Nowe przepisy

Spaghetti alla Calabrese przepis

Spaghetti alla Calabrese przepis

  • Przepisy
  • Składniki
  • Makaron
  • Rodzaje makaronów
  • Spaghetti

Spaghetti jest po prostu rzucane z masłem, czosnkiem i mnóstwem świeżo startego sera Pecorino Romano. Ser Pecorino Romano to włoski ser o pełnym smaku z mleka owczego, który jest gwiazdą tego prostego, ale aromatycznego dania!

Zrobiło to 57 osób

SkładnikiPorcje: 2

  • 175g spaghetti
  • 110g masła
  • 2 łyżki mielonego czosnku
  • 120g startego sera Pecorino Romano

MetodaPrzygotowanie:10min ›Gotowanie:10min ›Gotowe za:20min

  1. Zagotuj w dużym garnku lekko osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj przez 8 do 10 minut lub do al dente; drenaż.
  2. Od razu włóż makaron do dużej miski i wymieszaj z masłem, czosnkiem i serem. Po całkowitym stopieniu masła podawaj.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(53)

Recenzje w języku angielskim (42)

Bardzo mi się to podobało, było to proste w wykonaniu, jedyne, co zrobiłem, to posiekanie kilku plasterków bekonu i usmażenie na chrupko, a następnie zdjęcie patelni z ognia i wrzucenie czosnku, masła i sera, niedługo po makaron był gotowy, więc osuszyłem i wylałem na wierzch, dobrze wymieszałem i podałem! Bardzo smaczne - do tej pory ugotowałam to po swojemu 5 razy...-25 kwietnia 2013

przez Navy_Mommy

Spaghetti z masłem i parmezanem od dawna jest ulubionym w naszym domu, ale zdecydowanie go przewyższa. Czosnek dodaje naprawdę miłego akcentu, delikatną nutę dodatkowego smaku w tle. Normalnie nie użyłbym takiej ilości masła lub sera, kiedy to robię, ale tym razem zrobiłem i kurczę, byłem zaskoczony, o ile było lepsze. Ser i masło stają się lepkie i tworzą rodzaj sosu. Moja córka i ja zjemy to jako pełny posiłek, gdy jest nas tylko we dwoje, ale będzie również świetnym dodatkiem do kurczaka. Dzięki Paula, poprawiłaś danie, które już uwielbiałam.-22 sierpnia 2003

wysłana przez

To jest bardzo dobre. Jedyną rzeczą, którą zrobiłam inaczej, było użycie masła do podsmażenia czosnku przed dodaniem go do makaronu. Wolę łagodniejszy smak niż surowy czosnek. Dodanie do saute odrobiny białej cebuli również dodaje trochę słodyczy. Uważam, że ten przepis dobrze pasuje również do parmezanu.-26 lutego 2006


Spinoffy z linguine, serem i pomidorami obfitują, ale prawdziwe spaghetti i małże można znaleźć tylko w jednym włoskim mieście.

W legendzie, która destyluje neapolitańską obsesję na punkcie spaghetti z małżami, słynny aktor sceniczny Eduardo De Filippo podobno wrócił do domu po długim dniu występów w 1947 roku, spragniony talerza spaghetti alle vongole. Niezrażony tym, że nie miał do dyspozycji świeżych małży, przygotował danie jak zwykle: smażąc czosnek i pokruszone płatki czerwonej papryki na oliwie z oliwek, dodając małe pomidory wyhodowane w pobliżu Wezuwiusza, wyciągając makaron po ugotowaniu al chiodo ( minutę wcześniej niż al dente) i pozwól mu skończyć w rondlu z innymi składnikami, a następnie wrzuć garść świeżej posiekanej natki pietruszki.

Produkt końcowy ochrzcił spaghetti alle vongole fujutespaghetti z małżami, które uciekły – i zgodnie z wersją historii zapisaną w książce kucharskiej jego żony, przysięgał, że jedząc je, może posmakować i powąchać morze.

Pomysł, że prawdziwy neapolitanin może przywoływać smak małży, nawet gdy małży tam nie ma, może wydawać się absurdalny, ale ukłucie czosnku i suszonego chili smażonego w oliwie z oliwek zmieszanego z słonym powietrzem unoszącym się znad zatoki sygnalizuje jedno. każdy z Neapolu: spaghetti alle vongole.

Już w XVII i XVIII wieku, zanim makaron był powszechnie spożywany w regionie, szefowie kuchni, tacy jak Vincenzo Corrado, przygotowywali zupę lub rosół z małżami dla szlachty kampańskiej w Neapolu i okolicach. W XIX wieku Ippolito Cavalcanti, książę Buonvicino, opublikował pierwszy formalny przepis na danie w swojej książce kucharskiej napisanej w dialekcie neapolitańskim, ugruntowując ją jako lokalny skarb. Dziś spaghetti alle vongole to najprostszy sposób na sprawdzenie wiarygodności neapolitańczyka w kuchni.

Pierwszy przepis Cavalcantiego pokazuje, jak wiele wiary było w gwiezdny składnik. Powinno pojawić się nic więcej niż wermiszel (nieco grubsza forma spaghetti), oliwa z oliwek, ząbek czosnku i same małże, z garścią świeżej pietruszki. Skupiamy się całkowicie na vongole, które należy gotować osobno, aby uwolnić ich soki, płyn, z którego następnie odcedza się i gotuje na wolnym ogniu z oliwą z oliwek i bazą czosnkową, przed dodaniem małży i makaronu i gotowanie razem przez ostatnią minutę .

W czasach Cavalcantiego jedynymi małżami, których można było użyć, były małże „prawdziwe”, pochodzące z płytkich wód Morza Śródziemnego i znane z tego, że nadają delikatny, ale nieodparty smak morza. Przed wprowadzeniem hodowlanych małży lub bardziej obfitej vongole filippina, zaskakująco intensywna, perfumowana solankowatość maleńkich, świeżo złowionych vongole veraci i ich poczucie miejsca, katapultowały danie tak bezczelnie nagie do wielkości.

Chociaż ta wczesna „biała” receptura może pozostać złotym standardem, minione stulecia z zadowoleniem przyjęły manipulacje, ponieważ danie rozprzestrzeniło się na włoskim półwyspie i wyspach, w tym w wersji kalabryjskiej, która wykorzystuje znacznie gorętsze lokalne suszone chile lub sardyńskiej, która zamienia się długo makaron do freguly przypominającej kuskus. Wiele z najpopularniejszych modyfikacji, choć niechętnie, zostało zaakceptowanych również w Neapolu. Białe wino i peperoncino są mniej lub bardziej kanoniczne, spaghetti dobitnie zastąpiło mniej popularne makaroniki, a „czerwona” alternatywa prawdopodobnie dorównywała popularnością oryginalnej wersji bianco, ponieważ świeże pomidory koktajlowe lub datterini zapewniają słodycz i kwasowość, które może inaczej nie pochodzić z małży. Chociaż puryści drżą na myśl o alternatywach, lupino, nieco większy małż słonowodny lub filippina vongolamałże manilskie występujące na całym Oceanie Indyjskim i Pacyfiku – są coraz częściej wykorzystywane ze względu na ich znacznie większą dostępność we Włoszech i poza nią.

Oczywiście małże z Manili to dopiero początek świętokradztwa popełnionego w iteracjach spaghetti alle vongole, które przeskoczyły przez staw. W Stanach Zjednoczonych w twoim makaronie może pojawić się wszystko, od małego karku po małża surfowanego, który może być w rzeczywistości linguine lub bucatini, a bekon lub pancetta często chowają się gdzieś w sosie. Najbardziej przerażające dla każdego gorącokrwistego neapolitańczyka jest prawie zawsze dodawany ser, i to obficie. A jednak, jak dowiodło satysfakcjonujące i sugestywne spaghetti z małżami De Filippo, sama pamięć o małżach może wystarczyć, aby spaghetti alle vongole było wszystkim, czym powinno być.


Gotowanie z Dannym

Spaghetti to jedna z najsłynniejszych potraw Wybrzeża Amalfi. Danie pochodzi z miejscowości Nerano na wybrzeżu Półwyspu Sorrento, naprzeciwko Capri. Danie stworzyła Maria Grazia w swojej trattorii w Nerano. Podstawowym składnikiem dania jest Cukinia z Serem Povola lub Caciocavallo zatartym na makaronie. Wiele restauracji na Wybrzeżu Amalfi i na Capri serwuje to danie, a większość mieszkańców wie, jak je przyrządzić i gotować w domu, zwłaszcza jeśli mają mały ogródek z cukinią, pomidorami i innymi warzywami. Jest łatwy w wykonaniu i satysfakcjonujący dla duszy. Jeśli byłeś w okolicy, być może już ją zjadłeś, więc wiedz, że możesz wrócić do domu. Cieszyć się.

3 średniej wielkości cukinie, umyte

4 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki Czosnek, obrany i przekrojony na pół

¼ szklanka świeżej bazylii, umytej i rozdartych na pół

¾ szklanki tartego sera Caciocavallo

1 funt importowanego włoskiego spaghetti

Sól morska i czarny pieprz mielony

Pokrój cukinię na krążki ⅛”.

Napełnij duży garnek ¾ wodą, 2 łyżkami soli i zagotuj.

Umieść oliwę z oliwek na dużej patelni i podgrzej średni płomień. Dodaj cukinię i zacznij stygnąć. Posyp cukinię około ½ łyżeczką soli i czarnego pieprzu. Dodaj masło i czosnek i gotuj cukinię przez 4-5 minut na średnim ogniu.

Na patelnię z cukinią wlej około wody do gotowania makaronu, zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 minut na małym ogniu. Podczas gotowania wymieszać cukinię drewnianą łyżką.

Włóż spaghetti do szybko wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a spaghetti jest al dente (lekko jędrne do ugryzienia) zwykle około 10-11 minut.

Po upieczeniu cukinii w sumie ok. 11 minut. Wyłącz ogrzewanie. dodaj bazylię i wymieszaj. Posmakuj 1 kawałek cukinii do przypraw, aby zobaczyć, czy chcesz dodać więcej soli lub pieprzu.

Gdy spaghetti jest ugotowane, wyłącz ogień i odcedź spaghetti do durszlaka, zachowując 188 szklanki wody z gotowania makaronu na wypadek, gdybyś musiała dodać do sosu.

Włóż spaghetti do wkładu, w którym się ugotowało. Dodaj całą cukinię i wszystkie soki z patelni do garnka ze spaghetti i wymieszaj.

Dodaj połowę startego sera Caciocavallo i wymieszaj. Konsystencja powinna być lekko sypka. Jeśli jest zbyt ciasny, dodaj trochę wody do gotowania makaronu i zamieszaj.

Ułóż spaghetti na 4 talerzach, dając każdej osobie równą ilość cukinii. Każdy talerz skrop odrobiną oliwy z oliwek i podawaj.

Uwaga: najlepiej jest zrobić danie z serem Caciocavallo, ale jeśli nie możesz znaleźć, połączenie na pół startego Pecorino i połowy Parmigiano Reggiano jest dobrym substytutem lub po prostu Parmigano lub Pecorino osobno.

Uwaga II: Kiedy już wiesz, jak zrobić Spaghetti Nerano, możesz wprowadzać małe zmiany, po prostu dodając jeden inny składnik, który dobrze łączy się z daniem. Świetnym dodatkiem do tego dania jest zrobienie Spaghetti Nerano tak jak powyżej i dodanie 4 lub 5 kawałków smażonych krewetek na każdym talerzu. Po prostu przygotuj krewetki i ugotuj je na odrobinie oliwy z oliwek, dopraw solą i pieprzem i gotuj przez około 2 minuty z każdej strony. Wyłącz ogień i dodaj 4 lub 5 kawałków krewetek na talerz ze Spaghetti Nerano i delektuj się.

Ten przepis jest uzupełnieniem bestsellerowej włoskiej książki kucharskiej AUthor DBZ z jego najnowszej książki


Spaghetti Alla Nerano

Spaghetti alla nerano to danie zrodzone w jednej z najbardziej charakterystycznych wiosek Wybrzeże Amalfi, Nerano.

Jak zwykle, gdy mówimy o przepisach związanych z konkretnym terytorium, mamy do czynienia z liczne legendy, które próbują ustalić ich pochodzenie. W tym przypadku historia przenosi nas do początku lat 50., kiedy w restauracji „Maria Grazia” po raz pierwszy przygotowywano słynne spaghetti. Receptura oczywiście pozostała i nadal pozostaje najbardziej tajna, zwłaszcza ze względu na dobór proporcji serów, które stanowią ogniwo dania.

Wygląda na to, że restaurator małej zatoki Nerano do zawiązania makaronu i cukinii próbował dodać Provolone del Monaco, pikantny wirowany ser oparty na dojrzewaniu i typowy dla Agerola, miasto malowniczych gór Lattari.

Sekret dobroci tego dania tkwi właśnie w jego niesamowitej i apetycznej kremowości oraz w niezrównanym smaku tego konkretnego Provolone.

Mówi się również, że to zachwycające pierwsze danie było ulubieńcem dwóch symbolicznych postaci Neapolu i Kampanii: Toto i Eduardo De Filippo, którzy powiedzieliby, że są szaleńczo zakochani w tym typowym lokalnym daniu.


Jak zrobić ciasto z mąki z kaszy manny.

Lorighittas to makaron z mąki semoliny i wody. Mąka z semoliny jest wytwarzana z pszenicy durum (pszenica twarda). Jest to mąka używana do produkcji większości włoskich suszonych makaronów, a także tradycyjnych domowych kształtów makaronów na południu kraju. Ta mąka jest nieco grubsza niż mąka z pszenicy miękkiej i ma bladożółty kolor.

Makaron z mąki z kaszy manny zazwyczaj bardzo dobrze trzyma swój kształt. Wynika to z wysokiej zawartości glutenu. Jednak z tego powodu trzeba wyrabiać ciasto dłużej niż w przypadku makaronu z mąki pszennej, aby było miękkie i giętkie. Oczywiście możesz użyć miksera stojącego do wykonania całej ciężkiej pracy.

Wystarczy odmierzyć mąkę do miski miksera stojącego. Dodawaj po trochu ciepłą wodę i mieszaj, aż uzyskasz początki ciasta. Następnie przełącz na hak do ciasta i wyrabiaj na niskim poziomie przez 10 minut.

Ciasto zrobiłem ręcznie. Najpierw wymieszałam mąkę i wodę w misce, a następnie wyłożyłam ją na stolnicę do zagniatania. Niezależnie od wybranej metody, ważne jest, aby woda była dość ciepła. Mąka z semoliny łatwiej jest pracować z ciepłą wodą. Do wody trzeba też dodać sól, a nie mąkę.


Kalabryjskie Nadziewane Bakłażany

Jadam te nadziewane kalabryjskie bakłażany, zwane Melanzane Ripiene alla Calabrese, przez całe moje życie. Szczerze mówiąc, nie przychodzi mi do głowy żadne inne danie, które ma dla mnie tyle znaczenia. Ponieważ planowałam moje świąteczne menu w tym roku, przyszło mi do głowy, że chyba powinnam raz na zawsze spisać przepis, żeby móc go przekazać i podzielić się z innymi. Do tej pory przygotowywałem danie jak Włoch, wszystko na oko. Niektórzy ludzie nie są z tym zadowoleni, więc w zeszłym tygodniu testowałem ten przepis dwa razy, aby go po prostu&hellip


Długi Makaron Fusilli z Pesto Calabrese

Oto kolejny przepis na urozmaicenie życia pesto. Pesto Calabrese to zimny kremowy sos z pomidorów, czerwonej papryki i ricotty. Jest lekko lub bardzo pikantna, w zależności od upodobań, ze względu na edycję słynnego kalabryjskiego peperoncino i bardzo aromatyczna. (przejdź od razu do przepisu)

Ten przepis nie jest w rzeczywistości starą tradycyjną recepturą kalabryjską, ale zawiera typowe składniki z Kalabrii i stał się bardzo popularny we Włoszech. Tak bardzo, że Barilla i inne firmy produkują i sprzedają go jako gotowy sos. Chociaż wersja Barilla nie zawiera ricotty.

W przeciwieństwie do innych rodzajów pesto, to pesto Calabrese jest przygotowywane z gotowanych składników. Cebulę, paprykę i pomidory należy ugotować przed zmieszaniem z serami i peperoncino. Widziałem kilka przepisów, w których sugerują zmieszanie wszystkich składników na surowo, a następnie gotowanie sosu przez 10 minut w małym rondlu. Ale wolę to robić w ten sposób.

Istnieje wiele innych wersji tego pesto, z których wiele zawiera bakłażan, bazylię lub różne rodzaje cebuli lub parmezanu, lub ich kombinację. Jednak najważniejszymi składnikami są spora ilość peperoncino (czerwonej papryczki chili), która nada mu kalabryjskiego kopa i świeża ricotta, aby zrównoważyć ostrzejsze smaki pozostałych składników.

Podobnie jak wszystkie proste przepisy, zwłaszcza te wykorzystujące świeżą żywność, wysokiej jakości składniki są ważne i zrobią różnicę. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj soczystych, ale dojrzałych pomidorów winoroślowych, chrupiącej, niepomarszczonej czerwonej papryki, kalabryjskiego peperoncino (świeżego lub suszonego), świeżej włoskiej ricotty i, jeśli jest dostępna, cebuli Tropea.

Możesz przygotować dużą ilość tego sosu i zamrozić w małych porcjach, dzięki czemu zawsze masz go pod ręką. To pesto Calabrese jest idealne z długim makaronem, zwłaszcza z długim fusilli, którego użyłam. Możesz jednak użyć również krótkich fusilli. Możesz też podawać go jako dip lub na bruschettę. Jeśli zarobisz wystarczająco dużo, możesz spróbować podać go na różne sposoby, aby zobaczyć, który najbardziej Ci się podoba. Niezależnie od tego, w jaki sposób go zaserwujesz, jestem pewien, że stanie się zdecydowanym faworytem!

b


SPAGHETTI ALLA FORIANA

Przepis dzięki uprzejmości firmy Well Preserved via Food52

Sos ten można przechowywać w lodówce i używać do polewania bruschetty, nadziewania kurczaka lub kotletów wieprzowych lub mieszania z zupami. Z wiekiem staje się tylko lepsze, gdy czosnek i oregano perfumują olej. Nie dodałam rodzynek, więc nie mogę świadczyć o ich pyszności w tym sosie. Daj mi znać, czy je dodałeś i jak Ci się podobało.

Ten przepis podaje 4 sztuki z sosem na zapas

SOS FORIANOWY

5 łyżek pokrojonego czosnku (około 10 dużych ząbków)

3 łyżeczki suszonego oregano

3 łyżki oliwy z oliwek plus więcej do przykrycia słoików

1/2 szklanki białych lub złotych rodzynek (opcjonalnie)

Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1. Włóż orzechy włoskie, orzeszki piniowe i czosnek do robota kuchennego i zmiel na drobno posiekany, aż orzechy będą przypominać wilgotną muesli. Dodaj oregano i jeszcze kilka razy zmiksuj, aby połączyć.

2. Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej wielkości patelni na średnim ogniu. Dodaj mieszankę orzechów, rodzynki, sól i pieprz do smaku. Gotuj przez około 5 minut, cały czas mieszając, aby uniknąć przypalenia lub przypalenia.

3. Jeśli przechowujesz sos na później, zagotuj 3 półlitrowe słoiki i ich paski w dużym garnku z wodą wyposażonym w stojak. Gotuj przez 10 minut. Słoiki wyjąć szczypcami (szczypce nie muszą być sterylizowane). Gotuj nowe pokrywki w małym garnku z gorącą wodą, aby zmiękczyć gumowany kołnierz. Gdy słoiki są suche, ale wciąż gorące, zapakuj sos Foriana, eliminując jak najwięcej kieszeni powietrznych. Napełnij słoiki do około 1 cala poniżej krawędzi. Dodaj 1/2-calową warstwę oleju na pokrycie. Obręcze przetrzeć ręcznikiem papierowym, nałożyć na wieczka, przykręcić opaski i wstawić do lodówki. Sprawdź sos dzień po przygotowaniu: może być konieczne dodanie większej ilości oleju, aby upewnić się, że jest całkowicie przykryty.

4. Po każdym użyciu dobrze pokryj powierzchnię sosu olejem. Usuń tylko taką ilość sosu, jaka jest potrzebna do dania i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Pokryj pozostały sos w słoiku świeżym olejem i natychmiast włóż go do lodówki.

5. Sos Foriana pokryty oliwą z oliwek można przechowywać w lodówce przez 10 dni. (Uwaga: ze względu na niskie, ale bardzo poważne ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym, upewnij się, że sos nagrzeje się dokładnie w kroku 2 i nie przechowuj go w lodówce dłużej niż 10 dni.)

1/2 szklanki startego sera pecorino (podawaj z boku, aby danie było przyjazne dla wegan)

Spaghettini gotujemy w osolonej wrzącej wodzie do al dente, około 12 minut. Odcedź i wymieszaj z sosem Foriana. Udekoruj serem i świeżym oregano. Sprawdź przyprawę i natychmiast podawaj.


Spaghetti alla Calabrese przepis - Przepisy

10 funtów pięciu różanej białej mąki - 1 szklanka mąki kukurydzianej (Bertozzi) - 1/4 szklanki soli Potrzeba.

Umieść 1/4 szklanki świeżych drożdży piekarskich, włóż do szklanki ciepłej wody, pozwól się rozpuścić, odstaw na bok.

Używając dwóch litrów letniej wody, umieść 2 filiżanki na raz w mieszance z mąką i potrzebujesz.

Kontynuuj dodawanie, aż konsystencja będzie podobna do ciasta.

Następnie dodaj płynny roztwór drożdży do ciasta i poczekaj od 5 do 10 minut.

(Modlitwa do św. Antoniego w potrzebie)

Umieść filiżankę oliwy z oliwek (Bertozzi) w cieście i poczekaj kolejne 10 minut.

Niech ciasto wyrośnie na 4 godziny. Raz się podnosi. Ciasto układamy na obrusie posypanym mąką.

Ciasto pokroić na porcje 13 bułeczek na cześć św. Antoniego, a następnie bochenki chleba.

Przykryj porcje chleba ciepłym kocem. (Drugi wzrost)

Odstawić na 20 minut.

Przygotuj piekarnik na 350 stopni. Posyp arkusze do gotowania mąką kukurydzianą, aby chleb się nie przywierał.

(Mamma Squitti umieściła kilka małych cegiełek we wnętrzu swojego piekarnika elektrycznego)

Po ułożeniu chleba na blachach do pieczenia, najpierw przekręć piekarnik na dolny element o 400 stopni. Piecz przez około 15 do 20 minut, aż spód będzie złocistobrązowy. Obróć górny element i piecz przez kolejne 15 minut.

Trzynaście bułeczek na cześć św. Antoniego należy rozdać przyjaciołom, a zwłaszcza nieznajomym.

„Spaghetti i Klopsiki z Simbariana”

Ojciec na zasiłku miał trudności z zapewnieniem wystarczającej ilości jedzenia dla swoich wielu dzieci, a zauważając, że kupuje żywność w puszkach/gotową żywność, Mamma Squitti nauczyła go, jak przygotować posiłek ze spaghetti i klopsików.

Włożyć do rondla i frac 12 filiżanek posiekanej czerwonej papryki i 1/4 filiżanki oliwy z oliwek Bertozzi ( Gigi ) i podsmażyć,

dodać 1/2 szklanki posiekanej cebuli i podsmażyć.

Następnie dodaj 5 uncji pasty pomidorowej do rondla Dusić przez kilka minut

Dodaj 1 średnią puszkę zmiażdżonych pomidorów i jedną łyżkę suszonej przyprawy z pokruszonym prażonym czosnkiem / papryką (Clubhouse). Dodaj ½ łyżek przypraw Italiano (Clubhouse). Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

W osobnym garnku dodaj 16 uncji wody. Doprowadzić do wrzenia. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (Bertozzi). Gdy woda będzie w pełni ryczeć, umieść 1 funt makaronu (spaghetti) ciągle mieszając, aż do uzyskania stanu al dente. Odcedź z wyjątkiem 1 cala wody w garnku. Dodaj ½ łyżki soli i wymieszaj.

Włóż sos do spaghetti do garnka ze spaghetti i wymieszaj.

Weź miskę do serwowania i dodaj trochę sera Romano na dno, włóż makaron do miski, posyp serem na wierzchu i podawaj.

Dodaj ćwierć szklanki posiekanej cienkiej cebuli.

1 łyżka przyprawy włoskiej (Clubhouse) Dodaj ½ szklanki startego sera rzymskiego i wymieszaj.

Dodaj trzy jajka (dla kurczaka z zakresu paszy) i zmiksuj.

Dodaj 1 szklankę bułki tartej (Pastena) i wymieszaj.

Zwiń w dwucalowe kulki, używając oliwki na dłoniach, aby pokryć klopsiki. Umieść na ruszcie do pieczenia. Pieczemy w 350 stopniach, aż będą zarumienione i nadal miękkie.

Przygotuj sos Simbariano do spaghetti jak powyżej.

Umieść klopsiki w dużym rondlu z odrobiną sosu i gotuj przez 15 minut.

(Mówi się, że sposób, w jaki włoskie matki mówią swoim dzieciom, że je kochają,
jest poprzez słowo. "mangia")

Przepis na kalabryjską pizzę Filozofa Mamma Squitti.

Marianne Rosso Squitti urodziła się w „jedynej” Italii, w Kalabrii, części południowych Włoch, gdzie światowej sławy Pitagoras nauczał swojej filozofii w Crotone, kilka mil od rodzinnego miasta Mammy, Simbario, Catanzaro. Pitagoras (ok. 580/570-ok. 500 p.n.e.): filozof presokratyczny. Założyciel dużej szkoły filozofii/religii, która kładła nacisk na mistyczne powiązania w liczbach, naturze i ludzkiej duszy. Świat naturalny i etyczny były nierozłączne.

Oto jest. przepis od osoby, która lubiła karmić ludzi, ludzi wszystkich kolorów. używając jej słów, wszyscy jesteśmy dziećmi jednego Boga. To była podstawa jej bycia prosto z serca.

Ciasto: (Jest to proces wytwarzania ciasta chlebowego Mamma Squitti do robienia chleba.)

4 szklanki niebielonej białej mąki, 1/4 szklanki mąki kukurydzianej, łyżka soli, łyżka drożdży piekarskich (nie suchych), wymieszaj i wymieszaj mąkę z solą i drożdżami, z 1 litrem ciepłej wody, potrzebujesz mieszanki. Jak ciasto, dodać oliwę z oliwek, 1/4 szklanki do ciasta i ponownie potrzebować.

Odstaw na 1 do 1 ½ godziny. W ciepłym miejscu lub z kocem na wierzchu.

(Aby chleb znów był potrzebny, połam na porcje i pozwól wyrośnąć ponownie 1 do 1 ½ godzin, z kocem na wierzchu, pokrój na porcje, dodaj nacięcia 1/4" wzdłuż wierzchu, aby umożliwić gotowanie i dodaj trochę masła na wierzch, aby go nadać złoty kolor. )

W przypadku pizzy, tylko jeden wyrost, porcjować i lekko upiec skórkę przed dodaniem dodatków, aż stanie się złocisto-brązowa. . Wyjmij to z piekarnika

Z osobnej patelni lekko podsmażone składniki, zielona papryka, czerwona papryka, czosnek, cebula, ulubione przyprawy, oregano, pietruszka, bazylia, na wierzch pizzy lekko przyrumienionej, gotuj 15-20 minut @ 350' , a następnie dodaj sos pomidorowy na wierzch, gotuj kolejne 10 minut, następnie dodaj ser mozzarella lub oliwki na wierzch i piecz kolejne 5 minut i ciesz się.

Służyć z miłością. „pizza filozofów”. bo samym chlebem człowiek nie może żyć. !


Spaghetti alla Calabrese przepis - Przepisy

Wczoraj pisałem o moich osobistych dziwnych smakach, ale minęło trochę czasu odkąd rozmawialiśmy o egzotycznym jedzeniu w południowych Włoszech, więc porozmawiajmy o ślimakach (i dla tych, którzy czytają wczorajsze komentarze, nie, nie oczekuj ghiro przepis tutaj w najbliższym czasie).

Ślimaki są lumache (loo MAHK eh) po włosku i przeczytałem, że istnieją dosłownie setki różnych słów oznaczających ślimaki w dialektach południowych Włoch, co Badolańczycy w Kalabrii nazywają ślimakiem lambehru (lam BAIR ooh), liczba mnoga lambehri (lam BAIR ee).

Słodkie małe słowa na takie słodkie małe rzeczy, nie?

Nie poruszają się też tak wolno, jak mogłoby się wydawać. Musiałem je wciskać do sitka między zdjęciami.

W każdym razie, pod koniec września, po ulewnych deszczach, kiedy jest idealny czas na poszukiwania ślimaków, ponieważ nie zjadły jeszcze dużo trawy, która może sprawić, że będą gorzkie (jak mi powiedziałem), P wyszedł na kopanie.

Tak, to są ślimaki lądowe (lub chyba ślimaki ogrodowe), a nie ślimaki morskie, których nigdy nie próbowałem, więc nie mogę zaoferować żadnego porównania.

Słyszałem, że ślimaki to coś w rodzaju miłości lub nienawiści. Muszę przyznać, że kilka lat temu nie bardzo mi się podobały. Teraz trochę je kocham, a P zdecydowanie tak, więc zawsze cieszę się, że mam danie ze ślimakami, gdy tylko nadarzy się okazja.

Szansa pojawia się dopiero wtedy, gdy P zaczyna kopać – te dzieci są naprawdę przysmakiem, ponieważ kilogram ślimaków może kosztować ponad 25-30 euro (32-38 USD). To prawda, że ​​to dwa i pół funta ślimaków (a to dużo ślimaków), ale nadal nie jest to tanie.

Nie jestem pewien, jak inne części Włoch przygotowują ślimaki, ale wydaje się, że jest to jedyny sposób, w jaki ludzie przygotowują je tutaj. Oto więc:

Makaron ze Ślimaki alla Calabrese
(Makaron z Lumache alla Calabrese)

  • Jeden funt ślimaków
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 mała cebula, drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1 puszka pokruszonych pomidorów
  • Pęczek suszonego oregano
  • Sól dla smaku

1. Włóż świeże ślimaki do sitka i pozwól, aby kapały przez co najmniej godzinę, więcej, jeśli widzisz, że nadal się oczyszczają. Niektórzy robią to nawet z dnia na dzień.

2. Zagotuj w garnku wodę i dodaj ślimaki. Gotuj przez około 10-15 minut. Ponieważ od czasu do czasu na wierzchu tworzy się szumowina, usuń go. Kiedy nie ma już szumowiny, usuń ślimaki z ognia, odcedź i spłucz.

3. W międzyczasie przygotuj sos. Na średnim ogniu podsmażyć cebulę i czosnek na oliwie z oliwek, dodać pomidory, a następnie po około 15 minutach dusić sól i oregano.

4. Po kilku minutach dodaj ślimaki i gotuj sos przez kolejne 10-15 minut, aż pomidory będą smakować.

5. Zwróć uwagę, że niektórzy mogą zdecydować się na usunięcie ślimaków z muszli przed dodaniem ich do sosu. Zauważyłem, że przynajmniej w południowych Włoszech lubią wszystko gotowane i podawane w muszlach.

6. Aby zjeść ślimaki, użyj wykałaczki, aby usunąć ciała z muszli i wyrzuć ciemny zwinięty koniec, najgłębiej w muszli, który jest żółcią i może smakować dość nieprzyjemnie (chociaż w przypadku tych ślimaków, zapewniałem mnie, że ta część była rzeczywiście pyszne i uwierzyłam mu na słowo).