Nowe przepisy

Mołdawska tochitura przy kotle

Mołdawska tochitura przy kotle

Wlej trochę oleju do garnka z tuci.

mięso jest myte i krojone na kawałki.

dodaje się go na gorący olej i lekko przyrumienia z obu stron.

następnie posolić i popieprzyć do smaku i pokropić wodą.

Pomidora obrać, drobno posiekać i ułożyć na mięsie.

gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj wino i 5-6 ząbków drobno posiekanego czosnku.

a na koniec włóż 4-5 świeżych kiełbasek, pokrój na pół i pozostaw na ogniu, aż się usmażą.

gdy będzie gotowy, zdejmij czajnik z ognia i zmiękcz go na polerowaniu (woda jest gotowana z odrobiną soli i garścią mąki kukurydzianej. obracaj facalet, aż będzie gotowa)

Na talerzu ułóż tochiturę i polentę, na wierzchu zetrzyj ser i połóż obok niego ogórki kiszone.

DOBRY APETYT!


Nieco mołdawski tochitură

Tochitura, w swojej prawdziwej nazwie, pochodzi od czasownika topić używanego w języku mołdawskim - tochi. Jest to żywność, która ewoluowała przez setki lat od kawałków smażonej wieprzowiny do kombinacji, którą dziś spotykamy w restauracjach o nazwach takich jak mołdawska, transylwańska i tak dalej.

Różnice między regionami określają składniki. Niektórzy wkładają więcej kawałków wołowiny, inni więcej kawałków kurczaka. Poniższy wariant to prosta tochittura i icircn, w której bawiłem się, ze względu na smak, wszystkimi rodzajami smaków. Oczywiście możesz dodać i posypać do niego dowolne inne kawałki mięsa lub przyprawy, które lubisz.

Składniki

  • 4 plastry schabowego bez kości
  • 1 łyżka i acircrnat dobrze wędzone
  • 1 surowa, cienka wieprzowina (wieprzowina)
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 3-4 gałązki zielonej cebuli
  • 1 szklanka półwytrawnego białego wina
  • 3-4 jagody jałowca
  • c & acircteva czerwona papryka i zielone ziarna pieprzu
  • 2 gwiazdki anyżu
  • 1 łyżka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka posiekanego tymianku
  • do dekoracji - polenta, br & acircnză, jajecznica
  • olej do smażenia

Wszystko kroję na kawałki - pokrojone, pokrojone w kostkę mięso

Potem przygotowałam smaki, bo zwyczajnie tak nie zostawiłam, proste :) Anyż, ziele angielskie, zielony pieprz - wszystkie zmieliłam.

Kawałki mięsa smażyłam na oleju (jak miałam smalec, to było jeszcze lepiej).

Kiedy trochę się zrumieniły, włożyłem je na patelnię.

Pozostawiłam je na wszystkie 3 minuty, mieszając w jednym, po czym do noża wkładam pokrojoną w plasterki zieloną cebulę i posiekany czosnek.

Następnie dodałam wino i pół szklanki wody. Następnie nakładam pokrywkę na garnek i gotuję przez około 30-40 minut na średnim ogniu, aż sos opadnie. Po tym czasie (i z którego zrobiłam na przykład polentę) dodaję zmielone przyprawy, plus paprykę i gałkę muszkatołową.

Dobrze wymieszałem, potem włożyłem tymianek, zostawiłem go na ogniu jeszcze jakieś 3 minuty i to było to.

Włożyłem tochitura l & acircngă polentę, odpowiednio, umieściłem też kilka miechów. Zrezygnowałam z jajecznego oka, dobrowolnie i niewymuszona przez nikogo.


Mołdawska wieprzowina tochitura

Kto nie wie, kto nie słyszał lub jeszcze nie jadł, w domu lub w restauracji, tochitura mołdawska?! Prosty i dobrze znany przepis na przodków, ale ugotowany na tak wiele sposobów, że nie wiesz, który z nich jest oryginalny. Ale co się w końcu liczy. Jest to jedzenie, które jest tak łatwe, że można je nawet ugotować zgodnie z upodobaniami wszystkich.

Zasada jest prosta: pewna ilość grubszej wieprzowiny, wewnętrzne organy wieprzowe i trochę kiełbasek. Pal, jeśli to możliwe, aby lepiej smakować. Zwykle gotuje się je na smalcu, również na małym ogniu. Na koniec rozkosz. Podawany jest z gorącą polentą, solonym serem owczym i nieuchronnie jajkiem smażonym na oleju. Albo dlaczego nie, jeszcze lepiej na smalcu, wystarczy)

Ale co robisz, kiedy chcesz jeść tochitura mołdawska ale niektóre problemy zdrowotne ci nie pozwalają. Poddaj się? Oczywiście, że nie. Ty dostosowujesz przepis. I zamiast powoli gotować na smalcu, najpierw ugotuj mięso w wodzie, a na końcu we własnym tłuszczu. Wypróbuj też tę opcję. Na pewno ci się spodoba.


Jak przygotować najlepszą mołdawską tochiturę. Sekretny składnik, który sprawia, że ​​mięso jest delikatniejsze i bardziej aromatyczne

Przepis na mołdawską tochiturę jest równie prosty, co smaczny. W przeciwieństwie do innych obszarów kraju, gdzie gospodynie domowe dodają cebulę, startą marchewkę, rosół pomidorowy lub paprykę, Mołdawianie duszą mięso przy kubku wytrawnego białego wina. Jest to składnik, który sprawia, że ​​mięso jest kruche i bardziej aromatyczne. Przyprawy, których nie powinno zabraknąć w mołdawskiej tochiturze to: tymianek, pieprz, liść laurowy i czosnek. Gotuje się za około godzinę.

Składniki na 4-5 porcji:

* jeden kilogram wieprzowiny (udziec, chude żeberka lub karkówka)
* 150 gram smalcu, oleju lub boczku pokrojonego w drobną kostkę
* 150-200 ml wytrawnego białego wina
* sól, pieprz, tymianek, liście laurowe, 6-8 ząbków czosnku

Sposób przygotowania:

Pokrój wieprzowinę w kostkę (3x3 cm). Najlepsza tochitura jest zrobiona z bardzo świeżego mięsa, trochę grubszego (w żadnym wypadku z mięsa lub chudego). W garnku z tuci roztopić smalec lub pokrojony w kostkę boczek (jeśli go nie mamy, możemy podgrzać kilka łyżek oleju, tyle by nasmarowało dno garnka), a następnie dodać mięso. Wymieszać drewnianą łyżką/łopatką, aż mięso będzie białe ze wszystkich stron, następnie dodać szklankę wody i zagotować. Gdy spadnie, dodaj trochę więcej wody i wymieszaj, aby mięso zagotowało się na małym ogniu. Dodać sól do smaku, pieprz, liście laurowe i tymianek. Po opadnięciu wody i zbrązowieniu mięsa, polewa się je winem. Pod koniec dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 5-10 minut.

Tochitura mołdawska może zawierać według upodobań kiełbasy lub organy wieprzowe (wątrobę i nerki). Należy je dodać do garnka po pierwszym zagotowaniu steku. Do kilograma mięsa dodaje się maksymalnie 300 gram kiełbasy i 250 gram pokrojonych w kostkę organów.

Gdy tochitura jest już prawie gotowa, ugotuj polentę i usmaż siatkę. Gdy wszystko będzie gotowe, połóż polentę na płaskim talerzu pośrodku, na wierzch połóż smażone oko z tartym solonym serem i połóż tochiturę z sosem wokół polenty.


O mołdawskiej tochiturze

Dobrym przewodnikiem po tradycyjnych daniach rumuńskich jest książka późna Radu Anton Roman & # 8211 Rumuńskie potrawy, wina i zwyczaje & # 8221. Jego przepis na tochiturę był bardzo podobny do przepisu szefa kuchni Bukowiny z Braszowa. Ponadto w przepisie Radu Antona Romana znajdują się również organy wieprzowe, o których wiedzieliśmy, że zostały umieszczone w tradycyjnej mołdawskiej tochiturze. Jeśli do tej pory ich nie używałem, to ich kolej! Wynik był fantastyczny!

wędliny do tochitury stosuje się miazgę (niezbyt odtłuszczoną), łopatkę wieprzową, karkówkę i/lub pierś wieprzową. Możesz tworzyć dowolne kombinacje między nimi. W rzeczywistości wykorzystuje się mięso pozostałe po uformowaniu kawałków do rozbioru świni. Rodzaj „jałmużny wieprzowej”, jak opisał Radu. Wszystko usmażyć i dusić na smalcu.

Serce, język, wątroba lub nerki nadają tej tochiturze specjalną teksturę. Oczywiście należy wziąć pod uwagę indywidualne czasy gotowania składników, aby nie uzyskać balsamu talmes lub, przeciwnie, niektórych kawałków gumy. Nie jest łatwo zrobić tochiturę, ponieważ jeśli włożysz wszystko od początku do kociołka lub patelni, nie uzyskasz zadowalającego rezultatu. Jeśli serce i język są na pierwszym miejscu, wątroba i nerki powinny wylądować w garnku jako ostatnie, ponieważ mają czas gotowania wynoszący kilka minut. Poniżej zobaczysz, o czym mówię.

Kiełbaski używane do tochitury są wędzone ale miękkie, świeże, nie od suszonych, które jemy jako kiełbasę. Oczywiście polecamy domowe kiełbaski i #8211 zobacz nasze przepisy tutaj.

Wino pomaga gotować te ciężkie mięsa, nadaje wspaniały smak i równoważy tłuszcze. Tochiturę podaje się też z czerwonym, garbowanym winem i nie wiem, dlaczego nie użyto by tego samego wina do jej przygotowania. Istnieją również wersje tochitury z białym winem. Czerwone wino nadaje mu ciemniejszy kolor, ale i głębszy aromat.

Choć aromatyczne zioła nie występują we wspomnianym przepisie, tymianek jest niezbędny w większości przepisów, z powodzeniem towarzysząc czosnkowi (umieszczonemu na końcu). Zioła aromatyczne pełnią również rolę trawienną, używamy dużo kminku (w Transylwanii i Banacie) szczególnie do grubszych steków.

& # 8222Pieczenie & # 8221 Tradycyjna tochitura jest z polentą, jajecznicą (lub sztućcami) i startym serem na wierzchu. Budynek piętrowy, pełen smaku.

Podaję ilości na 6-8 porcji tochitura mołdawska. Ten sposób jest dobry, świeży, gorący. Można go również odgrzać, ale nie ma już tego samego uroku.


Wideo: Kotły uniwersalne piece CO montaż kotłów Pacanowice. (Październik 2021).