwagę, że wszyscy byli przyzwyczajeni do gotowania na kuchence przez wiele godzin. i godziny. Zmieniłem zdanie i zawsze będę decydował się na tę metodę, dopóki nie udowodnię, że jest inaczej! Mieliśmy około 2,5 funta kości, tylko pół główki czosnku i małą cebulę. Użyłem więc około 2 filiżanek mniej wody i zmiażdżyłem czosnek, aby wydobyć jak najwięcej smaku. Zdecydowałem się gotować pod wysokim ciśnieniem przez 60 minut, żeby uspokoić jedną osobę. Pozwoliłem też, aby uwolnił nacisk „naturalnie”, tylko dlatego, że się nie spieszyłem. Wszyscy inni spróbowali tego pierwsi, odpowiednio zasolając swoich degustatorów, a oni byli zaskoczeni i pod wrażeniem. Z radością poklepałem się po plecach po spróbowaniu bogatego i aromatycznego bulionu. Uff! Wystarczająco dobre, aby pić sam, przy okazji!

Ten przepis zrobiłam wczoraj. To jest WSPANIAŁE!! Był tak dobry, że po prostu dodałem do niego makaron. Nie włożyłem imbiru. Ja też najpierw podsmażyłam warzywa. to tylko nawyk, który mam ze wszystkich lekcji gotowania, które brałem. Nie pożałujesz tego przepisu.

Huntington Beach, Kalifornia

Zrobiłem to wczoraj po południu z około 5-6 funtową tuszą kurczaka z kurczaka z rożna, który kupiliśmy w sklepie. To było BOŻE! To sprawiło, że cały nasz dom pachniał niesamowicie, a bulion był po prostu bardzo bogaty! Myślę, że skończyłem używając 4 kwarty vs 3, ale wszystko inne pozostało bez zmian. Nie mogłam uwierzyć, jak pyszny był sam bulion, nie wspominając o naszym risotto Zuppa Tuscana i Szpinak/Por! Tak pyszne! Zawsze to zrobię! Użyliśmy metody instant pot, przecedzanej przez rękaw. Zamrożone resztki w bezpiecznych torbach do zamrażania, które ułatwiają przechowywanie.

Nie zauważyłem, że powinienem wszystko ugotować na wolnym ogniu i zebrać pianę przed włączeniem gotowania pod ciśnieniem na 40 minut, więc po prostu zrobiłem zrzut i uciekł. Rosół okazał się świetny. Następnym razem wypróbuję to we właściwy sposób i zobaczę, czy jest lepiej, ale byłem bardzo zadowolony z wyników. Jedno pytanie, jakie miałem, to czy musisz wyrzucić całe mięso po użyciu go do przygotowania bulionu, czy można dodać je do rosołu?

Ten przepis robiłam już około 10 razy. Zawsze była doskonała, a garnek instant jest naprawdę idealny do robienia domowego wywaru z kurczaka. Zawsze mam w zamrażarce trochę bulionu z kurczaka z tego przepisu.

ZDECYDOWANIE sugeruję wykonanie naturalnego uwolnienia ciśnienia zamiast ręcznego uwalniania ciśnienia z tym przepisem. To bulion z kurczaka – nie jest tak, że musisz się martwić, że się rozgotuje. W ten weekend wykonałem ręczne zwolnienie ciśnienia/QPR i skończyłem z kuchnią pokrytą strumieniem tłuszczu z kurczaka. Powinienem był pomyśleć lepiej na początek, biorąc pod uwagę, że zgarniasz tłustą piankę z góry, zanim zaczniesz naciskać. Z drugiej strony, akcje są świetne i stanie się to dla mnie cotygodniową praktyką – tylko w NPR.

Nie bulion z kurczaka twojej babci. Ale Nana też nigdy nie miała IP. Nie byłem podekscytowany przepisem, ale spiesząc się na zupę z kurczaka z makaronem, spróbowałem. Przygotowanie i faktyczne gotowanie było łatwe i proste. Postępowałem zgodnie z instrukcjami, aby uzyskać T, a kiedy skończyłem, zmieszałem moje aromaty i pozwoliłem mu bąbelkować na kuchence, aż marchewki zmiękną. Makaron jajeczny ugotowałam osobno, wrzuciłam do miski, nalałam zupę i zasiadłam do obiadu, nie oczekując wiele. Ku mojemu zdziwieniu zdałem sobie sprawę, że była to jedna z najlepszych misek rosołu z kurczaka, jakie kiedykolwiek jadłem. Jasne, czyste i pikantne z czerwonych papryczek chili, które dodałem, byłem pod wrażeniem tego smacznego bulionu. Dwa kciuki w górę!

To jest sól Diamentowego Kryształu, prawda? Chcę to zrobić dobrze! To idealne zimowe danie.

Carisa - najpierw smażenie warzyw odnosiło się do robienia wywaru z warzyw, a nie wywaru z kurczaka.

Nie zrobiłem jeszcze tego przepisu, ale artykuł zalecający najpierw smażenie warzyw i te wskazówki nie pasują do tego. czy to jest wersja zrzutu i gotowania?


Nasz ulubiony wywar z kurczaka: podstawy kuchni i bulion z kością z kurczaka Swanson

Kitchen Basics Unsaled Chicken Stock uzyskał dobre wyniki w naszym poprzednim teście smaku, ale tym razem nasze notatki były zupełnie inne (i rzeczywiście, wyszukiwanie na ich stronie internetowej pokazuje, że Kitchen Basics niedawno „zmieniło recepturę” swoich produktów z kurczaka i wołowiny). Ten nowy przepis jest pachnący i jasny, z nutami cytryny i tymianku. Kilku degustatorów wspomniało, że wypiją go prosto, chwaląc jego „mięsisty, bogaty, pikantny”. Powiedzieli, że chętnie użyją go w zupach, gulaszach, risotto i w każdym innym miejscu, które może potrzebować odrobiny bulionu z kurczaka. Pamiętaj jednak, że spróbowaliśmy również wywaru z kurczaka Kitchen Basics Organic Free-Range, ale nie uznaliśmy go za tak żywy i smaczny jak oferta nieekologiczna.

Swanson Chicken Bone Broth połączony z podstawami kuchni na najwyższym miejscu. Degustatorzy myśleli, że ma ciemniejsze, bardziej ziemiste smaki niż Kitchen Basics, ale podobał im się tak samo. Tam, gdzie KB był bardziej ziołowy, Swanson był bardziej roślinny. Warto zauważyć, że Swanson nie zawiera dodatku cukru, natomiast Kitchen Basics czy to miód. Jeśli jest to coś, co Cię niepokoi, możesz chcieć wybrać Swansona lub jednego z organicznych pretendentów poniżej.


Natychmiastowy wywar z kurczaka

Mam obsesję na punkcie robienia wywaru z kurczaka w domu. Ponieważ raz spróbujesz domowej roboty, nigdy nie możesz wrócić.

A dzięki Instant Pot możesz teraz zrobić całkowicie domowy wywar z kurczaka w zaledwie 45 minut. Niektóre przepisy wymagają 6-8 godzin gotowania na kuchence. Ale nie, Instant Pot zajmie się tym w mniej niż godzinę bez jakiejkolwiek opieki nad dzieckiem.

Możesz nawet zużyć wszystkie resztki warzyw, które zwykle wyrzucają, gdy raz w miesiącu czyścisz lodówkę. Podwójne zwycięstwo.

Ale oto najlepsza część: domowy wywar jest o wiele bogatszy i głębszy w smaku, a do tego można go zamrażać przez okres do 3 miesięcy. Gotowe do użycia rozmrażaj przez noc w lodówce i gotuj przez 2 minuty. Stamtąd może służyć jako baza do gulaszu, zup i sosów.

Więc pożegnaj się z tymi kupionymi w sklepie kartonami bulionu drobiowego. Po wypróbowaniu tego już nigdy ich nie kupisz!


Co sprawia, że ​​wywar z kurczaka jest dobry?

Moim zdaniem dobry biały wywar z kurczaka powinien mieć pełne, czyste smaki kurczaka i aromatycznych warzyw oraz mieć więcej treści niż wody. Jeśli po schłodzeniu przynajmniej lekko żeluje, to dobry znak dla organizmu.

Jednocześnie dobry wywar podstawowy nie powinien mieć szczególnie mocnych lub niekonwencjonalnych smaków. Celem jest tu wszechstronność, dlatego chcemy mieć pewność, że sprawdzi się we wszystkich rodzajach przepisów. Napar z imbiru lub aromat estragonu może być piękny w niektórych zastosowaniach, ale są to również bardzo specyficzne smaki, których możemy nie chcieć w podstawowym wywaru. Niekoniecznie chcemy, aby smak wywaru zdominował danie z niego przyrządzane, chcemy po prostu wzbogacić to danie wywarem.

W rzeczywistości wiele bogatych bulionów restauracyjnych, o których mowa w pytaniu na górze, nie jest wytwarzanych z samego wywaru: Jednym ze sposobów, w jaki restauracje uzyskują tak głęboko warstwowe buliony i sosy, jest rozpoczęcie od wywaru (zamiast wody), a następnie wzmocnij go jeszcze bardziej, gotując w nim jeszcze więcej aromatów i mięs oraz redukując go, aby w pełni skoncentrować smaki. Są one prawie jak podwójne wywary, z jakimikolwiek konkretnymi składnikami, które wbudował w nie szef kuchni.

Tak więc, zamiast myśleć o bulionie jako o gotowym produkcie, który powinien smakować jak bulion serwowany w restauracji, lepiej myśleć o nim jako o budulcu, który jest pomocny w osiągnięciu ostatecznego głębokiego i złożonego smaku.


Podsumowanie przepisu

  • 1 (3 do 4 funtów) kurczaka, w całości lub w częściach
  • 1 duża cebula (nie obieraj), przekrojona na pół
  • 4 duże ząbki czosnku (nie obieraj)
  • 3 duże marchewki (1 cała, 2 posiekane)
  • 3 duże łodygi selera (1 całe, 2 posiekane), liście zarezerwowane do dekoracji
  • 2 liście laurowe
  • 6 gałązek świeżej pietruszki, opcjonalnie
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • ½ funta małego makaronu, takiego jak muszle, orzo lub połamane anielskie włosy

Połącz kurczaka, cebulę, czosnek, całą marchewkę, całą łodygę selera, liście laurowe i pietruszkę, jeśli jej używasz, w garnku. Dodaj 8 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby płyn delikatnie, ale równomiernie bulgotał.

Przykryj i gotuj, delikatnie mieszając co około 15 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany (30-40 minut na części, 50-60 minut na całość). Jeśli to konieczne, dodaj wodę, aby kurczak był zanurzony. Aby sprawdzić, czy jest gotowe, użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec, aby ostrożnie wyjąć kurczaka i przekłuć go nożem o cienkim ostrzu. Nie należy napotkać oporu, a mięso powinno być białe aż do kości i miejscami może zacząć odpadać.

Ostrożnie przenieś kurczaka z garnka do płytkiej miski za pomocą szczypiec. Kiedy ostygnie na tyle, że da się go obsłużyć, zdejmij i wyrzuć skórę, oderwij mięso od kości i pokrój na kawałki wielkości kęsa. Zarezerwuj 2 filiżanki na zupę, a resztę wstaw do lodówki na kolejny użytek. Jeśli masz czas, wrzuć kości do garnka i gotuj wywar przez kolejne 15-30 minut.

Umieść sitko lub durszlak nad dużym garnkiem i ostrożnie wlej wywar, dociśnij warzywa, aby wydobyć jak najwięcej płynu, a następnie je wyrzuć. Zbierz tłuszcz z góry. Powinieneś mieć około 7 filiżanek, jeśli nie, dodaj trochę wody. Posyp bulion odrobiną soli i pieprzu. (Jeśli chcesz tylko zrobić bulion z kurczaka, zatrzymaj się tutaj.)

Postaw garnek na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby płyn równomiernie bulgotał. Dodaj posiekaną marchewkę i seler i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą tak chrupiące lub miękkie, jak chcesz (od 10-30 minut).

Wymieszaj makaron i zarezerwowane 2 szklanki kurczaka dostosuj ogień, aby mieszanina równomiernie bulgotała i gotuj, aż makaron będzie miękki, ale nie papkowaty (kolejne 5-10 minut). Skosztuj i dopraw przyprawy, udekoruj zachowanymi liśćmi selera i podawaj.


Obejrzyj wideo: Панирано пиле KFC - Тайната разкрита! Готвим по оригиналната рецепта! (Wrzesień 2021).