Nowe przepisy

5 amerykańskich single maltów do wypróbowania

5 amerykańskich single maltów do wypróbowania

Przesuń się, szkocka: whisky destylowane w USA

Chociaż Ameryka słynie oczywiście z burbona i żytopopularność zdobywa inny rodzaj krajowej whisky: single malt. Chociaż termin ten jest zwykle kojarzony z Szkocka, coraz więcej gorzelników rzemieślniczych w całych Stanach Zjednoczonych tworzy unikalne wersje tego trunku. Oto kilka, na które należy zwrócić uwagę.

NS. GEORGE SINGLE MALT WHISKY (70 USD):
Jedna z pierwszych marek w kraju produkująca single malt, St. George sprzedaje teraz 12. wydanie (na zdjęciu powyżej) swojej smacznej whisky słodowo-jęczmiennej. Wprowadzono także 715 butelek specjalnej edycji na 30-lecie (400 dolarów), która została wykończona w beczce, w której wcześniej znajdował się Poire Williams.

UPRISING AMERYKAŃSKA WHISKY (42 USD):
Pierwszym krokiem w destylacji każdej whisky jest warzenie piwa, ale Sons of Liberty Spirits Company w Rhode Island idzie jeszcze dalej. Podstawą jego powstańczej amerykańskiej whisky jest bogaty stout. (Jest zrobiony z jęczmienia, ale technicznie nie pasuje do prawnej definicji whisky słodowej, ponieważ niektóre z używanych przez nią beczek nie są zwęglone przed napełnieniem).

WHISKY SINGLE MALT HUDSON (45 USD):
Tuthilltown w stanie Nowy Jork nadało tradycyjnej szkockiej niepowtarzalny charakter, leżakując alkohol w małych, nowych beczkach z amerykańskiego dębu. Jest butelkowany w sile 92-odporności i jest pełen dużych, drzewnych smaków.

POTRÓJNY DYM CORSAIR (45 USD):
Miłość szkocka od Islay? Następnie musisz spróbować Triple Smoke Corsair. Destylarnia używa, jak się domyślacie, trzech różnych rodzajów dymu do suszenia różnych porcji jęczmienia. W spirytusie wyczuliśmy nuty wiśni i innych grillowanych owoców.

WHISKY SINGLE MALT WASMUND (37 USD):
Są wyjątkowe produkty, a także ten single malt z destylarni Copper Fox w Wirginii. Likier jest wytwarzany z jęczmienia, który jest ręcznie słodowany na miejscu i suszony mieszanką dymu z jabłek i drewna wiśniowego. W miedzianym garnku marki powstaje tylko jedna beczka na raz.

Ta historia została pierwotnie opublikowana w Amerykańskie single malty. Aby uzyskać więcej takich historii, zasubskrybuj Liquor.com, aby uzyskać najlepsze we wszystkim koktajle i alkohole.


Powrót do podstaw: SMaSH Brewing + Przepisy

Nie jestem purystą, jeśli chodzi o składniki piwa. Za każdym razem, gdy ktoś mnie pyta: „Czy myślisz, że [wstaw tu szalony składnik] byłby dobry w piwie?” zawsze odpowiadam: „wrzuć to i zobacz, co się stanie!”. Eksperymentowanie to jedna z największych radości domowego warzenia piwa, a piwowarzy domowi często jako pierwsi próbują rzeczy, które później stają się głównym nurtem. To powiedziawszy, czasami zbyt wiele składników komplikuje proces warzenia i tworzy piwo o zbyt wielu konkurencyjnych smakach. Tak więc w miarę postępów w tworzeniu własnych przepisów na piwo domowe, polecam najpierw wrócić do podstaw i uwarzyć jedną z moich ulubionych rzeczy: SMaSH.

Co to jest SMaSH?

SMaSH to skrót od Single Malt i Single Hop i to jest właśnie to. Jest to piwo warzone z jednego słodu bazowego i jednego chmielowego. Możesz uwarzyć SMaSH z dowolnym zbożem i dowolnym chmielem, ale generalnie używając słodu bazowego, takiego jak 2-Row Pale lub Marris Otter, uzyskasz czyste, rześkie piwo o przyjemnym ciele i smaku. Podobnie, podczas gdy każdy chmiel może być użyty do SMaSH, chmiele o średniej zawartości alfa zwykle działają najlepiej, ponieważ działają dobrze na goryczkę, smak i aromat. Chociaż można użyć chmielu o niskiej goryczce, będziesz musiał dodać więcej, aby uzyskać goryczkę, niż w przypadku chmielu o lepszej goryczce, który może nadać Twojemu piwu smak. Moim ulubionym chmielem na SMaSH Pale Ale jest Cascade, a mój przepis na Fresh Cascade SMaSH znajduje się poniżej!

Korzyści z warzenia SMaSH

Jest łatwy, tani i świetny dla początkujących

Istnieje kilka korzyści z warzenia SMaSH zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych piwowarów domowych. Jeśli dopiero zaczynasz warzyć domowe piwo lub po prostu przestawiasz się na warzenie wszystkich ziaren, nie możesz zrobić nic lepszego niż SMaSH na łatwy i prosty dzień parzenia. Świetnie nadają się do budowania zaufania nowych piwowarów pełnoziarnistych i są doskonałym sposobem na przećwiczenie procesu przed warzeniem bardziej skomplikowanych piw. Podobnie, piwa SMaSH są BARDZO niedrogie do warzenia (mogę zrobić pięciogalonową partię mojego Fresh Cascade SMaSH za około 15 USD), więc nie jest to aż tak bolesne, jeśli nie wyjdzie świetnie za pierwszym razem próbować.

Izolowanie składników pomaga je zrozumieć i docenić

Warzenie SMaSH to także świetny sposób, aby naprawdę poznać składniki piwa. Kiedy usuniesz wszystkie inne smaki z piwa, możesz naprawdę zrozumieć i docenić smak każdego składnika, który pozostał. Może się okazać, że określony słód daje lepsze ciało lub smak, a niektóre chmiele działają dobrze na smak lub aromat, ale mogą nie działać dobrze na goryczkę. Takie podejście pozwala również na eksperymentowanie ze zmianami piwa w oparciu o zmianę czasu i ilości dodanych chmielu podczas gotowania, zamiast zastępowania odmiany chmielu w recepturze.

Warzenie SMaSH to również idealny sposób na przetestowanie nowych odmian chmielu przed dodaniem ich do bardziej złożonych przepisów, w których ich smak może być niejasny. Piwa SMaSH to również świetny sposób na przetestowanie różnych drożdży ze względu na ich prosty smak. Spróbuj podzielić partię na 2-5 fermentorów i użyj różnych drożdży w każdym, aby zobaczyć, jak wpływa to na produkt końcowy.

Wreszcie odkryłem, że piwa SMaSH to doskonałe piwa, które podobają się tłumom, które przemawiają do koneserów piwa rzemieślniczego, pijących Bud Light i wszystkich pomiędzy. Zwykle są chrupiące, lekkie i czyste i nadają się do doskonałych letnich piw do picia. W rzeczywistości prawie zawsze mam w domu mój Fresh Cascade SMaSH (warzony ze świeżym chmielem Cascade) z beczki. Oto przepis, którego używam, a dodatki chmielowe są mierzone jako sucha masa, więc chmiel granulowany również się na to sprawdzi. Jeśli używasz świeżego, mokrego chmielu, użyj konwersji około 4:1 lub 5:1, aby zrekompensować zawartość wody w świeżym chmielu.

Świeży przepis na SMaSH Cascade

Single Malt i Single Hop pale ale przy użyciu niedrogiego słodu i chmielu kaskadowego. Potrzebujesz pomocy z całym dniem naparu zbożowego? Zapoznaj się z naszym przewodnikiem krok po kroku dotyczącym warzenia wszystkich zbóż i pobierz nasz BEZPŁATNY arkusz do warzenia wszystkich zbóż krok po kroku oraz nasze arkusze dnia warzenia piwa!

  • 10 funtów jasnego, dwurzędowego słodu
  • 1 uncja Chmielu Kaskadowego (w 60 Minut Minut)
  • 0,5 uncji Chmielu Kaskadowego (30 Minut Minut)
  • 0,5 uncji Chmielu Kaskadowego (W 15 Minut Minut)
  • 1 łyżeczka mchu irlandzkiego (po 15 minutach)
  • 0,5 uncji Chmielu Kaskadowego (Podczas Wygaszenia)
  • 1 paczka drożdży US-05 Safale
  • 0,75 uncji chmielu kaskadowego (chmielonego na sucho w procesie fermentacji wtórnej)
  1. Zacierać w 154 stopniach przez 60 minut
  2. Napełnij jak zwykle
  3. Gotuj przez 60 minut, dodając chmiel zgodnie z powyższym harmonogramem, używając własnego chmielu kaskadowego!
  4. Schłodzić do 70 stopni, drożdże smołowe
  5. Fermentacja pierwotna – 10-14 dni
  6. Stojak do wtórnej fermentacji – 7-10 dni
  7. Beczka/węglan/butelka jak zwykle
  8. Cieszyć się!

Mozaika SMaSH

Single Malt i Single Hop pale ale wykorzystujące zwykły dwurzędowy słód i granulowane chmiele mozaikowe.

  • 10 funtów jasnego, dwurzędowego słodu
  • 1 uncja chmielu mozaikowego (po 60 minutach minut)
  • 0,5 uncji Chmielu Mozaiki (30 Minut Minut)
  • 0,5 uncji chmielu mozaikowego (po 15 minutach minut)
  • 1 łyżeczka mchu irlandzkiego (po 15 minutach)
  • 0,5 uncji Chmielu Mozaiki (Podczas Wygaszenia)
  • 1 paczka drożdży US-05 Safale
  • 0,75 uncji chmielu mozaikowego (chmielonego na sucho w procesie fermentacji wtórnej)
  1. Zacierać w 154 stopniach przez 60 minut
  2. Napełnij jak zwykle
  3. Gotuj przez 60 minut dodając chmielu zgodnie z powyższym harmonogramem
  4. Schłodzić do 70 stopni, drożdże smołowe
  5. Fermentacja pierwotna – 10-14 dni
  6. Stojak do wtórnej fermentacji – 7-10 dni
  7. Beczka/węglan/butelka jak zwykle
  8. Cieszyć się!

Te przepisy zostały przetestowane przez ekipę BrewTogether, ale możesz uwarzyć SMaSH z dowolnym zbożem lub chmielem! Czy masz jakiś ulubiony przepis na SMaSH, którym możesz się podzielić lub jakąkolwiek inną radę dla piwowarów, którzy chcą zagłębić się w browarnictwo SMaSH? Zostaw komentarz poniżej lub sprawdź wątek browarniczy SMaSH na forach BrewTogether, aby dołączyć do dyskusji!


Co to jest trzepaczka Single Malt(e)y?

Whisky single malt to whisky produkowana w całości przez jedną destylarnię z wykorzystaniem wyłącznie jęczmienia słodowego. W Szkocji i Irlandii whisky musi mieć co najmniej trzy lata, aby można ją było nazwać single maltem, gdzie indziej te minimalne okresy dojrzewania nie mają zastosowania. Wbrew powszechnemu nieporozumieniu, whisky single malt nie musi być w całości produkowana przy użyciu jednogarnkowych destylatów i identycznych beczek, wiele z najlepszych single maltów starzeje się przez lata w różnych rodzajach drewna i jest starannie mieszanych, aczkolwiek zawsze z alkoholem produkowanym z ten sam jęczmień i w tej samej destylarni, dzięki czemu charakter alkoholu pozostaje wierny.

Czy jesteś gotowy, aby dowiedzieć się trochę o kilku single maltach, które nie są szkockie? Mam nadzieję, że tak, ponieważ to rodzaj nazwy gry od tej pory.


Klasyczny koktajl mleczny ze słodem waniliowym

Niektórym przypieczony, orzechowy smak koktajlu mlecznego ze słodu przywróci wspomnienia spędzania czasu przy fontannie sodowej. Niestety, większość prawdziwych, staromodnych fontann sodowych zniknęła. Tak więc młodszym pokoleniom, które nie wiedzą, jak smakuje prawdziwy koktajl mleczny ze słodem, oferujemy klasyczny waniliowy koktajl mleczny ze słodem, a starszym przywracamy kawałek ich dzieciństwa. Kremowy i gęsty koktajl mleczny ze słodu w proszku to prawdziwa amerykańska uczta. Gotowy w mniej niż 5 minut, to doskonały i dekadencki deser lub zabawna uczta na gorące letnie popołudnie.

Niektóre restauracje lub kawiarnie, w których utrzymują stare rzemiosło, mogą nadal serwować koktajl mleczny ze słodu, a nawet niektóre modniejsze miejsca, które chcą wrócić do tamtej epoki rzemieślniczej, mogą go oferować. Ale nie ma potrzeby go szukać, ponieważ przy bardzo niewielu składnikach możesz poczuć ten powiew przeszłości w domu. Nasz przepis wykorzystuje lody o obniżonej zawartości tłuszczu i mleko o niskiej zawartości tłuszczu. Zachowuje ten sam bogaty smak i przyjemność, choć nie jest tak gęsty jak pełnotłuste odpowiedniki. Jeśli wolisz bogatszą wersję, po prostu użyj pełnotłustego mleka i lodów.


Warzenie American Pale Ale

Za każdym razem, gdy odwiedzam nowy pub, mój wzrok niezmiennie przyciąga przede wszystkim ich oferta piw – ile piw mają i czy są jakieś niezwykłe sezony lub specjały? Ale zanim zbadam ich asortyment, najpierw chcę sprawdzić ich kunszt, zawsze najpierw wołam o amerykańskie pale ale. Czemu? Cóż, jest to wspólny styl, który powinien mieć każdy pub i pozwala na trochę kreatywności. Ale wymaga to również odrobiny finezji i jest dobrą miarą umiejętności piwowara. To samo dotyczy piwowarów domowych, nie mów mi o wszystkich dziwacznych piwach, które możesz zrobić. Pokaż mi najpierw, że masz swoje podstawowe umiejętności w dół. Daj mi codzienne amerykańskie pale ale.

Pierwotnie opracowany jako riff na English Pale Ale przy użyciu amerykańskich składników, American Pale Ale jest głównym chmielowym piwem w całym kraju, nawet jeśli istnieją znaczne regionalne różnice w stylu. Jest to piwo o średniej mocy, więc można oczekiwać, że będzie miało około 5% ABV i nie będzie miało zauważalnego smaku alkoholu ani ciepła. Jest to piwo skoncentrowane na chmielu, więc można oczekiwać, że balans będzie mniejszy w kierunku słodu niż chmielu. I jest to jasne piwo, co dla większości ludzi oznacza po prostu „coś jaśniejszego niż brązowe”. W ramach tych ogólnych parametrów piwowarzy mają dużą swobodę eksperymentowania. Jednak amerykańskie pale ale zawsze powinno być bardzo dobre do picia.

Lubię myśleć o przestrzeni w stylu “”, jaką zajmuje piwo. To znaczy, które style piwa są najbliższe stylowi, o którym mówisz, a które zmienne są różne. Jeśli chodzi o chmielowość i siłę, American Pale Ale plasuje się pomiędzy blondem ale i American IPA. Zrezygnuj z chmielu (i może siły) i masz blond piwo. Zwiększ siłę (i może chmiel) i masz IPA. Dostosuj balans słodowo-chmielowy, aby faworyzować słody nieco bardziej, i masz albo American amber ale albo American brown ale (dodaj więcej słodu crystal dla bursztynu, dodaj trochę słodu czekoladowego dla brązu). Pobaw się różnymi odmianami słodu, chmielu i drożdży, utrzymując tę ​​samą moc i równowagę, a otrzymasz angielskie lub belgijskie pale ale. Znajomość najbliższych sąsiadów w przestrzeni stylu jest pomocna, jeśli warzysz piwo, ale nie trafiasz w gusta stylu. Może uderzyć w jeden z sąsiednich stylów.

Zanim porozmawiamy o szczegółach stylu, omówmy najpierw najczęstsze błędy stylistyczne popełniane przez piwowarów. Nie mówię o oczywistych wadach warzenia lub obsługi (fenole, utlenianie, uderzenie światłem itp.) Mam na myśli problemy z równowagą i pilnością. W American Pale Ale największymi wadami, które szkodzą pijalności, są nadmierna cielistość, zbyt duża ilość słodyczy i utrzymująca się cierpkość. Piwa o zbyt dużej treściwości, resztkowej słodyczy i/lub alkoholu są trudniejsze do wypicia. Pomyśl o barleywine, popijając piwo, które lubisz powoli. W przeciwieństwie do tego, powinno być łatwo wypić kilka pint American Pale Ale. Ciało nie powinno być większe niż średnie (lepiej jest średnio-lekkie). Finisz powinien być dość wytrawny, może mieć umiarkowanie słodowe podniebienie, ale finisz nie powinien mieć zbyt dużo resztek cukru. Alkohol nie powinien być zauważalny. Zdobądź te trzy punkty dobrze (ciało, finisz, alkohol) i powinieneś mieć całkiem pijalne piwo.

Surowość to zupełnie inna sprawa. To częsty problem przy piwach, w których jest dużo chmielu. Z mojego doświadczenia wynika, że ​​szorstkość pochodząca z chmielu wynika z czterech czynników: ilości użytego chmielu, czasu gotowania chmielu, chemii wody i składu chemicznego użytych odmian chmielu. Chociaż nie ma twardych i szybkich zasad, pamiętaj o tych ogólnych wytycznych. Im więcej chmielu użyjesz i im dłużej będą gotowane, tym ostrzejsze może być twoje piwo. Duże ilości chmielu mogą nadać roślinny smak, a długie gotowanie może wydobyć ostre związki. Woda warzelna o wysokim pH, wysokiej alkaliczności resztkowej lub wysokiej zawartości siarczanów może prowadzić do szorstkości w jasnym piwie chmielowym (John Palmer obszernie pisał na ten temat). Wiadomo, że chmiel o niskiej zawartości kohumulonu (sprawdź odmiany z danymi z miejsc takich jak HopUnion, “low” poniżej 30%) ma gładszy smak. Jeśli twoje pale ale są ostre, spróbuj dostosować każdy z tych czynników i zobacz, czy mają dla ciebie znaczenie.

Więc teraz, gdy dyskutowaliśmy, czym nie powinno być American Pale Ale, porozmawiajmy o tym, co zrobić, aby nadać piwu odpowiedni charakter. Woda, drożdże i słód tworzą puste płótno, na którym będzie wyświetlana Twoja chmielowa grafika. Woda jest dość prosta. Powinien mieć niską zawartość węglanów, mieć trochę dostępnego wapnia i mieć niską zasadowość. Jeśli zaczynasz od wody destylowanej lub RO, dodaj trochę chlorku wapnia. To najbardziej neutralna forma wapnia. Niektóre siarczany są dopuszczalne, ale za dużo i chmiel nabierze ostrej krawędzi.

Wybór drożdży jest dość prosty. Każdy czysty, neutralny amerykański szczep, który dobrze się odfermentuje, sprawdzi się. Oczywistym wyborem są White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale i Fermentis Safale US-05. Ale lubię eksperymentować z niektórymi innymi szczepami. Bardzo lubię Wyeast 1272 American Ale II do pale ale i IPA, i miałem szczęście z WLP060 American Blend. Utrzymuj temperaturę fermentacji w ograniczonym zakresie, w zakresie 65-70 °F (18-21 °C). Możesz użyć niektórych czystszych brytyjskich szczepów, takich jak White Labs WLP002 English Ale lub Wyeast 1968 London ESB Ale, jeśli utrzymasz temperaturę bliższą 65 °F (18 °C). Lekka owocowość drożdży jest akceptowalna w tym stylu, ale zwykle jest powściągliwa.

Rachunek za ziarno dla amerykańskiego pale ale jest również dość prosty. Większość zasypu powinna stanowić słód jasny, typowo krajowy dwurzędowy (ja używam Briess). Możesz użyć angielskiego słodu pale ale (moim ulubionym jest Crisp Maris Otter) lub belgijskiego słodu pale ale (jak Dingemans). Czasami lubię też używać niemieckiego słodu wiedeńskiego do niektórych moich słodowych piw (moim wyborem jest Durst). Ale najpierw użyj prostego rachunku zboża składającego się głównie z dwóch rzędów w USA, aby uzyskać smak podobny do większości przykładów komercyjnych i pubów w USA.

Większość browarów pełnoziarnistych dodaje niewielką ilość pszenicy (poniżej 3%), aby pomóc w utrzymaniu piany. Wspomniane wcześniej ziarna bazowe plus dowolna pszenica powinny stanowić co najmniej 90% zasypu, do 100%. Na pozostałych ziarnach piwowar może eksperymentować. Zwykle używa się trochę słodu crystal, ale nie tak dużo jak w English Pale Ale czy American Amber Ale. Coś jasnego w kolorze (40 °L lub mniej) działa najlepiej. Lubię też używać belgijskich słodów crystal, takich jak CaraVienne. Uważaj na nadużywanie słodów krystalicznych, zwłaszcza tych bardzo lekko suszonych, ponieważ często są one przeznaczone do dodawania do piwa dekstryn (niefermentujących). Bądź bardzo lekki w użyciu ciemniejszych słodów crystal, których nie chcesz mieć koloru lub smaku. Zbyt dużo słodu crystal sprawi, że piwo będzie zbyt słodkie i będzie miało zbyt dużo treści.

Niektórzy browary dodają słody o innym charakterze, takie jak Victory, Biscuit lub special roast, ale myślę, że te smaki rozpraszają. Nie chcesz piwa o błotnistym smaku, a to właśnie możesz uzyskać, jeśli użyjesz zbyt wielu różnych rodzajów słodów. Wszelkie palone smaki są nieodpowiednie, nawet jeśli mogą dodać nieco wytrawności do piwa (jak w Irish Red Ale). Zachowaj prostotę, zwłaszcza podczas pierwszego warzenia stylu. Liczy się również świeżość składników.

Do tego stylu odpowiedni jest zacier z jednego naparu, utrzymujący go na dolnym końcu zakresu (148-152 °F/64-67°C). Ze względu na prosty rachunek zboża i brak nietypowych zbóż specjalnych, ten styl jest idealny dla browarów ekstraktowych. Użyj świeżego, jasnego ekstraktu słodu amerykańskiego o dobrej fermentowalności. Strome kryształowe ziarna w temperaturze 155 °F (68 °C) przez pół godziny przed dodaniem ekstraktu słodowego. Warzelnicy ekstraktu lub piwowarzy pełnoziarnisty zacierający na wysokim końcu zakresu mogą chcieć dodać do 10% cukru, aby upewnić się, że ciało nie jest nadmierne. Myślę, że dodanie odrobiny miodu z kwiatów pomarańczy jest również ciekawym akcentem.

Wybór i wykorzystanie chmielu to najważniejszy czynnik w ogólnym profilu tego piwa. Chmiel powinien być wyeksponowany w goryczce, smaku i aromacie tego stylu. Świeżość składników jest bardzo ważna, szczególnie w przypadku chmielu późnego. Wybory, jakich musisz dokonać w odniesieniu do chmielu to przede wszystkim ilość i różnorodność chmielu, poziom goryczki, metoda chmielu smakowego oraz metoda chmielu aromatycznego.

Chmiel używany w American Pale Ale to typowo (ale nie zawsze wyłącznie) amerykańskie odmiany. Jedną z regionalnych wariacji, o której wspomniałem wcześniej, jest rodzaj chmielowego charakteru piwa. Wiele przykładów w północno-zachodnim Pacyfiku i północnej Kalifornii charakteryzuje się silnymi cytrusowymi i sosnowymi smakami. Jednak w tym piwie nieźle wypada również chmiel o kwiecistych i pikantnych walorach. Klasyczne amerykańskie chmiele używane w tym stylu to Cascade, Centennial, Columbus i Chinook (chmiele “C”). Bardziej nowoczesne opcje to Amarillo, Ahtanum, Simcoe i Glacier. Czasami lubię używać chmieli szlachetnych, w tym odmian amerykańskich, takich jak Santiam, Crystal, Liberty czy Sterling, szczególnie jako dodatki smakowe. Wszystkie są w porządku, ale uważaj na mieszanie zbyt wielu różnych odmian chmielu. Niektóre smaki mogą się ze sobą kolidować.

Niektóre z moich ulubionych kombinacji to używanie Cascade i Centennial razem lub używanie Amarillo z Simcoe. Lubię używać mniej niż czterech odmian późnego chmielu w American Pale Ale, często używając tylko dwóch. American Pale Ale to również świetny styl do robienia jako jednochmielowe piwo odmianowe. Nic nie nauczy Cię lepiej charakteru odmiany chmielu niż używanie w piwie wyłącznie tego rodzaju chmielu.

Chmiel goryczkowy jest zwykle odmianą o wyższej zawartości alfa, dzięki czemu do wrzenia zostanie wprowadzonych mniej roślin. Użyj czystego, neutralnego chmielu goryczkowego, takiego jak Warrior, Magnum lub Horizon, albo użyj uniwersalnego amerykańskiego chmielu o wyższej zawartości alfa, takiego jak Columbus lub Chinook. Poziom goryczy jest bardzo zróżnicowany w tym stylu. Wersje z Zachodniego Wybrzeża mają tendencję do znajdowania się na wyższym końcu zakresu (ponad 40 IBU), podczas gdy większość umiarkowanych przykładów będzie w niskiej i połowie lat 30. Należy pamiętać, że bardziej wytrawne piwo potrzebuje mniej goryczki, aby wyglądało na zrównoważone.

Jest kilka ciekawych propozycji na późne chmielenie (smak i aromat). Klasyczna metoda polega na dodaniu chmielu smakowego w ciągu ostatnich 10-15 minut gotowania, a chmielu aromatycznego w ciągu ostatnich 5 minut lub mniej. To działa dobrze i jest podstawą eksperymentów. Chmielenie na sucho to technika, w której dodatkowy aromat chmielowy można uzyskać poprzez dodanie chmielu do wtórnej fermentacji. Możesz użyć od 0,5 uncji do 2 uncji (14-56 g) na partię 5 galonów (19-L). Należy jednak pamiętać, że chmielenie na sucho często nadaje trawiastą, roślinną nutę, której niektórzy mogą nie lubić. Ogranicz czas kontaktu suchego chmielu z piwem do tygodnia lub mniej, aby ograniczyć smak roślinny.

W ostatnich latach odszedłem od chmielenia na zimno moich American Pale Ale. Wolę bardziej wyrafinowany aromat, który uzyskuje się przy użyciu chmielu lub dodawaniu chmielu pod koniec gotowania lub w jacuzzi. Podgrzanie chmielu pomaga usunąć te surowe aromaty, ale od tego momentu piwo należy szybko schłodzić, aby uwolnione aromaty pozostały w piwie.

Bardzo lubię używać chmielenia z pierwszej brzeczki do American Pale Ale. Dodaję mój dodatek chmielu smakowego do czajnika i wlewam na nie moją gorącą brzeczkę. Obliczam, że dają taką samą ilość IBU jak 20-minutowy dodatek gorzkiego chmielu. W przeciwieństwie do tego, co niektórzy napisali, nie uważam, że chmielenie z pierwszej brzeczki daje dużo aromatu, ale daje mnóstwo smaku. Smak jest inny niż użyty pod koniec wrzenia, jest bardziej wyrafinowany i elegancki i wydaje się lepiej komponowany z piwem. Nie mam na to wytłumaczenia, ale to właśnie postrzegam.

Ostatnią metodą przeskoków, którą możesz chcieć zbadać, jest użycie wyłącznie późnych przeskoków. W ten sposób musisz użyć więcej chmielu, ale szansa na uzyskanie ostrej chmielowej goryczki jest znacznie zmniejszona. Dodaj wszystkie chmiele w ciągu ostatnich 20 minut gotowania, dostosowując ilości, aby zrekompensować zmniejszone wykorzystanie. Myślę, że jest to podobna metoda do dodawania ciemnych prażonych ziaren podczas nalewania podczas robienia ciemnego piwa. Krótszy czas kontaktu z ekstraktem ciepła powoduje mniej garbników, dzięki czemu piwo jest gładsze.

Zalecam najpierw spróbować uwarzyć klasyczne American Pale Ale, aby upewnić się, że proces jest solidny. Następnie zacznij dostosowywać zmienne i wypróbowywać różne odmiany chmielu, techniki, rachunki zbożowe i drożdże. Prowadź dobre zapisy i zobacz, co lubisz. Nie bój się eksperymentować i próbować nowych kombinacji chmielowych. Pamiętaj tylko, że tak jak w przypadku wszystkich piw chmielowych, American Pale Ale najlepiej smakuje, gdy jest świeże.

Klasyczne Amerykańskie Pale Ale

(5 galonów/19 L, pełnoziarnisty)
OG = 1,050 (12,3 °P)
FG = 1,011 (2,7 ° P)
IBU = 40 SRM = 6 ABV = 5,1%

To pełnoziarnista wersja mojego pierwszego przepisu na American Pale Ale. Zdobył złote medale w pięciu różnych konkursach, zanim moja żona wypiła wszystko.

Składniki
8,5 funta (3,86 kg) amerykański słód dwurzędowy
113 g (0.25 lb) Słód Crystal (20 °L)
226 g (0,5 funta) Słód CaraVienne
7 AAU Columbus całych chmielu (0,5 uncji/14g przy 14% kwasach alfa) (60 min.)
0,5 uncji (14 g) Stuletni chmiel w całości 11% kwasów alfa (15 min.)
0,5 uncji (14 g) Kaskada chmielu w całości 6% kwasów alfa (5 min.)
1 uncja (28 g) Kaskada chmielu w całości 6% kwasów alfa (0 min.)
1,5 uncji (42 g) Stuletni chmiel w całości 11% kwasów alfa (suchy)
Drożdże Wyeast 1272 (American Ale II)

Krok po kroku
Zmiel ziarno i ciasto w wodzie RO aż do uzyskania zacieru o średniej grubości. Potraktuj zacieru 1 łyżeczką chlorku wapnia. Utrzymuj zacier w temperaturze 152°F (67°C) aż do zakończenia konwersji. Powoli nalej 170°F (77°C) wody RO uzdatnionej 2 łyżeczkami kwasu fosforowego, zbierając 6 galonów (22,7 l). Zagotuj brzeczkę.

Po gorącej przerwie dodaj pierwszy ładunek chmielu goryczkowego. Gotuj przez dodatkowe 60 minut, dodając pozostałe chmielu zgodnie z harmonogramem chmielenia. Pozostaw brzeczkę na 5 minut, a następnie szybko schłodź do 65 °F (18 °C). Od stojaka do fermentora, pozostawiając za sobą resztki materiału. Natleniaj, rozprowadź drożdże i fermentuj w temperaturze 68 °F (20 °C). Fermentację należy przeprowadzić w mniej niż tydzień, ale nie spiesz się.

Gdy drożdże w większości opadną, przygotuj wtórny fermentor (gąsienicę). Wdmuchnij trochę CO2, aby wyprzeć jakikolwiek tlen, dodaj suchy chmiel i umieść sfermentowane piwo na suchym chmielu, minimalizując rozpryskiwanie. Pozostaw piwo w kontakcie z chmielem na tydzień.

Włóż do beczki i wciśnij węglan lub włóż do wiadra do butelkowania, dodaj cukier do zaprawiania i butelkę. Celuj w nagazowanie od 2 do 2,5 objętości.

Odmiana: Dodaj 0,5 funta (0,45 kg) miodu z kwiatów pomarańczy w ostatnich 15 minutach gotowania.

Klasyczne Amerykańskie Pale Ale

(5 galonów/19L, ekstrakt plus ziarna)

Zastąp 6,4 funta (2,9 kg) jasnego amerykańskiego płynnego ekstraktu słodowego lub 5,1 funta (2,3 kg) bardzo jasnego suchego ekstraktu słodowego dla amerykańskiego dwurzędowego słodu. Zmiel specjalne ziarna i włóż je do woreczka na ziarno. Zanurz worek w 6 galonach (22,7 l) wody uderzeniowej (woda RO uzdatniona 1 łyżeczką chlorku wapnia) o temperaturze 155°F (68°C) przez 30 minut. Wyjmij torebkę z wody i delikatnie spłucz gorącą wodą. Niech torebka spłynie do czajnika, jednocześnie dodając ekstrakt słodowy. Dokładnie wymieszaj i zagotuj. Postępuj zgodnie z głównym przepisem stamtąd.

Awangarda Amerykańska Pale Ale

(5 galonów/19 L, pełnoziarnisty)
OG = 1,060 (14,7 ° P)
FG = 1,012 (3 °P)
IBU = 45 SRM = 10 ABV = 6,3%

Piwo to zdobyło złoty medal w pierwszej rundzie konkursu NHC 2008.

Składniki
6,5 funta (2,9 kg) Słód Maris Wydra
1 funt (0,45 kg) słód wiedeński
340 g słodu krystalicznego (40 °L)
0,25 lb (113 g) słód krystaliczny (80 °L)
0,5 funta (226 g) słodu pszennego
1 funta (0,45 kg) białego cukru
1 uncja (28g) Amarillo cały chmiel 8% AA (FWH)
0,5 uncji (14 g) Columbus cały chmiel 14% AA (15 min.)
0,5 uncji (14 g) Columbus cały chmiel 14% AA (10 min.)
0,5 uncji (14 g) Chmiel Simcoe w całości 12% AA (5 min.)
1 uncja (28 g) Amarillo cały chmiel 8% AA (2 min.)
0,5 uncji (14 g) Simcoe cały chmiel 12% AA (0 min.)
White Labs WLP060 drożdże American Blend

Krok po kroku
Zmiel ziarno i ciasto w wodzie RO aż do uzyskania zacieru o średniej grubości. Potraktuj zacieru 1 łyżeczką chlorku wapnia. Trzymaj zacier w temperaturze 150°F (66°C) aż do zakończenia konwersji. Dodaj pierwszy chmiel brzeczki do czajnika. Powoli nalej 170°F (77°C) wody RO uzdatnionej 2 łyżeczkami kwasu fosforowego, zbierając 6,5 galonów (24,6 l). Zagotuj brzeczkę.

Po gorącej przerwie dodaj cukier. Gotuj przez dodatkowe 75 minut, dodając chmiel zgodnie z harmonogramem chmielenia. Pozostaw brzeczkę na 5 minut, a następnie szybko schłodź do 68 ° F (20 ° C). Od stojaka do fermentora, pozostawiając za sobą resztki materiału. Natleniaj, rozpuść drożdże i fermentuj w 70 °F (21 °C). Fermentację należy przeprowadzić w mniej niż tydzień, ale nie spiesz się.

Gdy piwo stanie się jasne, wstaw do beczki i wymuś węglan lub włóż do wiaderka do butelkowania, dodaj cukier do zaprawiania i butelkę. Celuj w nagazowanie od 2 do 2,5 objętości.

Awangarda Amerykańska Pale Ale

(5 galonów/19 l, ekstrakt plus ziarna)

Zastąp 6 funtów (2,7 kg) jasnego amerykańskiego płynnego ekstraktu słodowego lub 4,8 (2,2 kg) bardzo bladego suchego ekstraktu słodowego dla słodów Maris Otter, Vienna i Pszenicznego. Zmiel słody crystal i wrzuć je do woreczka na ziarno. Namocz worek w 6,5 galona (24,6 l) wody uderzeniowej (woda RO uzdatniona 1 łyżeczką chlorku wapnia) o temperaturze 155°F (68°C) przez 30 minut. Wyjmij torebkę z wody i delikatnie spłucz gorącą wodą. Niech torebka spłynie do czajnika, dodając ekstrakt słodowy i pierwszy chmiel brzeczki. Dokładnie wymieszaj i zagotuj. Postępuj zgodnie z głównym przepisem stamtąd.


Podstawy ekstraktu słodu bazowego

Zobaczmy pokaz rąk. Każdy, kto warzył, gdy ekstrakt słodowy Blue Ribbon był jedynym „piwnym” ekstraktem, jaki można było znaleźć, podnieście rękę. OK. Zobaczmy teraz, ilu z was wie, jaki słód bazowy został użyty do produkcji Blue Ribbon. Bez rąk? Tak myślałem. Dopiero w ciągu ostatnich 20 lat większość piwowarów domowych zapragnęła wiedzieć nie tylko, czy ich produkty nadają się do wytwarzania piwa, ale także dokładnie, w jaki sposób te produkty są uzyskiwane. W swoim artykule na temat słodów bazowych Mark Garetz przedstawia pięć słodów, które są używane jako baza w browarnictwie pełnoziarnistym. Co nasuwa pytania — jakie słody bazowe są używane do produkcji ekstraktu słodowego, a jeśli chcesz pracować z jednym ze słodów wspomnianych przez Marka, jakiego ekstraktu używasz?

Zaczynając od niechmielonego, 100-procentowego ekstraktu słodowego, wykwalifikowany piwowar domowy może stworzyć prawie każdy istniejący styl piwa. Dzisiejsze wysokiej jakości ekstrakty słodowe — znane „markowe marki” opracowane specjalnie dla piwowarstwa — charakteryzują się wysokim stopniem fermentowalności, wystarczającą ilością FAN (wolnego azotu aminowego) do odżywiania drożdży i średniej wielkości białka dla kremowej, długotrwałej konsystencji głowa. Te najwyższej jakości ekstrakty są wytwarzane z wybornego słodu bazowego, zwykle z odmiany jęczmienia dominującej w kraju, w którym produkowany jest ekstrakt. Na przykład w Stanach Zjednoczonych byłby to dwurzędowy słód jasny Harrington. W zależności od rodzaju ekstraktu, mogą być również zawarte słody specjalne. Żaden producent nie wyda swojego przepisu, ale dzięki starannej degustacji i doświadczeniu można zorientować się, jakie słody zawiera twoja ulubiona marka.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania przy wyborze niechmielonego ekstraktu słodowego jest to: Jeśli nie pracujesz z wysokiej jakości ekstraktem, nie ma znaczenia, jaki słód bazowy go wyprodukował. Trzymaj się producentów ekstraktów, którzy zostali uznani za wytwarzających wysokiej jakości ekstrakty przeznaczone głównie do produkcji piwa. Następnie poszukaj informacji technicznych na temat ekstraktu słodowego
rozważasz. Dzięki temu dowiesz się, czy słód bazowy użyty do produkcji ekstraktu jest taki sam lub podobny do słodu bazowego, którego użyłbyś do naparu pełnoziarnistego. Wszyscy lepsi producenci umieszczają te informacje na swoich stronach internetowych, więc uważnie przeczytaj specyfikację.

Ważny jest również wiek ekstraktu słodowego. Nie ma znaczenia, czy podstawowym ziarnem użytym do produkcji ekstraktu słodowego był lekko suszony słód pilzneński, jeśli ekstrakt w puszce ma dwa lata. Będzie ciemno. Poszukaj daty przydatności do spożycia lub daty produkcji na dnie puszki. Jeśli nie ma daty, wypróbuj inną markę lub poszukaj marki, która wydaje się dobrze sprzedawać w lokalnym sklepie. I zawsze kupuj ekstrakt słodowy, który mówi konkretnie „100 procent ekstraktu słodowego”. Jeśli tego nie ma, ekstrakt można pokroić tanim syropem kukurydzianym.

Przeanalizujmy każdy z pięciu słodów bazowych w artykule i zobaczmy, jak przekładają się na niechmielone ekstrakty słodowe. Jako przykład podaję kilka nazw marek, ale ta lista nie ma być wyczerpująca. Jeśli masz ulubioną markę ekstraktów, po prostu zrób trochę badań i dowiedz się, jakie słody bazowe są używane do jej produkcji.

Dwurzędowy Pale & Pale Ale Malt

Dwurzędowy słód jasny jest bazą dla prawie wszystkich rodzajów piwa typu ale, a także bazowym ziarnem używanym w prawie każdej produkcji ekstraktu słodowego. Tak długo, jak ekstrakt słodowy pochodzi od producenta wysokiej jakości, można zastąpić ekstrakt słodowy „Light” lub „Extra-Light” w prawie każdym przepisie, który wymaga słodu dwurzędowego lub typu pale ale. Obejmuje to płynny lub suchy ekstrakt słodowy.

Słód pilzneński

Do produkcji swoich ekstraktów Coopers wykorzystuje dwurzędowy Schooner, australijski jęczmień pilzneński. Według mojej wiedzy Coopers jest jedyną firmą, która wykorzystuje jęczmień pilzneński do produkcji ekstraktu słodowego. Many producers offer an “Extra-Light” malt extract in both liquid and dry form that will work well also.

Vienna Malt

Vienna malt is rarely used by commercial brewers these days and is not used at all in malt extract production. You can best simulate the body and color of Vienna malt by combining in equal quantities a relatively light Amber DME, likeMuntons Amber, with a Light DME.

Munich Malt

Briess Amber contains between 15 to 50 percent Munich malt. You can substitute it for Munich, but you’ll be guessing a bit on the ratios. St. Patrick’s of Texas has a proprietary product, Maries malt extract, that is 50 percent Munich. If your Oktoberfest recipe calls for up to 25 percent Munich malt, then a 50-50 mix of either of these two extracts with a good Light malt extract will put you in the right ballpark.
– Mark Henry

___________


Home Distiller

Jimbo's easy 1/2barrel Wheated Bourbon and Gumballhead

Opublikuj przez Jimbo » Wed May 15, 2013 7:39 am

Ok some explainin I guess on that weird title. There's 2 recipe's in this post, back to back, which is how they are made. The first is an All Grain Wheated Bourbon. Similar in style to Makers Mark, Pappy Van Winkle and some others that use wheat instead of rye in their bourbon. You can also make it with rye replacing the wheat if thats your taste. Im partial to the warm buttery smooth fruity notes from wheat myself. Rye will be similar but with a floral aroma and a little spicier flavor. Allso damn fine, think Knob Creek, Basil Haydens, Four Roses and many others.

The second recipe is a sugarhead made with the spent grains. Since its wheated, and its a sugarhead, and my favorite wheat beer ever is Three Floyds Gumballhead, I stole his name for this. Its a nice drinkin likker but especially good for pantydroppers and flavored stuff.

I call this recipe 'easy' because I dont cook the corn over fire. Lazy bastard that I am. I boil the water, then add the corn and let it steep cook for several hours, wrapped in a blanket. It works great, gelatinizes the corn just fine. Finally, 1/2barrel is in the title because it is tuned for a 15.5gal 1/2 barrel BAP (big ass pot) cooker. Keg with the top cut out. And a 15.5g still.

WHEATED BOURBON RECIPE (Edited April 2015)

Składniki:
10 gallons water
2 gallons backset (to lower the pH of the mash. Or sub with 2 more gal water and 15ml lactic acid)
4 teaspoons gypsum (calcium sulfate, lowers the pH a tad and yeast like Calcium)
22 lbs cracked corn (washed and drained with warm water in a bucket)
OR 16 lbs corn meal (corn meal converts more efficiently due to much smaller crack size).
5 lbs wheat malt, milled.
3 lbs 6 row, milled (or 2 row, or use 8 lbs wheat malt total)
A good ale yeast (US-04, US-05, Nottingham, Wyeast 1272, WLP023 Burton or similar) 2-3 packets, or a healthy starter.

A note on yeasts, US-05, Nottingham, WLP001 and Wyeast 1272 are very clean fermenting and produce very little esters. Make a great whiskey. US-04, WLP023 Burton and many other English style yeasts produce more fruity esters that will come across in the bourbon. The cuts get trickier and the final yield might be slightly less for these estery English yeasts but it does add a nice interesting touch to the bourbon.

Process:
1 - Bring the water, backset and gypsum to a boil in your half barrel BAP. It takes a while, and helps if you wrap a flame proof insulating blanket around the pot while its heating up. I usually quit at 205F out of impatience, and to avoid boiling the oxygen out of the water (yeast need oxygen).
2 - Turn the heat off and stir in the corn.
3 - Wrap it up in extra blankets, even if you have the flame proof insulator on it. And let it steep cook for several hours or overnight. Note the corn is pasteurized now so nothing funky is gonna grow in there. Helps to stir a few times as the corn will settle.
4 - After 3+ hours (I do overnight) remove the blankets, stir well and check temp. When I make this, I start the process at 8PM, stir in my corn by 10PM and at 9AM in the morning its 155F or so still. So if you wrap it up well it will hold temp just fine.
5 - Point a big fan at the BAP and stir a few minutes, it will drop fast, watch it. at 146F, stir in the 8 lbs milled malt and wrap it back up tight in blankets. Mieszaj od czasu do czasu.
6. After 90 minutes cool to 80F and pitch yeast. A starter is recommended to get a good healthy start to fermentation. Note the typical whiskey mashing process does not involve pasteurization, and this is fine if youre careful about sanitizing equipment and not delaying the cooling from mash to pitch temp. Bacteria thrive in that range between 80 and 150. So its important to give the yeast the head start, not the bacteria. For bakers or distillers yeast (DADY) ferment at 80F, for Beer Ale yeasts ferment at 65-70F.
7 - It will be mostly done in 3-4 days, if you leave it to ferment out dry 5-7 days the yeast will add more fruityness (a good thing). Commercial distillers would like to do this but dont have the time, for economical reasons. Some push to 60+ hours to try and get more fruit. We do have the time But watch it and dont let it go longer than 7 days ever. The corn was pastuerized, the 8 lbs malt not, so the bugs will take off on you and feed on the yeast autolyses products and youll risk ruining a batch of nice bourbon fixens.
8 - When its done, squeeze out the grain through a large mesh grain bag. This isint as hard as some people make out. 20 minutes and Im done, and will get close to 11 gallons to distill. Let it sit overnight to settle out. The cloudyness is yeast. You dont want to distill that if you can avoid it, but if in a pinch for time its fine, Im hard pressed to taste any difference when I have run cloudy washes.
9 - rack the clear wash off the top of the settling buckets into your 1/2brl still. Do a quick stripper run. Pitch 6 oz of fores. I run the stripper until the low wines avg about 30%. You could go a bit longer but youre burning a lot of propane for a little bit of alcohol. (Whiskey distilleries typically go to 20% low wines, economics, and the large steam boilers are already running anyway). Save the backset from the stripper for next time. Its sterile, so stores fine in a sterilized bucket. You can also freeze blocks in gallon ziplock bags. Ive done both.
10 - Run the low wines slower in a spirit run. Pitch another 6 oz fores.

Cuts and Yield:
Make your cuts to taste. This recipe gives me 4 quarts at 56% usually, without feints added to the runs, or a higher yield if you have feints to add.
Age on toasted and charred all around oak. Dont touch it for 4 months, at that point its damn good. And only gets better with more time.
At todays grain prices $11/ 50lbs corn, $48/50lb wheat and $46/50lb 6row, This works out to $11.22 for 7 fifths of 80 proof. Or $1.60 a fifth. (not counting yeast, I use harvested yeast from beer runs).
Why do I distill? My answer in another thread on here - Im a cheap bastard with expensive tastes.

A note on oak aging, according to Jimbo - Oak needs to be toasted at 400-450 for 2-4 hours AND then charred all sides exposed to likker. Lots of ways to do this. Raw wood baked and charred gives more sweetness faster. Used barrels are great. Take a little longer. JD staves from a half barrel planter work great. I cut them into 1x1x5 inch sticks, and char the unexposed 5 surfaces with a torch. They are already toasted so dont need that treatment. Soak charred wood for several hours in water to remove some tannins and grit. For the JD sticks 1 ea 1x1x5 stick per quart. This is 88 sq inches per gallon. A 55g barrel gives about 52 square inches per gallon. I havent done the math on 5 gallon barrels yet but them used Balcones barrels sure are nice, I have 3.


BOURBON GUMBALLHEAD RECIPE Delicious sugarhead drinkin likker.

Instead of dumping that pile of squeezed out spent grain (and goo from the bottom of the settling buckets) in the compost (like I used to do! ugh) cook up 16 lbs of sugar with 2 gallons of the backset from the stripper run above and 10 gallons water. Cool and pour over the spent grain. There's plenty yeast embedded in the grain so no need for more yeast. This baby will start up quick and ferment out fast, 1.061 to 1.000 in 4 days. Squeeze it out like above, let it settle and run it twice, all same as above. You could pull a couple quarts of hearts out of the first run for a sweeter tasting shine. The second run will be cleaner. With the bourbon feints from above added, the yield is about 6 quarts of 56% or so! At the price I paid for sugar at Aldi last time this works out to .98 per 80 proof fifth! Age on oak. Life is good.


Taste Test: Single Malt Scotch

For our March/April 2021 issue, we explore the world of Scotch whisky, and it&rsquos impossible to talk about the joys of scotch without talking about the sublimity of single malts. In legal terms, single malt Scotch whisky must be made solely from malted barley, yeast, and water, distilled on pot stills at a single distillery in Scotland, and matured in an oak vessel in Scotland for a minimum of three years. But within this narrow definition there&rsquos plenty of room for creative diversity: the manner in which the barley was malted, dried, and prepared the size and shape of the still the length of time the whisky was matured and the type of barrel (or barrels) that were used&mdashthese, and other variables, all shape the whisky that goes into the bottle.

The galaxy of single malt Scotch whiskies is vast, and expanding. Here are a few stars to help you start navigating your own whisky explorations. Check with local retailers or online shops such as astorwines.com or binnys.com for pricing and availability.

anCnoc Translated from Gaelic as &ldquothe hill,&rdquo anCnoc is made at the Knockdhu distillery in the Scottish Highlands. The 12 Year Old is light yet complex, with a fragrance of summer berries and orchard fruit, and hazelnuts and honey in the glass. The 24 Year Old dips into deeper territory, touched with licorice, toffee, and crème caramel, while Rascan is a delicately peated expression balancing honey and smoke.

Ardbeg This Islay distillery is reputed for making some of the most intensely peated whiskies in Scotland, weaving the powerful smokiness in elaborate tapestries of flavor. Ardbeg&rsquos 10 Year Old matches citrus zest and tropical fruit against deeper layers of coffee, licorice, and tar, while Uigeadail&mdashnamed for the loch from which Ardbeg gets its water&mdashis redolent of cedar, walnuts, and beach bonfires, while its flavor is rich with baking spice, honey, and bacon. An Oa is formed by marrying whiskies aged in an array of barrel styles (Pedro Ximenez, virgin charred oak, ex-bourbon cask, and more), yielding a shimmer of aromatics, with aniseed cookies meeting dark chocolate and spice, and flavors of orange peel, tea leaves, and nutmeg. Corryvreckan comes in at more than 114 proof with a powerful aroma of brown sugar, chocolate, seaweed, and creosote, and its flavor is similarly robust, dense with black pepper, anise, and coffee. And while whisky drinkers often (mistakenly) equate older with better, Ardbeg&rsquos Wee Beastie eats that notion alive&mdashonly 5 years old, the whisky has the energy and exuberance of a puppy (but heavily peated and weighing in at more than 94 proof, this is more Great Dane than dachshund), with a peppery, resinous smoke leaping from the glass, and a palate that&rsquos salty and savory, laced with eucalyptus and chocolate.

Balblair Balblair is one of the oldest working distilleries in the Highlands. The 12 Year Old offers gentle brushes of graham crackers and toasted coconut on the nose, while in the glass it&rsquos rich with creamy toffee and lightened with a crisp whiff of menthol. The 15 Year Old ventures further in the direction of toasted cereal, nut milk, and almond skin, with winter spice and oat cakes emerging on the palate, and a lingering, velvety finish. The 18 Year Old is roasty and round, with a core character of orchard fruit and honey accented with toasted cake, the whisky&rsquos brightness and depth in perfect balance.

The Balvenie The Balvenie is one of the more prominent distilleries in Speyside, and its flagship malt makes it easy to see why. The Balvenie DoubleWood 12 first spends 12 years in traditional whisky casks (ex-bourbon barrels and hogsheads), then rests for another 9 months in oloroso sherry casks. The result is a malt that&rsquos fragrant with anise, dried tobacco, cocoa, and coconut, and with gentle flavors of fresh cereal, stone fruit, and buttered toast in the glass.

Benriach This Speyside distillery is renowned for elegant whiskies that evince an excellent interplay between whisky styles and cask maturation. The Original Ten incorporates malts matured in three styles of cask (ex-bourbon, ex-sherry, and virgin oak), stacking the characteristics of these barrels in layers of orchard fruit, honey, and toasted oats, with a lacing of almond milk and the faintest wisp of smoke. The Twelve swaps the virgin oak barrels for port casks, adding a depth of cocoa, coffee, and dried fruit to the mix. For The Smoky Ten, the distillery added the traditional touch of mixing in peated whisky and incorporated Jamaican rum barrels into the equation, resulting in a shimmering richness of honey glaze, candied pears, and baking spice. The Smoky Twelve repeats the peat process but combines whiskies aged in bourbon, sherry, and Marsala casks, resulting in a creamy spirit full of toasted nuts, orange peel, and chocolate, with a lingering brown sugar finish.

Bowmore An Islay distillery dating to 1779, Bowmore takes its whisky-making heritage to heart, still malting and kiln-drying its barley on site. The 12 Year Old has a graceful fragrance of sea spray, lemon zest, and smoke, and flavors of tea, cocoa, and toasted wood emerge in the glass. The 15 Year Old is matured first in bourbon barrels, then oloroso sherry casks, resulting in a whisky aromatic with dried fruit and forest canopy, and flavors of brown butter, salted caramel, and molasses cookies. The 18 Year Old is dense and rich, with an ethereal smokiness hovering over flavors of fruit tart, pastry cream, and dark chocolate, like lingering near the dessert table at a summer cookout.

Glenfiddich The single malts from Glenfiddich are among the world&rsquos most popular Scotch whiskies, and Glenfiddich&rsquos Bourbon Barrel Reserve 14 demonstrates the distillery&rsquos appeal. A single malt built for bourbon drinkers, the whisky is first aged for 14 years in ex-bourbon barrels, then finished in new charred American oak barrels from Louisville. Lively with the brightness of lemon peel and honeysuckle, this whisky has deep flavors of caramel, toasted cinnamon, almonds, and ripe stone fruit.

Glenmorangie Using the tallest distilleries in Scotland (dubbed &ldquogiraffe stills&rdquo), Glenmorangie has perfected the art of creating gentle, elegant whiskies, then juggling an array of cask styles to create myriad expressions. The Original is a 10-year-old expression that&rsquos mild and mellow, bright with orange peel and ginger on the nose, and soft on the palate with honey and peach. The Lasanta incorporates the influence of sherry casks, giving the whisky round fragrances of plums, berries, and dates, with toasted spice and marmalade on the palate. Port pipes enter the equation for Quinta Ruban, resulting in a malt that&rsquos round and rich, with cherries, chocolate, and tangerines on the nose, and a palate filled with berry jam, nutmeg, and baking spice. Nectar d&rsquoOr takes things in a different direction by introducing the influence of Sauternes casks, producing a whisky that&rsquos luscious and bright, with aromas of green grapes, vanilla, and fruit tarts, and the dessert-table roundness of almond paste, pastry cream, and ginger on the palate.

Old Pulteney The Pulteney Distillery is one of the northernmost in Scotland, and its whiskies evince the crisp, austere character of its maritime environs. The 12 Year Old has a bright brininess touched with dried grass, and a clean, mild flavor of dried oats and honey. The 15 Year Old is more intense, with apples, hay, and butter on the nose, and a richer flavor of spice cake and salted chocolate. The 25 Year Old is richer still, redolent with candied citrus peel and nougat, and with a lean, lush flavor of nut brittle, dark chocolate, and vanilla cream. For The Huddart, peat smoke enters the picture, giving the whisky aromatic touches of fresh sugarcane, green apples, leather, and wood smoke, and a flavor round with satsumas, lemon drops, toasted spice, and caramel.

Speyburn Speyburn has a history dating to 1897, and this Speyside distillery&rsquos single malts are bold and engaging. The 10 Year Old is precocious and exuberant, with an aroma like that of a bowl of butterscotch hard candies with a fruity Jolly Rancher or two hidden away in the mix on the palate, the flavor is full of candy and custard, mildly rich and bouncy. The 15 Year Old enters an interesting adolescence, with fruit jam, shortbread, and pastry cream emerging in the glass. In the 18 Year Old, the fruit character fully emerges as baskets of peaches and pears, with toasted cake and a drizzle of boiled honey lingering in the finish.


5 Scotch Whiskies So Exclusive You Have to Fly to Buy Them

We live in a glorious time for Scotch whisky: most distilleries release single malt editions of their products (in the past they were often invisible to the public and “hidden” in blends) and many more like to experiment with age statements, barrel finishes, and special non-age-statement (NAS) blends, meaning your favorite brand might offer a half-dozen or more expressions from which to taste. However, a handful of those expressions often are set aside to be sold only at the distillery or through duty-free shops at airports (officially called “global travel retail,” or GTR).

“Whether buying an exclusive at duty-free or at the distillery,” says Iain McCallum, brand ambassador for Bowmore and a former distiller/blender himself, “it should retain the heart of the brand, but offer up something interesting. Whisky expressions are like siblings: They have their own personality and character, but the DNA should be instantly translatable to the distillery of origin.”

So get your passport up to date and check out these GTR and distillery-only releases.

Balblair Cask 714 of 2006

Instead of age statements (10-year, 12-year, etc), Highland distillery Balblair specializes in vintages. Whiskies are dated “1999” or “2005.” At the distillery in Edderton, you can currently bottle your own 750 ml share of Cask 714, straight from the cask, at 59 percent ABV. The cool thing with hand-filling the 2006 at the source? You get to fill in a ledger approved by both the Scottish government and the Queen, to make things all official-like. Travel bonus: The Balblair 1999 (bottled in 2014) is available exclusively through duty-free.

Craigellachie 19 Year

This is part of the “Last Great Malts” series of single malts from John Dewar and Sons, a group of distilleries that had never released its whiskies as single malts before. A proudly old-school style of Speyside whisky, you’ll find full-bodied character, oak, and even sulfur and meaty notes. That’s a good thing, in this case. Got even more dollars to drop? The 31-year Craigellachie is also exclusive to duty-free shops.

Glenfiddich 19-Year Age of Discovery

Once available in the U.S., it’s now only found in duty-free shops. Aged 19 years in American ex-bourbon casks, you’ll fine classic bourbon overtones of vanilla, tobacco, baking spice, and smoky oak notes. Like other expressions of the Dufftown-based Glenfiddich, expect the Age of Discovery to trend more sweet than smoky, more smooth than brash.

Bowmore Warehouseman’s Selection

The last in Bowmore’s distillery-only Craftsman series, Warehouseman’s Selection was distilled in 1999 and aged 17 years in a mix of bourbon, sherry, and wine casks. Three-thousand bottles of the smokey Islay single malt were made. When they’re gone, there will be a new distillery-exclusive series with a new flavor theme.

“With distillery exclusives and the annual Feis Isle festival bottlings, you’re looking for quirky personality,” says brand ambassador Iain McCallum. “You want something that reflects the experience of being in distillery, the smells of the distillery. You’re tasting the warehouse. But of course, it’s also instantly recognizable as the product of the mother distillery.

Fans take note: Last year, after a few years off the market, the brand re-released its age statement whiskies (10-, 15-, and 18-year) as duty-free exclusives.

The Dalmore Fortuna Meritas Collection

Not one, but four unique bottles of this posh Highland single malt landed on travel retail shelves two years ago. Billed as a tribute to The Dalmore’s heritage (the 1839 brand was inspired by a legend about the rescue of King Alexander III), master blender Richard “The Nose” Paterson has selected unique cask combinations for each expression: Valour, Regalis, Luceo, and Dominium. The Dominium, for example, employs specially selected casks from sherry producer Gonzales Byass that first aged oloroso sherry for at least 30 years (. ). The result is rich raisin, carame, and sandalwood notes and a highly aromatic bouquet.

Dewar’s 30-Year Ne Plus Ultra

These days, there are three reasons to hit the duty-free: to get your favorite brand at a discount, to try an exclusive expression at or around what you’re used to paying, or to go balls out and pick up something crazy rare and expensive. That would be this. Available only in Canada, this smooth, incredibly lush variation of the classic blended whiskey will set you back around $650.

Glenfarclas 15 Years

A nearly 200-year-old distillery in the Highlands of Scotland, Glenfarclas puts out a wide range of Scotches aged between 10 and 40 years. The 15-year is bottled is said to be the perfect for single malt enthusiasts by those at the distillery. Glenfarclas mentions sherried notes throughout the drink, with a long-lasting finish.

Glengoyne Teapot Dram

A distillery-only bottle offered at the Highland distillery, workers at Glengoyne used to receive three drams a day from a copper tea pot — a solution to more than the angel’s share gone missing. Now, the same Scotch is bottled and sold and offers up a sweet mix of brown sugar, fruits, and spices. The distillery points out flavors such as pineapple, cherry liqueur, dark chocolate, and black pepper. It’s a young whisky, but one worth visiting the site for.

Edradour

The smallest distillery in Scotland was long a provider of the drinks for the House of Lords, but its small and elite status doesn’t stop it from making a lot of products. While the 10-year Edradour expression is often available at better whisky bars in the U.S., the distillery produces an array of Classic, Cask Strength, Wine Finished, Wine Matured, and Heavily Peated whiskies. Edradour is worth the stop — and tastes.

Originally published by Andrew Couts on July 7, 2016. Last updated February 28, 2018 by Robert Haynes-Peterson.


Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask Strength Aged 11 years Review

Town Branch Distillery tells BourbonBlog.com they are releasing a limited edition Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask Strength 11-year-old. Bottled at 110.3 proof. They are only releasing 3300 bottles of this at $79.99.

Town Branch tells us the whiskey is shipping to distributors this week.

This Cask Strength 11-year-old is one of a kind expression in the American single malt category and we recommend it.

We will have a Bourbon Blog Live tasting and interview tonight (Wed. Nov 4th) at 8 pm ET on BourgbonBlog.com/live with Master Distiller Mark Coffman and Marketing Manager Pete Weiss. Watch here or on this video link at the bottom of this page.

This cask strength whiskey is made from 100% malted barley and aged 11 years exclusively in ex-Oloroso sherry casks that aged had most recently aged red wine in Kentucky. Keep in mind by “recently,” we mean 11 years ago.

Some whiskeys are aged to full maturity from 2-5 years, just an example, in a primary aging barrel. Then that whiskey is transferred to an ex-wine barrel for the “finish” which is usually several months to a year.

However, in the case of this Town Branch whiskey, the full 11 years were actually spent entirely aging in this ex-wine barrel.

Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey Cask 11-Year-Old Review

Evidenced by the whiskey’s crimson color, the red wine and elements trapped from the Oloroso sherry have created a trio of flavors pulling from the differents casks and the older age itself. It is heavy on the chocolate, fruit, and elegant malt throughout.

The depth of flavor is intense yet balanced with notes of chocolate-covered raspberries and a dusting of cocoa powder.

This indeed may be one of the oldest American single malts released that we are aware of, especially with this type of wine barrel aging.

On the finish, there a real juicy note balanced with a deep barrel that keeps emerging.

The original Town Branch Kentucky Single Malt Whiskey delivers a wealth of flavor at 7 years of age, so check it out as well.