Nowe przepisy

Małże na parze sake

Małże na parze sake

Zaledwie sześć składników i 15 minut pracowitego dnia to wszystko, czego potrzeba, aby ugotować ten szybki lunch lub kolację. Świeży imbir i czerwona papryczka chile dodają dodatkowego kopa.

Składniki

  • 3/4 szklanki sake
  • 1 łyżka juliened imbiru
  • 1 1/2 funta manili lub małży z małej szyi, oczyszczone
  • 1 czerwona papryczka chili
  • Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 szalotka, zielone i białe części, posiekane

Porcje2

Kalorie na porcję427

Ekwiwalent kwasu foliowego (ogółem)28µg7%


Małże na parze Sake

Małże to mój pomysł na fast food! Chociaż możesz je mieć na stole w 10 minut, nadal są wystarczająco fantazyjne dla towarzystwa. Wyglądają tak elegancko i dramatycznie, ale są zaskakująco proste. My Sake Steamed Clams tworzą delikatny bulion, który nie przytłacza ich pysznej solanki. Ta trzyskładnikowa potrawa jest idealna jako lekka przystawka do posiłku. Chociaż jestem trochę purystą, siorbiąc małże z odrobiną cytryny, myślę, że wielu ludzi doceniłoby trochę chrupiącego chleba, aby zetrzeć sos, lub cieszyć się nim jako wspaniałym sosem do makaronu.

Wiem, że kucharze domowi mogą uważać gotowanie ze skorupiakami za trochę onieśmielające, ale to nie może być prostsze. Przeprowadzę Cię przez ten proces, abyś mógł bez obaw kupować, przygotowywać i podawać małże.


Jak zrobić najlepsze małże na parze

Małe, słodkie małże gotuje się na maśle, czosnku, białym winie i śmietanie, aby stworzyć najlepszy sos do maczania chleba na zakwasie.

Od lat byłam kelnerką. Moja pierwsza praca kelnerska miała miejsce, gdy miałam 15 lat w rodzinnej restauracji Sandy’s Fine Foods mojej najlepszej przyjaciółki w Ogden, UT. Zrobili najbardziej niesamowite domowe ciasta. Wiele się nauczyłem dzięki tej pracy i była to moja pierwsza próba uświadomienia sobie, że mogę zarobić więcej niż tylko standardową stawkę godzinową.

Dorabianie napiwków w dodatku do stawki godzinowej wciągnęło mnie w poczekalnię.

Kelnerka była również moją pracą poboczną w college'u. Moje szalone pieniądze. Miałem szczęście, że moi rodzice planowali z wyprzedzeniem i oszczędzali na mój fundusz na studia, więc nie musiałem.

Po ukończeniu college'u pracowałam na dwóch stanowiskach kelnerki, aby zaoszczędzić pieniądze na wyjazd do Europy z moim najlepszym przyjacielem. To było tego lata moja eu de parfum pachniała tłuszczem i smażoną rybą z subtelnym zapachem syropu klonowego podczas pracy w najlepszej restauracji z owocami morza swoich czasów w Salt Lake City, Market Street Grill na śniadanie i lunch, a potem w kierunku Emigration Z kanionu do zabytkowej restauracji Ruth's Diner do pracy na zmianę obiadową.

To była ciężka praca. Długimi dniami i późnymi nocami, a potem bladym świtem, aby wybrać męski krawat, który założę do mojego niebieskiego guzika Oxford, który wciąż pachniał jak wczorajsza uczta halibutowa.

Praca na dwóch stanowiskach przez cały dzień każdego dnia dla niektórych osób jest normą. Wiem, że nie każdy ma możliwość pracy tylko po to, by zaoszczędzić na wyjazd. Albo o nawyk kupowania butów lub karnet narciarski. Albo nawet poszli na studia. Zamiast tego pracują dwie i trzy prace, aby zapłacić za zwykłe życie.

Tego lata nie wyjechałem do Europy. Przez kolejny rok pracowałam jako kelnerka, zanim przeniosłam się do kariery w stylu „lepiej-wykorzystaj-studium-za-coś”.

Jasne, college przygotował mnie do tej kariery, ale kelnerka i relacje, które nawiązałem, gdy jadłem zupę z małży i pilnowanie zamówień w głowie, nauczyły mnie tyle samo, co szkoła życia, jeśli nie więcej.

Czekanie na stoliki sprawiło, że doceniłem ludzi, tych, którym służymy i tych, którzy nam służą. To dało mi hart ducha do ciężkiej pracy, która idzie w kierunku osiągania celów i osiągania osiągnięć. To uczyniło mnie tym, kim jestem dzisiaj. I za to zawsze będę wdzięczny.

Dwa produkty uboczne mojego czasu w Market Street Grill to: 1) poznałam mojego męża i 2) przyjęliśmy kilka ich przepisów, które teraz stały się naszymi własnymi. Nasze interpretacje ich słynnej zupy z małży i nadziewane papryczki pasilla zawsze będą w naszym domu ulubionymi.

Ale te małże na parze… och, te małże.

O przepisie

W restauracji to danie przyrządzano z sercówek, mniejszych, miękkich małży, które są nieco słodsze niż tradycyjne małże. Kiedy mieszkaliśmy w Venice Beach w Kalifornii, napotykanie sercówek było o wiele łatwiejsze niż tutaj w Utah. Więc kiedy je odkrywamy, chwytamy je tak szybko, jak to możliwe, i to jest dzisiaj na kolację.

Ważną częścią robienia małży lub sercówek jest upewnienie się, że przed gotowaniem wybiera się półotwarte małże i dokładnie je opłukuje. Małże żyją na dnie, zakorzenione w piasku, a pożywienie czerpią z zasysania wraz z nim drobnych drobinek wody i piasku. W związku z tym, jeśli nie są dobrze spłukane, mają tendencję do bycia piaszczystym lub zapiaszczonym. Aby spłukać, umieść małże w misce z zimną wodą na około 30 minut. W tym czasie małże wysysają świeżą wodę i wypluwają piasek.

Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwych sercówek, poszukaj najmniejszych małży, które możesz znaleźć dla najdelikatniejszego zgryzu, takich jak małe szyjki.

Rosół do tych małży to mój absolut, nie waż się wchodzić w moją ulubioną część. I wszyscy inni też. Chrupiące kromki prawdziwego chleba na zakwasie są tak samo ważne w tym daniu, jak same małże, ponieważ bulion jest naprawdę dobry.

Na początek czosnek i zieloną cebulę smaży się na maśle, a następnie dodaje się małże, aby uwolnić sok podczas gotowania. Ale to dodatek wina i bulionu z kurczaka (lub wody i bulionu) tworzy idealną bazę dla tego bulionu.

Ostatnim krokiem jest usunięcie małży i bulionu z ognia i delikatne złożenie ostatniego kawałka masła plus pół na pół lub śmietanę. Dodanie kremu WYŁĄCZONY z ognia zapewnia, że ​​krem ​​nie pęka ani nie rozdziela się.

Jeśli szukasz bardziej pomysłu na obiad, pysznym pomysłem będzie dodanie fettuccine lub linguine z wiórkami parmezanu.

Jeśli zrobisz ten przepis, daj mi znać! Zostaw komentarz poniżej lub zrób zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie #foodiecrusheats.


Małże na parze Ima Sake

Służy: 4 / Czas przygotowania: 20 minut / Czas całkowity: 40 minut

Szef kuchni/założyciel Ima, Michael Ransom, używa lżejszego słodkiego miso, ponieważ jest mniej słone i bardziej aromatyczne niż inne style. Po otwarciu należy przechowywać miso w lodówce.

6 uncji suchego sake z junmii
6 uncji soku z małży

1 łyżka słodkiego miso
3 łyżki oleju rzepakowego
2 funty Manila lub małże z małej szyi, umyte
1 cytryna, skórka i połówka
1 szklanka kawałków zielonej cebuli (części białe i jasnozielone)
½ szklanki suszonych kwiatów lilii (zakup w chińskich sklepach spożywczych w dziale z suszonymi grzybami)
¼ szklanki cienko pokrojonego świeżego imbiru
⅛ szklanka pokrojonego świeżego czosnku
6 łyżek niesolonego masła
Sól koszerna do smaku
Koreańskie płatki chili gochugaru do smaku (lub pokruszone płatki czerwonej papryki można zastąpić)
Świeże ćwiartki cytryny do dekoracji

Aby przygotować bulion sake:

W misce wymieszać sake, sok z małży ze słodkim miso i ubijać do momentu połączenia.

Aby gotować na parze małże: W 4-litrowym rondlu rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj imbir i czosnek. Duś do aromatycznego, ale nie brązowienia, około 1 minuty.

Dodaj kawałki zielonej cebuli, kwiaty lilii, małże, bulion sake i masło, a następnie przykryj pokrywką.

Gotuj na parze około 5-7 minut lub do momentu, gdy wszystkie małże się otworzą. Odrzuć te, które się nie otworzyły.


Asari Sakamushi (małże gotowane na parze z soją, masłem i czosnkiem)

Przepis zaadaptowany od Kena Tominagi, PABU, Baltimore, MD

Dawać: 2 dania główne lub 4 porcje wielkości przystawki

Czas gotowania: 8 minut

Składniki

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

30 małży (najlepiej Manila lub z krótką szyją), wyszorowanych do czysta pod zimną bieżącą wodą

2 łyżki świeżego soku z cytryny

2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

Wskazówki

1. Na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu połącz sake i czosnek. Dodaj małże, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż małże się otworzą, około 5 minut.

2. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś małże do dużej miski i odstaw na bok. Zagotuj płyn na patelni, dodaj masło, sos sojowy i sok z cytryny i mieszaj, aż masło się rozpuści, 2 do 3 minut. Małże polać sosem, posypać szalotką i podawać.


Małże na parze z makaronem Soba

Ugotuj makaron soba w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą, mieszając od czasu do czasu, aż będzie al dente. Odcedź i spłucz w zimnej wodzie.

Krok 2

W międzyczasie rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj białe części szalotki, papryczki jalapeño i imbiru. Mieszaj, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodać małże, wymieszać i gotować przez 1 minutę, następnie wlać sake. Przykryj i gotuj, aż małże się otworzą, 4-6 minut (wyrzuć małże, które się nie otwierają). Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś małże do miski. Odrzuć plasterki imbiru.

Krok 3

Przełóż makaron do soków z małży na patelni i gotuj przez 1 minutę, aby się rozgrzały. Rozłóż makaron między miseczkami. Wrzuć małże wraz z zieleniną szalotki z powrotem do soków z małży. Podzielić małże i bulion równomiernie między miski.

Jak oceniasz małże na parze z makaronem Soba?

Przepisy, które chcesz zrobić. Porady kulinarne, które działają. Rekomendacje restauracji, którym ufasz.

© 2021 Condé Nast. Wszelkie prawa zastrzeżone. Korzystanie z tej witryny oznacza akceptację naszej Umowy użytkownika i Polityki prywatności oraz Oświadczenia o plikach cookie i Twoich praw do prywatności w Kalifornii. Smacznego może zarobić część sprzedaży z produktów zakupionych za pośrednictwem naszej witryny w ramach naszych partnerstw partnerskich ze sprzedawcami detalicznymi. Materiałów na tej stronie nie wolno powielać, rozpowszechniać, przesyłać, buforować ani w inny sposób wykorzystywać, chyba że za uprzednią pisemną zgodą Condé Nast. Wybór reklam


Małże na parze z sake - Przepisy

1. (>1 godzina) Szorowanie małże za pomocą twardej szczotki, a następnie moczyć w osolonej wodzie przez co najmniej godzinę, aby małże oczyściły piasek i zanieczyszczenia. Opróżnij i opłucz małże.

  • Nie miałem pod ręką małży asari i używałem małży hamaguri
  • Zawsze kupuję małże od 9s Seafood! Oczyszczone, odpiaskowane i pasteryzowane, gotowe do bezpośredniego gotowania
  • Mimo to nadal rozmrażam i moczę swoje roszczenia w osolonej wodzie przez godzinę przed gotowaniem

2. Dodaj kombu (1x 2″) i woda 200ml w garnku, doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i wyrzuć kombu.

3. Dodaj małże 500g i wzgląd 150ml
4. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 2-3 minuty, aż wszystkie muszle się otworzą.
5. Wyrzuć wszystkie małże, które pozostają zamknięte.
6. Chochla małże oraz bulion z małżami do miski do serwowania i posyp posiekaną dymką.


Meemalee

Na zeszłorocznym Real Food Festival sam mężczyzna dał mi po raz pierwszy smak surowego małża.

Trzeba przyznać, że wtedy nie byłem pod wrażeniem – było to trochę zbyt trudne do pogryzienia – ale pomyślałem, że spróbuję jeszcze raz (plus straganiarz w Southbank Center powiedział mi, że surowe małże zasługują na drugą szansę).

Więc poszedłem do domu z moim małym koszykiem wielkich małży, aby spróbować otworzyć przyssawki.

Dziesięć prób dźgania później, wielokrotnie zerkając nożem do ostryg od muszli małży, poddałem się.

Te dzieci były całkowicie nieprzeniknione.

Więc wyrzuciłem ostrygi skalne, które zamiast tego dostałem – były ogromne, dwa razy większe od tych z See Woo – a potem postanowiłem zrobić małże sake w stylu azjatyckim.

Małże na parze Sake

  • 6 dużych małży
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 cala kawałka imbiru
  • 6 gałązek kolendry
  • 1 czerwona papryczka chili
  • 100 ml sake
  • 100 ml wody
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 płaska łyżka masła

Wyszoruj małże i wyrzuć te, które się nie zamykają.

Małże włożyć do rondla i polać sake i wodą. Dodaj imbir, czosnek, chilli i masło.

Przykryj pokrywką, a następnie gotuj na wysokim ogniu przez pięć minut.

Wyrzuć małże, które się nie otwierają.

Wrzuć małże do naczynia do serwowania ze wszystkimi sokami, posyp kolendrą i podawaj.

To nie jest autentyczny japoński przepis na małże sake (hamaguri shigure-ni lub asari no sakamushi) np. na początek nie używaliby kolendry, ale ja lubię mieszać.

W każdym razie to było absolutnie pyszne - ale myślę, że mógłbym trochę odpocząć od owoców morza.


Wciąż czuję się głodny


To dziś naprawdę szybki przepis. Wczoraj, kiedy poszłam na targ, sprzedawca ryb wyglądał na naprawdę zaskoczonego, że dostaję tylko 500 g małży, czyli właściwie wszystko, czego potrzebowałam do mojego przepisu Low Carb Hokkien Prawn Mee. Frajerem, którym byłem, skończyło się kupowaniem 1 kg małży, co sprawiło, że zacząłem się zastanawiać, co zrobić z dodatkowymi 500g.

W każdym razie, jak się okazało, zakończył się gorączkowym i pracowitym dniem z próbami do rozpoczęcia oczekiwanego jubileuszowego Dnia Modlitwy 50 000 w centrum sportowym i byliśmy głodujący zanim wróciliśmy do domu. Okazuje się, że jedno ograniczenie, które nie pozwalało nam rozdawać torebek z upominkami przy bramce, oznaczało, że na krzesłach trzeba było położyć 50 000 torebek z upominkami. Aż do późnej nocy nasi młodzi wolontariusze wciąż przy tym pracowali.

Wracając do tego. To magicznie szybki przepis, który dosłownie zajmuje 15 minut. Czego nie lubić w japońskim sake, prawda? To był szczęśliwy i godny koniec wyczerpującego dnia.


Sake Małże Gotowane Na Parze z Masłem Imbirowo-Sojowym

Wstępnie namocz małże w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę, aby je wyczyścić, dobrze wypłukać i odstawić. Na maśle podsmażyć zieloną cebulę, czosnek i imbir w niewielkiej ilości oleju, aż będą pachnące. Zdeglasować sosem sojowym i ostudzić. Utrzeć mieszankę sojowo-imbirową na maśle i odstawić. Duży (6-8 kwarty) rondel rozgrzać na średnim ogniu, dodać małże i niewielką ilość oleju. Rozgrzej małże i garnek, dodaj sake i przykryj do gotowania na parze. Po przykryciu i gotowaniu przez około 4-5 minut sprawdź, czy małże zaczynają się otwierać. Gdy zaczną się otwierać, dodaj warzywa i masło imbirowo-sojowe i przykryj na kolejną minutę. Zdejmij przykrycie i wymieszaj ze świeżymi liśćmi kolendry tuż przed podaniem. Udekoruj chrupiącym, smażonym papierem ryżowym.

Chcesz dowiedzieć się więcej?

Wyślij nam swój e-mail, aby uzyskać pomocne wskazówki i przydatne informacje od naszych partnerów.


Obejrzyj wideo: ムール貝って美味しSteamed mussels in wine (Październik 2021).